Les vrais fans savent, bien sûr, quand il est sur le point de commencer et attendent déjà l'heure. Les autres sont heureux quand il y a soudain à nouveau à chaque coin des tiges blanches (ou vertes). La plupart du temps, c'est dans la deuxième quinzaine d'avril - en principe, le asperges la récolte dépend cependant du temps et de la température du sol. Une vieille règle de fermier franconien dit quand ce sera fini: «Cerises rouges, asperges mort". Traditionnellement, cependant, le 24 juin (Johanni) est le dernier jour. C'est à ce moment que la récolte se termine, pour laisser aux plantes un temps de régénération suffisant jusqu'à la prochaine campagne agricole.
Asperges: saines et faibles en calories
Bien que asperges est apprécié pour sa saveur incomparable, les lances gourmandes ont aussi beaucoup à offrir sur le plan nutritionnel. Le nom botanique Asparagus officinalis (lat. = Médecine) fait déjà allusion à cela: les Chinois, les Romains et les Grecs l'ont prescrit comme un remède pour toutes sortes de décomposition cellulaire maux.
Un regard sur les valeurs nutritionnelles des asperges montre: Une portion (500 grammes) ne contient que 85 kilocalories (kcal), mais toujours 7.5 grammes de fibres. Une portion peut couvrir plus de 100% des besoins quotidiens en vitamine C et l'acide folique, 90 pour cent des de la vitamine E et environ 50 pour cent de vitamines B1 et B2.
De plus, l'asperge impressionne par sa teneur en potassium, calcium et fonte. Sans parler de l'acide aspartique, potassium sels et les huiles essentielles qui, ensemble, favorisent un rein activité et contribuent à augmenter d'eau excrétion.
Des études récentes indiquent également que les asperges contiennent des substances bioactives qui ont un effet inhibiteur sur les substances cancérigènes. Ceux-ci inclus saponines, ainsi que les pigments des asperges vertes et violettes.
Comment reconnaître de bonnes asperges?
Les asperges sont divisées en classes de qualité:
- Classe supplémentaire: de la plus haute qualité
- Classe I: de bonne qualité
- Classe II: Les asperges qui ne peuvent pas être classées plus haut, mais qui satisfont pleinement aux caractéristiques minimales.
Autres indications d'asperges de bonne qualité:
- Faites le «test de fraîcheur»: un bon jus de feuilles d'asperge pressé à l'extrémité coupée; le jus sent frais et n'a pas clés aigre.
- Il n'y a ni décoloration ni rétrécissement, les tiges sont fermes, les pointes d'asperges ne sont pas desséchées.
- Les têtes d'asperges blanches (asperges pâles) sont fermes, fermées et non fleuries.
Sinon, la décoloration verdâtre n'est pas spécifique à l'espèce, mais en dit long sur le moment de la récolte. Mauve front la décoloration est variétale.
Stockage des asperges
Les asperges ont meilleur goût frais et doivent être utilisées immédiatement après l'achat. Non pelé et enveloppé dans un chiffon humide, il se conservera au réfrigérateur (température de conservation: 5-10 ° C) pendant environ deux à trois jours sans perte de saveur. Les asperges vertes sont conservées debout dans d'eau.
Les asperges doivent-elles vraiment être si chères?
Le prix des asperges varie considérablement d'une année à l'autre et au cours de chaque saison. Cependant, il est toujours relativement élevé car la culture est coûteuse et nécessite beaucoup de soins et de travail. Par exemple, il est toujours «piqué» à la main, ce qui entraîne bien sûr des coûts de main-d'œuvre élevés. De plus, la première récolte n'est prévue que la troisième année après la plantation.
Est-ce la faute du cuisinier si les asperges ont un goût amer?
Non, car les asperges n'ont un goût amer que si elles sont piquées trop près du porte-greffe. Dans ce cas, les extrémités des asperges doivent être coupées plus généreusement que d'habitude.
Malheureusement, éliminer l'amertume des asperges en ajoutant une petite quantité de sucre à la cuisine d'eau n'aide pas. Les asperges au goût vraiment amer ne seront pas améliorées par cela.
Des asperges toute l'année?
Oui, car vous pouvez très bien congeler les asperges. Préparatoire, il est lavé et pelé, les parties ligneuses coupées. Les asperges surgelées peuvent être conservées pendant environ six à huit mois. Après cela, il ne doit pas être décongelé, mais les tiges congelées doivent être placées directement dans de l'eau bouillante.
Asperges blanches ou vertes?
C'est une question de clés. Contrairement aux «asperges pâles» blanches ou violettes, les asperges vertes poussent au-dessus du sol. La lumière du soleil le rend vert (chlorophylle). C'est exactement pourquoi les asperges vertes en contiennent plus vitamine C et carotène que son frère blanc. Il a également un goût un peu plus copieux et n'a pas besoin d'être pelé (sauf pour les extrémités). Il a également un plus court cuisine le temps.
