Intoxication alimentaire après le thon
Le thon est dans de nombreux cas emballé sous forme de poisson en conserve et se conserve très longtemps. Cependant, la consommation de poisson en conserve n'est pas sans danger. Tout comme le maquereau ou les sardines, le thon en conserve contient un pourcentage élevé de les bactéries.
Au début, ce n'est pas une raison de s'inquiéter, car intoxication du poisson par le thon est très rare. Cependant, des symptômes d'empoisonnement peuvent survenir en raison de toxines ou de putréfaction les bactéries après avoir mangé du thon. Les symptômes gastro-intestinaux typiques sont souvent présents.
Cependant, des picotements dans les extrémités et des battements cardiaques irréguliers devraient également vous faire piquer, car dans de rares cas, ils peuvent indiquer une intoxication. La faute dans le traitement du poisson en conserve est souvent une superposition du poisson. Une indication importante de poisson en conserve contaminé est lorsque la boîte est gonflée ou pour une raison inexplicable déjà légèrement ouverte.
Intoxication alimentaire après Sushi
Le sushi est une source courante de intoxication du poisson. De nombreux types de sushis sont du poisson cru. En Allemagne, la consommation de sushis est généralement inoffensive, mais la transformation brute présente toujours un risque supplémentaire de contamination par des bactéries pathogènes.
Ce n'est qu'en chauffant complètement le poisson que la contamination bactérienne peut être évitée autant que possible. Par mesure de précaution lors de la transformation du poisson cru et également du poisson en général, certaines règles doivent être respectées. Tout d'abord, il faut veiller à ce que le poisson soit frais et emballé proprement.
Si les emballages ont déjà été ouverts, le poisson doit être manipulé avec précaution. L'eau de condensation doit être évacuée de l'emballage et le poisson doit être rincé à l'eau froide. Il est également important de ne pas laisser d'autres aliments entrer en contact avec le poisson cru.
Cela comprend le lavage du couteau et de la planche à découper après avoir préparé le poisson et avant de couper d'autres ingrédients. Aux premiers symptômes d'un intoxication du poisson potentiellement lié à la consommation de sushis, un médecin doit être consulté. Surtout chez les personnes immunodéprimées, très jeunes ou âgées, l'intoxication par les poissons peut rapidement entraîner une faiblesse et des problèmes circulatoires.
La forme la plus courante d'empoisonnement du poisson est causée par les bactéries, qui est principalement causée par un stockage inapproprié ou trop long du poisson. Cette forme peut être évitée en prenant toujours soin de ne manger que du poisson frais. Il existe différentes indications pour vous aider à décider si un poisson est vraiment frais: pour des raisons de sécurité, le poisson-globe ne doit pas du tout être consommé.
En Allemagne, la préparation de poisson-globe pour la consommation est interdite. Au Japon, une licence spéciale est requise pour capturer le poisson-globe, pour faire du commerce avec lui et surtout pour le préparer. Les agents pathogènes de la ciguatera se trouvent principalement dans l'océan Pacifique sur les poissons capturés après un séisme.
Surtout au printemps et après les tempêtes et les tremblements de terre, la consommation de poisson doit être évitée dans les régions touchées. Les femmes enceintes devraient généralement éviter la consommation de poisson dans ces régions. La toxine n'est pas détruite même en chauffant le poisson.
La toxine botulique se trouve principalement dans les conserves, elle se forme dans les pièces sans air. Les boîtes de conserve déformées et gonflées ne doivent en aucun cas être consommées. Une préparation hygiénique est essentielle pour éviter l'intoxication des poissons.
Tout d'abord, il faut ouvrir l'emballage du poisson et vider l'eau de condensation. Le poisson doit maintenant être rincé sous pour le running eau puis séchée. Le plan de travail de la cuisine doit être soigneusement nettoyé après chaque utilisation.
Pour éviter la transmission de bactéries, le poisson et les légumes doivent toujours être préparés sur des planches de cuisine différentes. En général, le poisson doit toujours être conservé au réfrigérateur et conservé le plus court possible, puis chauffé pendant une période suffisamment longue pour tuer les agents pathogènes éventuels.
- Un poisson devrait odeur neutre et non «comme le poisson», l'odeur est mieux perçue au niveau des branchies.
- La peau de l'animal doit être humide et brillante,
- Il ne devrait y avoir aucune décoloration.
- La chair doit être élastique et ferme, si vous la pressez au même endroit, il ne devrait y avoir aucun point de pression.
- Un indice important est également donné par les yeux du poisson, s'il est frais, il doit briller et être courbé vers l'extérieur.
- Les branchies d'un poisson frais sont rouges et fermement attachées. S'ils sont collants ou plutôt gris, le poisson est déjà plus âgé.
