Le rutabaga est un légume très riche en glucides. Il nous est parvenu en Allemagne de Scandinavie dès le 17e siècle. Il est également appelé «navet suédois», ce qui suggère son origine nordique. Selon toute probabilité, il s'agit d'une sous-espèce de colza. Dans le nord-est de l'Allemagne, il est également appelé Wryke ou Wruke. En temps de guerre, il était souvent essentiel à la survie. Très souvent, il était transformé en ragoût ou même mangé cru lorsque la faim était grande. Surtout en période de besoin pendant la Première Guerre mondiale en 1917, ce légume est devenu très important dans le soi-disant «hiver du navet». Comme les soldats n'avaient souvent pas l'occasion de préparer une soupe chaude à partir du rutabaga qu'ils avaient trouvé dans les champs, des tranches de rutabaga étaient mangées. du froid en remplacement de pain. Dans les champs à cette époque, les soldats reconnaissaient le rutabaga à ses feuilles bleu-vert, et il est toujours reconnu aujourd'hui.
Voici ce que vous devez savoir sur le rutabaga
Le rutabaga nous est parvenu en Allemagne de Scandinavie dès le 17e siècle. En raison de Mémoire du mauvais moment, le rutabaga n'était plus injustement après la guerre en demande et est même tombé dans l'oubli. Dans le signe d'une alimentation consciente, cependant, presque toutes les femmes au foyer ont beaucoup appris sur les aliments sains après des conférences et de nouveaux livres de cuisine. Elle a dit au revoir à sa vieille cuisine très grasse et riche en calories et essaie de cuisiner aussi bas en calories et aussi riche en vitamines que possible. Ainsi, le rutabaga avec toutes ses variantes est revenu à l'honneur. On se souvenait à nouveau de ce légume, qui sauvait souvent des vies dans les mauvais moments et dont le conscient cuisine femme au foyer pourrait fabriquer de nombreux tribunaux pauvres en calories. Les livres de cuisine lui ont fourni les suggestions nécessaires à cet effet.
Importance pour la santé
Le rutabaga n'a pas l'air très attrayant, mais pour la femme au foyer soucieuse des calories, c'est un légume d'hiver idéal. Surtout pour les ragoûts copieux, le rutabaga est excellent. Il est récolté dans les champs de septembre à avril et est de préférence vendu sur les marchés hebdomadaires. Il peut être très bien stocké. Si vous êtes revendeur, vous pouvez conserver le rutabaga dans la cave pendant plusieurs mois et avoir encore du rutabaga frais en été pour préparer les plats d'été. Si la femme au foyer n'a besoin que d'un demi-rutabaga pour un plat, elle peut conserver l'autre moitié au réfrigérateur dans le bac à légumes. Ici, ce légume se conservera quelques jours. Si vous achetez le navet, assurez-vous d'en obtenir un plus petit avec un peau et sans infestation de vers. Le plus gros rutabaga peut être légèrement ligneux. Pour un usage alimentaire, le rutabaga qui a une coloration jaune sous le peau est populaire. Il a un doux intense clés. Le rutabaga avec la coloration blanche est principalement utilisé comme alimentation animale.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 38 | Teneur en matières grasses 0.2 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 12 mg |
| 305 de potassium mg | Glucides 9 g |
| Protéines 1.1 g |
Vitamine C 25 mg |
Pour décomposition cellulaire, notre plus grand atout, le rutabaga a une grande importance. C'était le plus grand fournisseur de glucides jamais en temps de guerre. Même aujourd'hui, sa teneur en glucides est importante pour décomposition cellulaire. De plus, le rutabaga a une plus grande quantité de bêta-carotène en raison de sa coloration; il a beaucoup de vitamine C, vitamines B1 et B2, glucose et fructose, provitamine A, minéraux et huiles essentielles sulfureuses. Fer, zinc et l'acide folique sont également présents dans ce légume. calories en raison de sa haute d'eau contenu. Il ne contient que 29 calories par 100 grammes.
Intolérances et allergies
On ne sait rien des allergies ou des intolérances.
Conseils d'achat et de cuisine
Le plus souvent, le rutabaga se déguste cuit sous forme de soupe. Cependant, il est également délicieux en purée comme plat d'accompagnement avec des plats de poisson ou de viande. Même frits comme des frites, vous pouvez déguster le rutabaga. De plus, une délicieuse salade, qui a un goût excellent en été par temps chaud, est préparée à partir du rutabaga. Pour cette salade, le cuisinier a besoin d'un demi-navet, d'un bouquet de persil, 50 grammes de noix, 3 cuillères à café de brun sucre, 4 cuillères à soupe de jus d'orange, 4 cuillères à soupe de balsamique vinaigre, 4 cuillères à soupe de noyer huile. de la hachée des noisettes, persil, caramélisé sucre, vinaigre et le jus est préparé la sauce pour les rutabagas, puis les betteraves blanchies y sont incorporées. Le tout est servi du froid et a un goût très délicieux. Il se marie bien avec fraîchement torréfié noyer pain. Cependant, ce sont déjà les subtilités de la préparation du rutabaga. Mais surtout en hiver, la soupe de rutabaga est toujours un merveilleux plat de réchauffement, qui a bon goût même réchauffé le lendemain.
Conseils de préparation
Il existe toujours de nombreuses recettes nouvelles ou anciennes pour utiliser le rutabaga dans toutes les régions d'Allemagne. La recette, après laquelle est probablement la plus cuite, est la soupe au rutabaga, car elle a déjà cuisiné ma grand-mère et qui a goûté à toute la famille. Pour cette soupe, vous avez besoin de 800 grammes de côtes de porc marbrées, c'est-à-dire un peu grasses os. La viande est bouillie pendant une heure et demie avec un bâton de poireau, un demi- céleri bulbe, une grosse ou deux petites carottes, sel, d'eau, soupe de légumes mélangée et deux à trois feuilles de laurier. Après cela, le bouillon est filtré. Maintenant, 750 grammes de pommes de terre et un kilogramme de navets pédonculés sont ajoutés au bouillon. Un oignon sué avec 50 grammes de bacon fumé est ajouté. Le tout est cuit encore 15 minutes, puis la viande est ajoutée. Maintenant, le plat ne doit pas cuire longtemps, car sinon le rutabaga aura un chou clés. Maintenant, la soupe appétissante est salée et poivre est ajouté. Comme garniture, la mettwurst fumée ou la saucisse a un très bon goût. Parmi les nombreuses recettes sophistiquées pour l'utilisation du rutabaga, il y a aussi le rutabaga comme garniture végétale pour les plats de viande ou les steaks de rutabaga. Une lasagne à base de rutabaga avec de la viande hachée est également bien connue. Des cocottes à la viande hachée sont également préparées avec le navet et clés excellent. Même pour les aliments pour bébés, le rutabaga peut être utilisé. Parce qu'il a un goût sucré et est facile à réduire en purée, il peut être utilisé à la place des carottes pour la nourriture des enfants ainsi que pour la première nourriture pour bébé. Le tout-petit peut manger la purée de rutabaga dans l'assiette, tandis que le bébé peut recevoir la soupe de betteraves en purée buvable dans le biberon. De cette manière, le bébé comme le tout-petit reçoit déjà une alimentation saine et riche en énergie qui favorise sa croissance sur le long terme. Pour cette raison, il est donc clair que le rutabaga peut être considéré comme l'un des aliments de base. Il est digestible de la petite enfance à la vieillesse. Pour l'adulte, un repas de rutabaga satisfait le besoin quotidien de vitamines et minéraux, car même en purée, il fournit tous les minéraux et ingrédients importants à l'organisme humain.
