Les micro-ondes provoquent la molécules présent dans la nourriture pour vibrer. Le mouvement intense entraîne une friction accrue des particules, qui est associée à la génération de chaleur. Les micro-ondes peuvent être utilisés pour cuire ou réchauffer des aliments. Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques dont la gamme de fréquences se situe entre les ondes infrarouges et les ondes de diffusion. Ils sont beaucoup moins énergétiques que les rayons X. Pour cette raison, les micro-ondes eux-mêmes ne provoquent pas de changements chimiques dans les aliments. Cependant, si la sécurité et cuisine les instructions pour les fours à micro-ondes ne sont pas suivies, une surchauffe et un chauffage insuffisant peuvent conduire aux changements alimentaires qui sont nocifs pour décomposition cellulaire. Si les aliments sont exposés à une chaleur élevée pendant une longue période - en raison d'une décongélation plus longue, cuisine ou les temps de réchauffage, ainsi que le maintien au chaud pendant de plus longues périodes - et le micro-ondes est réglé à un niveau de puissance élevé, il est tout à fait possible que des nutriments et des substances vitales (macro et micronutriments) soient perdus [1, 3, 4, 5, 6]. En particulier, les liposolubles vitamines A, D et E dans la viande et le poisson, ainsi que les éléments essentiels Les acides gras, sont affectés parce que la viande et les gros morceaux de poisson nécessitent plus de temps que les légumes ou les produits laitiers pour être cuits ou entièrement chauffés. De plus, la texture de l'aliment souffre dans ces circonstances. Les morceaux de viande deviennent durs et lessivent à mesure que la température élevée en élimine le liquide. Aliments riches en glucides avec d'eau le contenu souffre également de l'élimination des fluides et du lessivage. La nourriture se ratatine et a un goût fade, car une perte de saveur est également à prévoir. Par conséquent, des niveaux élevés de d'eau-soluble et sensible à la chaleur vitamines disparaissent. Vitamine C, comme le plus susceptible des vitamines éclairer, oxygène et le chauffage, est en grande partie détruit.
Le micro-ondes est souvent utilisé pour réchauffer et préparer les aliments. Un chauffage inadéquat - en chauffant trop rapidement et de manière inégale - augmente le risque que des agents pathogènes tels que des salmonelles or Listeria ne sont pas suffisamment tués dans les zones les moins chauffées ou peuvent même s'y multiplier.
Pour éviter à la fois un chauffage insuffisant et une surchauffe, les points suivants doivent être respectés:
- En gros, observez le cuisine heures spécifiées dans le mode d'emploi.
- Pour réchauffer les aliments, utilisez des plats spéciaux adaptés aux micro-ondes.
- Si possible, utilisez des aliments de même épaisseur ou hachez de gros morceaux.
- Couvrir les aliments avec un couvercle non ajusté ou une hotte ou une feuille d'aluminium adaptée aux micro-ondes.
- Chauffer les aliments dans tous les domaines à 70 ° C pendant plusieurs minutes.
- Préparez des aliments tels que de la volaille ou des plats contenant des des œufs pendant une longue période à un niveau de puissance inférieur, effectuez plusieurs contrôles de température.
- Remuer ou retourner tous les plats entre les deux, laisser reposer quelques instants pour une chaleur uniforme distribution.
Pour de plus petites quantités de nourriture, l'utilisation du micro-ondes est utile car la nourriture peut être préparée avec peu d'ajout de d'eau ou gras et avec peu d'énergie.
