Savoie chou est une variété cultivée de front chou aux feuilles de chou frisé vert foncé. Similaire au rouge et au blanc chou, il est considéré comme un élément de la maison cuisine et pousse légèrement plus vite que ces variétés.
Voici ce que vous devez savoir sur le chou frisé
Savoie chou est connu comme légume cultivé depuis le 16ème siècle et ressemble au chou rouge ou blanc en culture et en préparation. Le chou frisé est connu comme légume cultivé depuis le XVIe siècle et ressemble au chou rouge ou blanc en culture et en préparation. Son trait distinctif est le vert foncé foncé et les feuilles grow plus lâche que les autres choux et deviennent de grande taille. De plus, le chou frisé a une tige plus grosse, qui s'étend sur de plus grandes parties de l'intérieur du chou front. Il peut être plus long que les autres choux, mais la savoie elle-même repose sur le sol du seul fait de son poids. Originaire de la région méditerranéenne, le chou frisé n'est consommé en Allemagne que depuis le 18ème siècle et est donc l'un des choux les plus jeunes de la cuisine domestique. Dans la plupart des cas, cependant, le chou rouge ou blanc peut être bien remplacé par du chou frisé. Le chou de Savoie, disponible au printemps, est plus doux clés que le chou de Savoie d'automne et les choux de Savoie d'automne et d'hiver sont également de couleur plus foncée. Le chou de Savoie peut être récolté toute l'année du printemps à l'automne, le chou de Savoie d'hiver est stocké en têtes de chou. Le chou frisé ne se conservant pas aussi longtemps que les autres choux, il n'est que partiellement considéré comme un véritable légume d'hiver, mais peut être consommé sans hésitation tout le reste de l'année. Le poids d'un chou frisé est compris entre 500 g et 2 kg, alors qu'il est plutôt élevé pour les petits choux. Les gros choux de Savoie sont presque exclusivement utilisés pour la transformation industrielle. Selon la saison, le chou frisé met entre 13 et 40 semaines à mûrir, ce qui signifie qu'il peut être récolté plus rapidement que les autres choux.
Importance pour la santé
La couleur vert foncé du chou frisé indique déjà qu'il contient beaucoup de chlorophylle. Le pigment vert de la plante, lorsqu'il est consommé, favorise la formation de nouveaux sang cellules, en outre, il a un effet inhibiteur sur la formation de cancer cellules. On dit également que la chlorophylle a des effets digestifs et des effets positifs sur la santé cicatrisation. Comme presque toutes les variétés de choux, le chou frisé contient moutarde les glycosides d'huile, qui ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire et servaient à l'origine de protection contre les prédateurs. Avec seulement 100 g, une portion de chou frisé couvre déjà la journée vitamine C exigence d'une personne adulte. De plus, il contient deux fois plus de protéines et de graisses végétales précieuses sous forme d'insaturés Les acides gras comme d'autres variétés de chou. Cependant, ce n'est le cas que du chou frisé cru; le chou frisé cuit contient déjà moins de nutriments. Également important pour décomposition cellulaire sont les concentrations élevées de phosphore, fonte, vitamines du groupe B et des carotènes, qui contribuent de manière significative aux besoins quotidiens. Plus le chou frisé cru est consommé, plus ces ingrédients atteignent le corps - il peut généralement être consommé cru, mais il est souvent cuit dans des plats traditionnels. Puisqu'il a un plus court cuisine temps que les autres choux, il faut en profiter et le chou de Savoie doit être laissé dans la cuisson d'eau pour un temps légèrement plus court. En fonction de l'utilisation, il peut également être judicieux de continuer à utiliser le cuisine d'eau par la suite, par exemple pour une soupe - cela conserve également une partie des nutriments dans le plat de chou de Savoie.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 27 | Teneur en matières grasses 0.1 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 28 mg |
| 230 de potassium mg | Glucides 6 g |
| Les fibres alimentaires 3.1 g |
Protéines 2 g |
Pour 100 g de chou frisé, il n'en reste qu'environ 30 calories au total, ce qui le rend particulièrement bon pour une alimentation saine. En plus de ceux-ci, le chou frisé fournit de la graisse végétale, des protéines, presque pas glucides et un certain nombre de vitamines ainsi que minéraux à des concentrations élevées à faibles. De plus, le chou frisé contient également d'autres composés végétaux secondaires en plus de moutarde huiles typiques du chou. Le chou de Savoie cru est particulièrement précieux pour la nutrition - selon la façon dont le chou de Savoie a été préparé, sa composition peut également changer.Si, par exemple, il a été cuit avec beaucoup de sel ou raffiné avec d'autres épices et assaisonnements, ces composants du plat doit faire l’objet d’une considération supplémentaire. De même, les plats préparés avec du saindoux ou une autre source de graisse animale, par exemple, peuvent les rendre à nouveau malsains dans l'ensemble. Le chou de Savoie qui a été cuit pendant très longtemps peut également perdre une grande partie de ses ingrédients naturels, de sorte que la cuisson d'eau devrait alors être consommé également.
Intolérances et allergies
En raison de l moutarde les huiles qu'il contient, les personnes allergiques connues doivent éviter le chou frisé. Les huiles de moutarde sont la cause la plus fréquente de réactions allergiques et sensibles au chou. Même s'il n'y a pas réaction allergique dans le corps, le chou frisé, tout comme le chou rouge ou blanc, peut ne pas être bien toléré et causer flatulence. Cela est également dû aux glycosides d'huile de moutarde qu'il contient. Une plus petite quantité de chou frisé peut déjà aider à mieux le digérer.
Conseils d'achat et de cuisine
Le chou frisé, contrairement aux autres choux, peut être transformé en cuisine avant même le front est mûr. Il en résulte des feuilles de chou frisé particulièrement tendres. Selon la saison, il faut faire attention à d'autres critères de fraîcheur pour le chou de Savoie: au printemps, par exemple, le chou de Savoie s'avère plus clair qu'en hiver, maintenant il devrait être vert foncé. Des feuilles saines qui ne sont ni déchirées ni grignotées et qui semblent fraîches et non molles ou teintées de brun indiquent que le chou frisé est de bonne qualité. Les feuilles les plus à l'extérieur, qui sont également les plus grandes, sont particulièrement déterminantes: elles doivent paraître aussi saines et intactes que possible, puis l'intérieur du chou de Milan est généralement également comestible. Le chou frisé peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine, voire plus s'il est très frais. La meilleure forme de stockage pour une tête de chou de Savoie est un endroit sec et frais, elle ne doit pas être hachée ou coupée au préalable. Les têtes de chou de Savoie coupées doivent être emballées dans une pellicule plastique pour le stockage afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent sur le site de coupe.
Conseils de préparation
Le chou frisé est apprécié pour les rouleaux de chou, par exemple, car ses grandes feuilles le permettent bien. Le chou frisé peut être utilisé comme ingrédient dans les soupes, comme plat d'accompagnement avec de la viande, des pâtes ou des pommes de terre, et dans de nombreux plats de la cuisine traditionnelle, voire comme substitut du chou blanc. Ici, ses feuilles sont soit utilisées pour former des colis ou des rouleaux, soit elles sont hachées grossièrement à finement. Certains plats étrangers utilisent également du chou de Savoie, en outre, il est devenu populaire comme légume cru en raison de son vitamine et teneur en minéraux. Ainsi, il convient également pour une salade verte et en raison de sa clés, qui est très compatible avec le chou, il s'harmonise également avec la plupart des autres ingrédients en vert smoothies, donc il peut être apprécié cru grâce à cela.
