Le petit-déjeuner est pris sur le chemin du travail, le déjeuner est avalé frénétiquement et le soir, nous mangeons devant la télévision: de nos jours, de moins en moins de personnes prennent consciemment du temps pour des repas individuels. Manger est de plus en plus considéré comme une activité qu'il vaut mieux faire rapidement et à côté. Mais ceux qui avalent leur nourriture à long terme doivent craindre des conséquences négatives pour leur décomposition cellulaire. Manger lentement, en revanche, peut avoir un effet positif sur notre corps et même nous rendre mince. Une alimentation lente peut être apprise à tout âge. Le Dr Martin Hofmeister est écotrophologue et travaille dans le département de la nutrition et de l'alimentation du Bavarian Consumer Center. Dans une interview, il explique pourquoi manger lentement est sain et quelles sont les astuces pour prendre l'habitude de manger plus lentement.
Qu'est-ce qui est typique de notre comportement alimentaire aujourd'hui?
Hofmeister: «De nos jours, il est courant d'acheter quelque chose pour le petit-déjeuner sur le chemin du travail, déjeuner dans un restaurant voisin fast food restaurant et dîner dans un restaurant. Alternativement, quelque chose est rapidement acheté à la boulangerie comme plat principal ou collation. Le «grignotage» et la restauration «hors domicile» sont actuellement à la mode en Allemagne. Manger au passage est devenu une évidence, et nous prenons généralement trop peu de temps pour chaque repas.
Quelles sont les conséquences sur la santé?
Hofmeister: «Comme nous prenons à peine le temps de manger, la nourriture est souvent avalée à la hâte et en grosses bouchées, mais ce n’est pas très bénéfique pour décomposition cellulaire. Le mot repas contient le concept du temps - nous devrions prendre du temps pour notre repas. "
Comment savoir si vous mangez trop vite?
Hofmeister: «Une première indication d'une augmentation de la vitesse de consommation est quand on prend régulièrement moins de 15 minutes pour un repas. Pour évaluer individuellement sa vitesse de consommation, il faut se poser des questions telles que:
- Dois-je prendre mon temps pour manger?
- Comment puis-je auto-évaluer ma vitesse d'alimentation (très rapide, rapide, normale, lente, très lente)?
- Ai-je tendance à manger à la hâte et à dévorer la nourriture ou est-ce que je mange lentement et apprécie la nourriture? »
Quels sont les risques de manger trop vite?
Hofmeister: «Chez les enfants comme chez les adultes, il existe un lien entre manger trop vite et le développement de en surpoids. La sensation de satiété s'installe en seulement 15 à 20 minutes après avoir commencé à manger - mais de nombreuses personnes ont déjà terminé leur repas à ce stade. C'est pourquoi les mangeurs rapides ne remarquent même pas s'ils sont déjà pleins ou non et mangent souvent plus que nécessaire. La maîtrise de la vitesse de consommation est donc un facteur important dans la perception de la satiété et donc aussi dans la limitation de la taille des portions. Embonpoint les individus devraient donc être incités à adopter des habitudes alimentaires plus lentes, car cela peut conduire à une plus grande perte de poids.
Y a-t-il d'autres inconvénients?
Hofmeister dit: «Les personnes qui mangent trop vite sont plus susceptibles de souffrir de brûlures d'estomac après avoir mangé que quelqu'un qui mange plus lentement. La digestion fonctionne également mieux lorsque vous mangez plus lentement et que vous mâchez plus fréquemment, car la nourriture est déjà mieux mâchée. En raison d'une prise alimentaire plus rapide, il existe également un risque plus élevé de insuline la résistance. De même, il existe un lien entre manger trop vite et le développement de syndrome métabolique. »
Est-il vrai que la nourriture a meilleur goût lorsque vous mangez plus lentement?
Hofmeister: «Oui, c'est exact. Le lien entre la vitesse de manger lente et mieux clés est connue depuis longtemps. Si vous mangez trop rapidement, vous ne pouvez même pas saisir correctement la composition et les substances aromatiques de la nourriture. Si, au contraire, l'aliment est suffisamment mâché par une mastication fréquente, les substances aromatiques peuvent être mieux réparties en conjonction avec le salive et nous percevons le clés plus intensément. »
Pouvez-vous encore prendre l'habitude de manger plus lentement à l'âge adulte?
Hofmeister: «Bien sûr, les adultes peuvent encore prendre l'habitude de réduire leur rythme alimentaire. Si, par exemple, des couverts plus petits sont utilisés exclusivement, des portions plus petites sont mangées par fourchette et un engloutissement inutile est évité. Cependant, il est plus facile pour les enfants d'apprendre de nouvelles habitudes. Étant donné que les enfants apprennent principalement en imitant les autres, une attention particulière doit être accordée à un rythme alimentaire lent lorsque les enfants sont présents. »
Comment puis-je procéder si je veux apprendre à manger plus lentement?
Hofmeister déclare: «Il est généralement important de ne faire que des changements minimes dans votre alimentation quotidienne et de les augmenter lentement. Pour tout changement introduit, il est important d'enseigner aux enfants et aux adultes le principe qu'ils doivent s'en tenir au changement pendant une période d'essai de six à huit semaines. La plupart des gens qui sont prêts à changer ne tiennent pas le coup pendant cette période - souvent parce qu'ils subissent trop de changements au début - puis retombent dans d'anciens comportements. Par conséquent, il est important de rester réaliste et de fixer des objectifs intermédiaires gérables. Pour chaque objectif intermédiaire, le délai de six à huit semaines doit être respecté - ce n'est qu'alors que le prochain changement pourra intervenir. »
Quels conseils donnez-vous pour «entraîner» des comportements alimentaires plus lents?
Hofmeister: «Tout d'abord, vous devez prévoir suffisamment de temps pour chaque repas - vous devez réserver au moins 20 minutes pour manger. De plus, vous devriez toujours manger à table et avec un couteau, une fourchette et une cuillère au lieu de vos mains. De plus, cependant, il existe quelques autres astuces qui peuvent être utilisées pour réduire le rythme de l'alimentation:
- Vous ne devez prendre que de petites bouchées et bien les mâcher avant d'avaler - chaque bouchée doit être mâchée au moins dix fois. Seulement quand le bouche est à nouveau complètement vide, vous devriez manger la prochaine bouchée.
- Tout en mangeant, vous devez vous concentrer pleinement sur le repas et ne pas faire d'autres choses à côté. Parce que qui lit ou regarde la télévision en mangeant, mange plus vite.
- Il est également important de boire suffisamment: avant et pendant chaque repas, buvez un grand verre de d'eau.
- Pour manger plus lentement, vous pouvez également utiliser des couverts plus petits, comme une fourchette à gâteau. Parce que si moins tient sur la fourchette ou la cuillère, vous mangez automatiquement plus lentement. Alternativement, vous pouvez également essayer de manger le repas avec des baguettes.
- Ceux qui mangent trop vite devraient essayer de poser les couverts plusieurs fois pendant le repas - dans les cas extrêmes après chaque bouchée - et ne les reprendre que lorsque le bouche est complètement vide. De même, vous ne devriez pas parler aux autres à table jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien dans votre bouche. »
