Le seigle est l'un des plus connus céréales en Allemagne. Il sert non seulement d'alimentation animale ou de biomasse, mais est également utilisé dans la production alimentaire - par exemple, pour les rouleaux de seigle ou le seigle pain. En outre, le seigle est également utilisé pour produire de la bière et du schnaps. Les grains peuvent être transformés en farine, semoule, farine et flocons.
Ingrédients sains de seigle
Les grains de seigle contiennent environ:
- 54 pour cent de glucides
- 9 pour cent de protéines
- 13 pour cent de fibres
- 2 pour cent de graisses
- 2 pour cent de minéraux
De plus, B et E vitamines, aussi bien que l'acide folique ainsi que acide pantothénique.
Effet sur la santé
Pour le quotidien régime sont particulièrement précieux la haute teneur en éléments essentiels acides aminés dans le seigle et les pentosanes contenus, car on dit qu'ils ont un cancer-effet préventif. Une comparaison entre les femmes finlandaises et américaines a montré que les femmes finlandaises consommaient beaucoup plus de fibres de seigle avec à peu près le même apport total en fibres. Dans le même temps, ils étaient beaucoup moins susceptibles de développer certains types de cancer, comme le sein ou côlon cancer.
La teneur élevée en fibres du seigle stimule la digestion et régule cholestérol les niveaux. De plus, le seigle vous garde rassasié plus longtemps que le blé, par exemple, et est donc préférable dans une silhouette consciente régime.
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Le seigle contient du gluten
Toutefois, gluten est présent dans le seigle. Par conséquent, les personnes avec Intolerance au gluten (coeliaque maladie) devrait mieux éviter les produits de seigle.
De plus, le seigle est un déclencheur fréquent du foin fièvre in allergie au pollen les malades. Cependant, on peut développer un seigle allergie non seulement au pollen, mais aussi à la farine de seigle. Cependant, un tel allergie est beaucoup plus rare.
Le seigle est dans le pain, le schnaps et la bière
Ces dernières années, le seigle sain a perdu de sa popularité. Parce que la protéine de seigle ne se forme pas gluten, seigle pain est moins aéré et moelleux que les autres types de pain. Dans le même temps, cependant, le seigle se lie d'eau et permet ainsi le pain à sécher plus lentement, ce qui en fait un pain idéal pour le stockage. Les variétés de pain de seigle bien connues sont le pumpernickel et le pain brun. En général, le pain de seigle est plus foncé, plus aromatique et plus fort que le pain de blé.
De plus, le seigle convient également à la fabrication de schnaps: le grain et certaines variétés de vodka de haute qualité sont distillés à partir du grain. De plus, la bière peut également être brassée à partir de purée de seigle. Cependant, environ la moitié de la production mondiale de seigle est utilisée pour l'alimentation animale. Un quart est transformé en nourriture et le reste finit sous forme de paille dans les fermes ou de biomasse pour la production d'électricité.
Origine et saison du seigle
Le seigle sauvage était connu sur la mer Noire dès 6,600 avant JC, mais il n'est pas devenu l'un des principaux céréales jusqu'à bien plus tard. Au Moyen Âge, le seigle est progressivement devenu la culture de pain la plus populaire. Aujourd'hui, l'Allemagne est le deuxième producteur mondial de seigle après la Russie. Le seigle est de préférence cultivé sur des sols sableux et nécessite un climat frais mais sec.
En Allemagne, on cultive principalement le seigle d'hiver robuste, dont la période de floraison se situe entre mai et juillet. Pendant ce temps, de nombreuses personnes souffrent d'allergies, car le pollen de seigle est l'un des déclencheurs les plus courants du foin. fièvre.
