Qu'il s'agisse d'un rouleau de poitrine de dinde ou de canard au vin rouge, nous vous montrons comment préparer vous-même de délicieux plats avec de la volaille.
Magret de canard au vin rouge et purée de mûres
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de pommes de terre moyennes, 2 échalotes.
- 1-2 gousses d'ail, sel
- Poivre du moulin, muscade râpée
- 150 g de chantilly, 50-100 ml de lait
- 30 g de parmesan râpé
- 4 petits poitrines de canard allemand (env. À 150 g)
- 200 g de mûres fraîches (ou surgelées)
- 150 ml de vin rouge sec, environ 2 cuillères à soupe de brun sucre.
- Un peu d'huile pour brosser la poêle
Préparation: laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines tranches. Placer les pommes de terre en éventail dans un plat à gratin graissé. 1 Épluchez l'échalote et ail. Couper l'échalote en petits dés, presser ail à travers un presse-ail. Tartiner l'échalote et ail sur les pommes de terre et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Versez la crème et lait et saupoudrer de parmesan. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 200 ° C / gazinière: niveau 3) pendant environ 45 minutes. En attendant, lavez les magrets de canard et séchez-les. Badigeonner une poêle d'huile, chauffer et déposer les magrets de canard peau côté vers le bas dans la poêle et faire frire pendant env. 5 minutes. Retirer la graisse fondue et terminer de faire frire les poitrines en les retournant pendant environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel et poivre, envelopper dans aluminium feuille d'aluminium et laisser reposer environ 5 minutes. Trier les mûres, laver et égoutter. Purée 150 g de mûres et 2-3 cuillères à soupe d'eau. Peler l'échalote restante, la couper en petits dés et la faire revenir dans le jus de cuisson. Déglacer au vin rouge. Ajouter mûre purée et sucre, laisser mijoter 1 à 2 minutes. Passer au tamis, assaisonner de sel et poivre et chauffer à nouveau brièvement avec les mûres entières. Retirer les poitrines de canard du papier d'aluminium et verser le jus de viande dans la sauce. Couper les magrets de canard dans le sens de la longueur en fines tranches et les disposer sur des assiettes avec la sauce et le gratin. Servir avec une salade fraîche.Temps de préparation environ 1 1⁄4 heure. Par portion env. 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / F 41 g / KH 37 g.
Rouleaux de poitrine de dinde farcis.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 100 g d'échalotes, 1 poivron rouge.
- 200 g de saucisses de veau non cuites
- 50 g de fromage bleu, 2 jaunes d'oeuf
- Sel poivre
- Paprika en poudre noble doux
- 1.2 kg de poitrine de dinde allemande (laissez la viande coupée en tranches).
- 2 oignons, 125 g de carottes
- 3 cuillères à soupe d'huile de colza fine
- 200 ml de vin blanc demi-sec, 200 ml de bouillon de poulet.
- 150 g de crème sure, 1 à 2 cuillères à soupe de liant de sauce légère.
- 1 à 2 cuillères à café de chou aux pommes
Préparation :
- Épluchez et hachez finement les échalotes. Le poivron est propre et coupé en petits dés. Presser la chair de saucisse du boyau, mélanger avec les poivrons, les échalotes, le fromage et les jaunes d'œufs, assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika poudre.
- Lavez la poitrine de dinde, séchez-la, assaisonnez des deux côtés avec du sel et du poivre. Étalez le mélange de viande de saucisse d'un côté en laissant une marge d'environ 2 cm. Roulade enrouler fermement et nouer avec de la ficelle de cuisine.
- Oignons peler et hacher grossièrement, les carottes peler et couper en cubes. Chauffer l'huile dans une rôtissoire, rouler dedans saisir tout autour, ajouter des oignons et les carottes à la fin et rôtir brièvement. Roulade avec le couvercle fermé ragoût pendant environ 50 minutes, en versant progressivement le vin et le bouillon de poulet.
- Roulade du torréfacteur retirer et garder au chaud. Le bouillon rôti passe au tamis dans une casserole. Incorporer la crème sure. Sauce porter à ébullition, épaissir avec la sauce épaississant et assaisonner de sel, poivron, paprika poudre et pomme chou. Servir la sauce avec le rôti roulé. Servir avec un mélange de brocoli-romanesko-chou-fleur et persil pommes de terre.
Temps de préparation environ 1 3/4 heures. Par portion, environ 770 kcal / 3230 kJ.
Lanières de poitrine de poulet au chou frisé
Ingrédients pour 4 personnes:
- 750 g de filets de poitrine de poulet allemands, 2 des oignons.
- 500 g de chou frisé, 250 g de champignons roses
- 30 g de beurre clarifié, sel, poivre
- 1/8 l de bouillon de poulet, 125 g de crème sure
- 500 g de tomates, poivre de Cayenne
Préparation :
- Les filets de poitrine de poulet se lavent, épongent et coupent en lanières. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Savoie chou nettoyer et couper en lanières. Les champignons sont propres et coupés en quartiers.
- Chaleur clarifiée Beurre dans une grande poêle. Les lanières de poulet qu'il contient de tous les côtés, saisir vigoureusement, saler et poivrer, puis retirer de la poêle. chou et les champignons au jus de cuisson et faire sauter pendant environ 5 minutes. Incorporer le bouillon et la crème sure, assaisonner et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Marquez les tomates, échaudez à ébullition d'eau, du froid éteindre et peau. Coupez les tomates en quartiers, enlevez les graines et mélangez avec les lanières de poulet sous les légumes, faites chauffer encore 2-3 minutes. Assaisonner de sel, poivre et poivre de Cayenne. Pour ça clés pommes de terre du pot ou bâton blanc pain.
Temps de préparation environ 30 minutes. Par portion, environ 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g de matières grasses / 16 g KH.
