L'intoxication du poisson est une forme particulière de intoxication alimentaire. Cela peut survenir après la consommation de poisson, de moules ou Crabes. Le plus souvent, elle est causée par un stockage inapproprié du poisson, ce qui entraîne une infestation bactérienne de l'animal.
Habituellement, peu de temps après le repas, massive douleurs abdominales ainsi que diarrhée ainsi que nausée ainsi que vomissement se produire. Le traitement de l'intoxication du poisson est généralement symptomatique: le liquide perdu par la diarrhée et les sels doivent être remplacés. Cela peut être fait par un apport hydrique suffisant en buvant ou en perfusion.
La plupart des formes d'empoisonnement du poisson sont inoffensives. Ils sont terminés après quelques jours sans traitement ou avec traitement symptomatique. Si l'intoxication des poissons est causée par des toxines (substances toxiques), il n'est pas rare que le traitement doive être effectué à l'hôpital.
Le pronostic dépend alors généralement du début du traitement. Il faut distinguer si l'intoxication du poisson a été causée par une infestation par les bactéries or virus nocifs pour l'homme ou si les toxines sont responsables de l'intoxication des poissons. Le plus souvent, l'intoxication du poisson est causée par un stockage incorrect ou trop long.
Dans ce cas, il s'agit généralement de l'infestation du poisson par les bactéries qui provoque les symptômes. Virus peut également infecter les poissons. De plus, en particulier la consommation de poissons exotiques mal préparés peut conduire à de graves plaintes: le poisson-globe japonais, par exemple, est porteur d'une toxine en soi.
Au Japon en particulier, la viande de poisson-globe, servie crue en fines tranches, est considérée comme un mets délicat. La particularité du poisson, cependant, n'est pas sa clés: En le mangeant, un picotement et brûlant la sensation est remarquée sur le langue ainsi que bouche, qui se transforme de plus en plus en un engourdissement. Cela représente déjà une forme légère d'empoisonnement contrôlé.
La toxine se trouve dans tout le corps de l'animal, avec la plus forte concentration dans les organes et la peau. Par conséquent, le cuisinier enlève généralement d'abord complètement la peau et les organes et ensuite seulement la viande propre à la consommation. Cette viande contient également la toxine, mais sa concentration est réduite par une préparation spéciale.
On craint également un empoisonnement à la ciguatera, qui se trouve principalement dans le Pacifique et l'océan Indien. Ici aussi, le poisson contient des toxines, qui sont encore nocives même après chauffage. À l'origine, le poison se trouve dans les flagellés, qui vivent sur les coraux et les algues. Ceux-ci servent de nourriture au poisson, de sorte que le poisson ingère le poison. Si le poisson n'est pas stocké correctement, des toxines botuliques peuvent se former, ce qui peut également provoquer une intoxication des poissons.
