Dans certaines régions d'Allemagne et d'Autriche, la betterave est également connue sous le nom de betterave ou betterave. La plante appartient à la famille des sétaire.
Voici ce que vous devez savoir sur la betterave.
La betterave est un parent de sucre betterave et blettes. Tout comme les blettes et sucre la betterave, la betterave descend du navet sauvage ou de la betterave sauvage. La betterave est un parent de sucre betterave et blettes. Tout comme la blette et la betterave à sucre, la betterave descend de la betterave sauvage ou de la betterave sauvage. La plante est originaire de la région méditerranéenne. Il a probablement d'abord poussé en Afrique du Nord, puis est venu en Europe centrale avec les Romains. À l'origine, la betterave n'était pas aussi rouge vif qu'aujourd'hui. La belle coloration rouge est venue de plus en plus constante greffage dans les années 1800 à 1900. La betterave est une plante bisannuelle à croissance herbacée. La betterave charnue se forme la première année. Il est formé en grande partie par un épaississement de la section entre l'axe des pousses et les cotylédons. Une partie du navet pousse sous terre, l'autre partie s'élève au-dessus du sol. La forme du navet peut être ronde ou ressembler à la poire. Les fruits peuvent être très petits ou peser jusqu'à 600 grammes. Sous le fin brunâtre peau cache une chair rouge juteuse. Cependant, il existe maintenant aussi des variétés à chair incolore ou jaune clair. Cependant, ces variétés ne sont pas vendues comme betterave rouge, mais comme betterave blanche ou jaune. Les feuilles allongées en forme d'oeuf proviennent également directement du tubercule. Ceux-ci ont un limbe très long et sont légèrement recourbés au bord. Les feuilles sont de couleur verte, mais ont une tige rouge et des nervures rouges. Au cours de la deuxième année de vie de la plante, une tige d'un mètre et demi de haut se forme, qui porte une inflorescence. Les fleurs sont en verticilles et sont de couleur vert rougeâtre. La betterave est un légume d'hiver. Il est récolté de septembre à mars en Allemagne.
Importance pour la santé
Le principal ingrédient actif de la betterave est l'anthocyanine bétaïne. La substance végétale secondaire a une variété d'effets. Il stimule et renforce foie cellules, stimulant ainsi désintoxication. Il renforce également le vésicule biliaireL’ bile les conduits sont dégagés pour éviter la formation de pierres. Bon foie ainsi que bile la fonction assure également une digestion saine. Seulement quand le foie fonctionne bien. Les déchets métaboliques et les toxines peuvent être éliminés complètement et rapidement. La bétaïne peut également abaisser homocystéine les niveaux. L'homocystéine est un produit intermédiaire du métabolisme des protéines humaines. Il se forme lors de la dégradation de l'acide aminé méthionine. L'homocystéine serait responsable de nombreux décomposition cellulaire problèmes. L'homocystéine non décomposée accélère la mort cellulaire dans le cerveau et peut ainsi favoriser des maladies telles que Alzheimer or démence. Des niveaux élevés d'homocystéine augmentent également le risque de Cœur attaque, accident vasculaire cérébral, l'ostéoporose et diverses affections oculaires. Comme la bétaïne, l'acide folique peut également réduire le risque de Cœur attaque et accident vasculaire cérébral. La betterave étant riche à la fois en bétaïne et l'acide folique, le jus de betterave convient bien comme mesure préventive contre les maladies cardiovasculaires. La betterave peut également réguler sang pression. Cet effet est probablement dû à la teneur en nitrates. Le nitrate est converti en nitrite dans le corps. Cela stimule la production de l'oxyde nitrique dans l' sang. L'oxyde nitrique provoque la sang bateaux dilater. Cela abaisse tension artérielle. Des études montrent que la réduction de tension artérielle est maintenu jusqu'à 24 heures après la prise de jus de betterave. La betterave fait également partie de la betterave thérapie. Ce thérapie est utilisé par les praticiens de la médecine alternative comme mesure préventive contre leucémie or côlon cancer. Les betteraves et les feuilles nutritives sont utilisées.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 43 | Teneur en matières grasses 0.2 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 78 mg |
| 325 de potassium mg | Glucides 10 g |
| Protéines 1.6 g |
Vitamine C 4.9 mg |
La couleur rouge vif de la betterave est principalement due à sa forte teneur en bétanine. Bétanine est un glycoside du groupe des bétalaïnes. Ceux-ci appartiennent à leur tour à la anthocyanes. La betterave contient également de nombreuses substances bioactives telles que capuchons de cuivre, fonte, chrome, manganèse, zinc ainsi que sélénium. La betterave est également riche en l'acide foliqueComme la plupart des légumes, la betterave est plutôt pauvre en calories. Sur 100 grammes, la betterave n'en contient que 42 calories. Dans 100 grammes de betterave, il y a 8.4 grammes de glucides et 1.5 gramme de protéines. Plus de 80 pour cent de la betterave se compose de d'eau. Non seulement la betterave elle-même, mais aussi les feuilles de betterave contiennent des ingrédients précieux. Les feuilles sont riches en calcium, magnésium, vitamine C ainsi que la vitamine K. En termes de teneur en éléments nutritifs, les feuilles dépassent même la betterave. Seule la bétaïne est contenue dans la betterave en concentration.
Intolérances et allergies
Les allergies alimentaires à la betterave sont très rares. Cependant, chez les individus sensibles, une consommation excessive de betterave peut conduire oxalate un rein des pierres. Les betteraves et les feuilles ont une l'acide oxalique teneur. L'acide se combine avec calcium dans l'intestin pour former une substance insoluble. Le calcium les oxalates formés peuvent endommager les reins en obstruant les tubules rénaux. Environ les deux tiers de tous un rein les pierres sont constituées d'oxalate de calcium. Chez les personnes sensibles, l'ingestion de plus grandes quantités peut également causer de graves troubles gastro-intestinaux en raison de ce mécanisme. Calcium du os peut également être utilisé dans la formation d'oxalates de calcium. La carence en calcium qui en résulte favorise l'ostéoporose. Cependant, pour un tel drastique décomposition cellulaire conséquences, de très grandes quantités de betteraves doivent être consommées.
Conseils d'achat et de cuisine
Les tubercules de betterave doivent être dodus et intacts lors de l'achat. Les tubercules endommagés se gâtent très rapidement. Pour la préparation de salades fraîches, les bundles conviennent. La table fraîche tennis les tubercules de la taille d'une boule sont particulièrement tendres, aromatiques et croquants. Cependant, les paquets se fanent rapidement. Ils doivent être traités le plus rapidement possible. Alternativement, les tubercules peuvent être stockés emballés dans du papier dans le compartiment à légumes du réfrigérateur ou dans la cave. Si la betterave doit être cuite, c'est une bonne idée d'acheter la betterave précuite emballée sous vide.
Conseils de préparation
La préparation de la betterave peut être quelque peu difficile en raison de la coloration de la bétaïne. Par conséquent, des gants doivent toujours être portés pendant la préparation. La couleur rouge est difficile à laver les mains. Les surfaces de coupe en verre ou en porcelaine sont recommandées. Le plastique et le bois peuvent se décolorer de façon permanente. La betterave doit être cuite non pelée en un seul morceau. Cela empêche les saignements et préserve l'arôme. L'aromatique clés de betterave s'harmonise avec les épices fortes. La combinaison avec du sucré ou épicé est possible. L'arôme de la betterave ressort surtout en combinaison avec des oignons, chili, frais poivre, piment de la Jamaïque, cumin, sucre, miel or coriandre. Les pommes acidulées, les oranges et les fromages forts se marient également très bien avec le légume.
