Le fromage de montagne est un type de fromage très épicé, qui fait généralement partie des fromages à pâte dure. Le fromage de montagne est particulièrement apprécié pour garnir les plats salés en raison de ses caractéristiques favorables. Alors qu'autrefois, le fromage de montagne était encore fabriqué directement sur une montagne et recevait ainsi son nom, aujourd'hui, seules quelques manufactures de fromage de montagne traditionnelles peuvent être trouvées.
Voici ce que vous devez savoir sur le fromage de montagne
Le fromage de montagne est un type de fromage très épicé, qui fait généralement partie des fromages à pâte dure. Le fromage de montagne est particulièrement apprécié pour gratiner des plats salés en raison de ses propriétés favorables. Le fromage de montagne est un type de fromage particulièrement épicé et fort, qui est fabriqué à partir de lait. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, ce type de fromage est particulièrement adapté pour gratiner les casseroles et les gratins, car la matière grasse qu'il contient permet au fromage de fondre particulièrement bien et forme une croûte croustillante et dorée. La consistance du fromage de montagne cru est plutôt dure par rapport aux autres variétés, mais pas aussi dure que le parmesan. En conséquence, le fromage de montagne oscille souvent entre mi-dur mi-durfromage à pâte dure et les fromages à pâte dure lorsqu'ils sont classés. Pour qu'un fromage soit appelé fromage de montagne, il doit répondre à certaines normes de l'ordonnance allemande sur le fromage. Le terme « fromage de montagne » est principalement conditionné par deux facteurs dans le processus de production : d'une part, ce fromage doit toujours avoir été produit en zone de montagne, et d'autre part, l'alimentation des vaches laitières doit provenir aux trois quarts environ des zones de montagne. . Cela garantit que les vaches correspondantes ont été nourries avec beaucoup de verdure nutritive avec des herbes abondantes et une valeur nutritionnelle élevée, ce qui se reflète dans le clés du fromage. Ainsi, si aucun foin n'est nourri, la saison de production traditionnelle de fromage de montagne est limitée aux mois d'été, lorsque les greens grow frais dans la prairie de montagne. Cependant, le fromage de montagne n'est pas toujours produit dans le cadre idyllique d'un alpage, qui est rapidement associé à son nom, mais peut aussi provenir d'une grande laiterie. Même le fourrage n'a pas besoin d'être consommé directement par les vaches dans le pré, mais peut avoir été transformé en aliment concentré et donné aux vaches dans de grandes étables. L'essentiel est que le fromage de montagne producteur de lait soit géographiquement situé dans une région de montagne. Certaines petites laiteries sont encore spécialisées dans la fabrication traditionnelle de fromages de montagne, malgré la forte concurrence des masse production. De telles manufactures se trouvent surtout en Autriche et en Suisse. Cependant, le fromage de montagne en lui-même n'a aucune affiliation régionale. Seul le terme «Allgäuer Bergkäse» est protégé et ne peut être attribué qu'aux fromages qui ont été effectivement produits dans la région de l'Allgäu. L'intensité de sa saveur dépend du temps d'affinage du fromage de montagne. La période de maturation de Bergkäse est d'au moins quatre mois. Le fromage de montagne qui a été affiné pendant six mois a un goût plus fort, et des versions affinées de douze mois de fromage de montagne sont également disponibles sur le marché. Le fromage de montagne affiné douze mois est particulièrement épicé. Toutes les versions ont une teneur en matières grasses d'au moins 45 pour cent en matière sèche.
Importance pour la santé
Bien que le fromage de montagne contienne un nombre relativement calories et tout autant de matières grasses, il n'en contient pas glucides. Il est donc idéal pour un low carb régime. De plus, il apporte beaucoup de protéines pour un type de fromage. De plus, le fromage de montagne contient beaucoup de minéraux. En particulier calcium, mais aussi des éléments importants vitamines sont abondants dans le fromage fort.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La valeur nutritionnelle, en particulier la calories et la teneur en matières grasses, peuvent varier dans le fromage de montagne en raison de divers détails de fabrication. Cependant, 100 grammes de fromage de montagne contiennent en moyenne :
- 383 kcal (1604 kJ)
- Protéines 27g
- Glucides 0g
- 30.5g gras
- 0g fibre alimentaire
- 1.778g de sel
Vitamines et les nutriments sont également abondants dans le fromage de montagne. Particulièrement élevé est le calcium valeur et celle de certains vitamines. Les données suivantes sont des valeurs moyennes et se réfèrent également à 100 grammes de fromage chacune :
- 1,000mg calcium
- 415 µg de vitamine A
- 300µg de vitamine B2
- 2µg de vitamine B12
- 35 µg de vitamine K
Intolérances et allergies
Le fromage de montagne est généralement lactose-gratuit en raison de sa longue période de vieillissement et peut donc être consommé par les personnes allergiques à la vache lait.Un sceau correspondant sur l'emballage indique souvent que le fromage est lactose-gratuit. histaminique, par contre, est présent en abondance dans le fromage de montagne en raison de sa longue période d'affinage. Par conséquent, le fromage de montagne doit être évité par les personnes concernées. Bien que le fromage soit fait de cru lait, il peut être consommé pendant grossesse sans aucun problème.
Conseils d'achat et de cuisine
Le fromage de montagne est l'un des fromages standard et peut être facilement trouvé à des prix modérés dans la section réfrigérée d'un magasin discount ou d'un supermarché. Des spécimens plus fins, où le client peut également choisir entre différents degrés de maturité, sont disponibles au comptoir des fromages. Un très spécial clés l'expérience est le fromage de montagne d'une petite fabrication, que l'on trouve souvent en Autriche ou en Suisse. Un morceau de fromage de montagne acheté là-bas peut s'avérer être un délicieux souvenir des dernières vacances ou un souvenir spécial. Si le fromage de montagne est conservé correctement, il se conservera au réfrigérateur pendant environ une à deux semaines. Il se conserve mieux dans du film alimentaire ou dans le papier dans lequel il a été emballé au comptoir des fromages. Étant donné que le fromage de montagne a lui-même un arôme intense et le dégage fortement, il doit être conservé séparément des autres fromages. Ainsi, une couverture de fromage commune pour le fromage de montagne et d'autres variétés ne convient pas, car il peut arriver que l'autre fromage prenne son odeur et une trace de son arôme. Pour faire le fromage de montagne clés mieux encore, il doit être sorti du réfrigérateur environ une heure avant de manger. Lorsqu'il atteint environ la température ambiante, seule sa pleine saveur se déploie.
Conseils de préparation
Le fromage de montagne est très polyvalent en cuisine. Il est particulièrement souvent utilisé pour gratiner les casseroles et les gratins, car il passe au four pour former une croûte savoureuse. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il fond mieux que de nombreux autres types de fromage. De plus, en tant que fromage à pâte dure, il résiste bien aux températures élevées et sa consistance plus dure le rend facile à râper même à la main dans la cuisine à domicile. Grâce à son arôme puissant, Bergkäse est également très approprié pour préparer des spätzls au fromage, des sautés au fromage ou des salades au fromage. Le fromage de montagne est aussi un plaisir en soi et apporte de la variété sur les plateaux de fromages ou comble les petites faims entre les deux en guise de collation.
