Acides gras: fonction, métabolisme, bienfaits

Les acides gras sont des composants des graisses et des huiles. Sur la base de leur saturation, trois groupes d'acides gras sont distingués:

Les graisses essentielles des acides sont des acides gras polyinsaturés Ils ne peuvent pas être formés par le corps humain. Selon leur composition chimique, les graisses essentielles des acides sont à leur tour divisés en oméga-3 et acides gras oméga-6En raison de leurs effets partiellement opposés sur le corps humain, l'apport d'acide linoléique (n-6) et d'acide alpha-linolénique (n-3) doit être dans un rapport de 5: 1. En Allemagne, cependant, il est en moyenne supérieur à 7: 1. De plus, les citoyens allemands ont un apport excessivement élevé en acides gras saturés - en particulier en acides laurique, myristique et palmitique. Les graisses saturées représentent environ 13 à 16% de l'apport énergétique et sont donc bien au-dessus de la valeur guide correspondante de 10% maximum de l'apport énergétique. faire la majorité des graisses alimentaires. De plus, l'apport de cholestérol chez les adultes est en moyenne bien au-dessus de la valeur guide de 300 mg par jour. Les acides gras oméga-3 les plus importants comprennent:

  • Acide alpha-linolénique [classique essentiel].
  • Acide eicosapentaénoïque (EPA) [production limitée à partir de l’acide alpha-linolénique]
  • Acide docosahexaénoïque (DHA) [production limitée à partir d'acide alpha-linolénique]

Les principaux acides gras oméga-6 sont:

  • Acide linoléique (LA) [classiquement essentiel].
  • Acide gamma-linolénique (GLA) [production limitée à partir de l'acide linoléique] Acide dihomo-gamma-linolénique (DHLA).
  • Acide arachidonique (AA) [production limitée à partir d’acide linoléique]

Les deux groupes d'acides gras essentiels remplissent des fonctions importantes dans la construction des cellules humaines et représentent un matériau de départ important pour les tissus endogènes hormones, qui sont responsables des processus vitaux du corps. Attention! Selon les données disponibles pour la République fédérale d'Allemagne sur la situation de l'approvisionnement en acides gras, l'apport des femmes comme des hommes n'est pas optimal pour les acides gras oméga-3, en particulier pour l'EPA et le DHA.