Lorsque vous regardez l'emballage, vous pouvez généralement les trouver: des numéros E avec leurs domaines d'application. Leur utilisation ne se limite pas aux bonbons verts toxiques et roses massepain les cochons. Mais qu'y a-t-il exactement derrière ces additifs alimentaires?
Aperçu des domaines d'utilisation
La yaourt doit être aromatique, moelleux et crémeux, les fruits dans la confiture devraient vous inciter à l'essayer. Et qui mangerait un ours gommeux gris pâle avec délectation? Pour s'assurer que les soupes en sacs et le sel ne s'agglutinent pas, que les tartinades, les biscuits ou les saucisses ont massepain le porc ne sèche pas, l'industrie alimentaire utilise une quantité apparemment déroutante de additifs alimentaires - reconnaissable aux numéros E (le «E» est une abréviation pour l'Europe). En fonction de leur effet / domaine d'application, on distingue notamment les groupes suivants:
- Antioxydant
- Agent de boulangerie
- Emulsifiants
- Colorants
- Agent de solidification
- Humectant
- Enduits
- Agents gélifiants et épaississants
- Exhausteur de goût
- Agents de conservation
- Agents de traitement de la farine
- Amidons modifiés
- Agents moussants et inhibiteurs de mousse
- Régulateurs d'acidité et acidifiants
- Faire fondre du sel
- Barres stabilisatrices
- Édulcorants
- Gaz propulseur
- Agent de libération
- Agent de revêtement
Une substance peut avoir plusieurs propriétés - les antioxydants servent donc souvent de conservateurs (par exemple, sodium sulfite E221) ou des agents levants servent également de régulateurs d'acidité (par exemple, le carbonate de sodium E500).
Additifs: numéros E
Additifs alimentaires sont délibérément utilisés pour influencer l'apparence, clés et la durée de conservation des aliments. Actuellement, environ 320 additifs sont autorisés dans l'UE et doivent être indiqués sur l'emballage: sous la forme d'un E majuscule, suivi d'un code numérique à 3 ou 4 chiffres - et avec le domaine d'utilisation. Au lieu du numéro E, le nom peut également être utilisé (par exemple, «colorant carotène» au lieu de «colorant E 160a») - ce qui est souvent fait parce que de nombreux consommateurs le trouvent moins rebutant. Tous les additifs approuvés dans l'UE ont un tel numéro E, qui permet aux additifs d'être nommés de manière uniforme dans tous les pays de l'UE. Cependant, il est très important que tous les producteurs d'aliments ne soient pas autorisés à utiliser n'importe quel ingrédient, mais son utilisation doit être raisonnable et nécessaire. Ceci est réglementé dans des règlements individuels.
Étiquetage obligatoire sur l'emballage
En principe, les consommateurs ne doivent pas être laissés dans l’ignorance quant à l’utilisation d’additifs - pour cette raison, l’emballage comporte également une obligation d’étiquetage. Cependant: les obligations d'approbation et d'étiquetage n'existent pas si l'additif alimentaire est utilisé comme adjuvant technique. Ceci n'est nécessaire que pour le processus de production (par exemple en tant qu'influenceur de réaction ou agent de séparation) et ne se trouve plus dans le produit final, ou seulement comme résidu inévitable mais inefficace. Les substances d'origine naturelle, telles que les épices, les parties de plantes et le sel de table, ou les substances obtenues à partir de substances naturelles au moyen de procédés physiques, telles que le blanc d'oeuf, l'amidon et les protéines de blé, ne sont pas non plus couvertes par les règlements d'approbation et d'étiquetage. Il s'agit d'une situation potentiellement dangereuse, en particulier pour allergie les malades.
Valeur ADI - exigences pour les additifs
Additifs alimentaires ne doit pas poser un décomposition cellulaire risque pour les consommateurs, même à long terme. Ainsi, ils doivent subir un processus d'approbation dans lequel leurs effets sur l'organisme humain sont testés. À partir de ces tests, l'OMS (World Santé Organisation), en collaboration avec des experts de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, dérive les valeurs dites ADI (dose journalière acceptable) pour les humains. Il s'agit de la quantité d'une substance chimique - contrairement à la TDI (dose journalière tolérable) - utilisée intentionnellement, qu'une personne peut absorber quotidiennement pendant toute sa vie sans mettre sa personne en danger. décomposition cellulaire.
Tests d'admission et substances nocives
À maintes reprises, les substances passent les tests d'approbation et ne sont classées que plus tard comme dangereuses (par exemple cancérigènes) et interdites. Ceux-ci comprennent, par exemple, le rouge produit synthétiquement colorants azoïques (Colorants Soudan, Beurre jaune et rouge nitroaniline). Il convient également de garder à l'esprit que les interdictions d'autorisation et les réglementations ne s'appliquent qu'à la zone européenne.Ainsi, des substances classées comme potentiellement nocives se retrouvent à plusieurs reprises dans les aliments d'Extrême-Orient - par exemple, le rouge Soudan dans les produits de piment indien ou d'autres épices sauces tomates, pâtes et saucisses, ou huile de palme.
