Les intolérances alimentaires sont à l'origine d'un grand nombre de symptômes de maladies qui surviennent initialement sans cause apparente. Le spectre des symptômes va de flatulence ainsi que douleurs abdominales à la diarrhée, aux éruptions cutanées, aux démangeaisons et à d'autres inconforts. Les intolérances aux substances contenues dans la nourriture fournie causent des problèmes.
Les intolérances alimentaires les plus connues sont liées au sucre des fruits (fructose) et sucre de lait (lactose). Mais les aliments contenant du gluten peuvent également provoquer des plaintes dans le contexte d'une simple intolérance et ne doivent en aucun cas être consommés dans le cas d'une certaine maladie - la maladie cœliaque. Le rôle de la substance histamine est toujours en discussion dans la science.
D'un point de vue médical, l'intolérance se distingue d'une allergie, mais est généralement plus légère que dans le cas d'une intolérance complète. En cas d'allergie, l'humain système immunitaire réagit aux ingrédients alimentaires et les combat comme un agent pathogène. En cas d'intolérance alimentaire, le système immunitaire ne joue aucun rôle.
En Allemagne, seules quelques personnes sont réellement touchées par l'intolérance alimentaire. Alors que 3 à 4% ont des problèmes correspondants, allergie au pollen les malades représentent une proportion nettement plus élevée, de 15 à 20%. L'impression que de nombreuses personnes ont des réactions d'intolérance n'est diffusée que par les médias et l'industrie alimentaire.
De plus en plus de produits ne contiennent pas lactose ou du gluten. En effet, on peut se demander si un tel comportement ne renforce pas le développement d’intolérances. En cas d'incompatibilités alimentaires, une distinction est faite entre les réactions toxiques (toxiques) et non toxiques.
Tout le monde doit être conscient du fait que l'inconfort se développe lors de la consommation d'aliments avariés. S'il n'y a pas d'empoisonnement, il y a une réaction non toxique, c'est-à-dire une intolérance au vrai sens du terme. Dans ce cas, les symptômes sont causés par une fonction limitée ou manquante de enzymes - au moins dans le cas de fructose ainsi que lactose intolérance.
D'une part, la substance gluten peut entraîner des intolérances alimentaires, qui ne devraient cependant pas être automatiquement associées à la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est une maladie grave dans laquelle le système immunitaire attaque l'intestin muqueuse lorsqu'il entre en contact avec du gluten. Un gluten strict régime est la seule thérapie possible et comporte donc de nombreuses limitations et souvent malnutrition.
L'intolérance alimentaire est généralement diagnostiquée par le médecin traitant. À cette fin, le médecin doit exclure toutes les options possibles et mener un entretien détaillé avec le patient (anamnèse). Au préalable, la personne concernée peut effectuer un autotest.
À cette fin, un journal peut être créé dans lequel tous les aliments consommés et toutes les plaintes qui en découlent sont documentés. Après 2 à 4 semaines, une évaluation peut alors être faite en vérifiant si certains aliments sont liés aux symptômes constatés au fil du temps. S'il y a non seulement une intolérance alimentaire mais aussi une intolérance ou allergie alimentaire, des tests supplémentaires peuvent être effectués.
Les test de piqûre représente la norme de diagnostic pour les tests d'allergie. Il s'agit d'un test cutané dans lequel de minuscules quantités de substances à tester sont injectées dans la peau et une réaction est attendue. Si le patient a une allergie, il y a au mieux une rougeur locale et un gonflement de la peau.
Cependant, comme les solutions administrées ne sont pas standardisées, comme c'est le cas lors des tests d'allergies polliniques, de faux résultats peuvent être obtenus. Par conséquent, sang les tests jouent un rôle important dans le diagnostic des allergies alimentaires. Au cours d'une sang test, divers paramètres du système immunitaire peuvent être vérifiés, qui montrent des valeurs remarquables dans les allergies.
Les tests les plus importants sont le Radio-Allergo-Sorbent-Test (RAST) et le Enzyme-Linked-Immuno-Sorbent Assay (ELISA). Dans ces méthodes, l'allergène de test - la substance qui déclenche le réaction allergique - est lié à un support et ajouté au patient sang. Si le patient a déjà formé ce qu'on appelle anticorps (cellules de défense) contre la substance, une formation complexe se produit.
Cela peut être détecté et mesuré. De cette manière, le sang peut être testé pour des réactions avec d'innombrables aliments, de la pomme au poulet, mais il est important de noter qu'un résultat de test positif ne nécessite pas nécessairement de traitement: le test n'est pertinent que si le patient réagit cliniquement au allergènes. Outre les procédures de test décrites, qui peuvent être effectuées sous la forme d'un test multiple pour plusieurs substances ou spécifiquement pour une substance, la concentration totale d'immunoglobulines E doit également être vérifiée. Les immunoglobulines sont les anticorps qui déclenchent la réaction de défense. Le sous-groupe E des immunoglobulines peut être élevé dans divers tableaux cliniques - également en cas d'allergie existante.
