Produits
Les œufs de poule sont disponibles à la vente directe dans les épiceries et les fermes, entre autres.
Structure et propriétés
Un œuf de poule se compose de la coquille d'oeuf blanche à brune et poreuse (faite de citron vert et protéines), le blanc d'œuf et le jaune d'œuf (jaune), qui est de couleur jaune en raison des caroténoïdes qu'il contient. Les principaux composants d'un œuf entier sans coquille comprennent:
- Eau (75%)
- Beaucoup de protéines animales (12%) avec tous les éléments essentiels acides aminés.
- Matières grasses (10%) avec saturées et insaturées Les acides gras, phospholipides (lécithine), cholestérol, choline.
- Peu de glucides (<1%)
- Minéraux et oligo-éléments, par exemple, calcium, phosphore, potassium, sodium, zinc, iode, sélénium, magnésium.
- Vitamines: Vitamine A, vitamine D, l'acide folique, B vitamines, de la vitamine E.
- Caroténoïdes (xanthophylles): lutéine et zéaxanthine
Plusieurs de ces ingrédients exercent des effets antioxydants. Un œuf moyen a une valeur calorifique d'environ 60 kcal. La composition de l'œuf peut être influencée par le régime des poulets. Par exemple, la proportion d'insaturés Les acides gras peut être augmentée ou la couleur du jaune peut être déterminée.
Domaines d'application (sélection)
- Pour la préparation d'œufs au plat, d'œufs durs (œuf 3 minutes, œuf 12 minutes) et d'œufs brouillés.
- Pour la préparation de confiseries telles que Chocolat mousse et meringue, pour produits de boulangerie, pâtes et omelettes.
- Pour recouvrir une tresse.
- Le jaune d'œuf a des propriétés émulsifiantes, qui sont exploitées dans la préparation de la mayonnaise.
Interactions
L'avidine contenue dans le blanc d'œuf cru peut former un complexe inactif avec la vitamine biotine. Biotine ne doit donc pas être pris en même temps que le blanc d'œuf cru.
Les effets indésirables
Les œufs crus peuvent transmettre des maladies infectieuses bactériennes telles que salmonellose. Bactéries et les champignons peuvent pénétrer dans l'œuf par les pores de la coquille avec le temps pendant le stockage. Les œufs peuvent causer allergie chez les nourrissons et les jeunes enfants sensibles. Le cholestérol le contenu des œufs est évalué de manière moins stricte aujourd'hui. Pour la prévention des maladies cardiovasculaires, il n'est plus recommandé d'éviter les œufs. Enfin, lors de l'achat, il faut veiller à ce que les poules soient élevées d'une manière respectueuse des animaux et écologique.
