Phosphore est un minéral important absorbé par le régime as phosphate. Ensemble avec calcium, il assure la force of os et les dents, joue un rôle dans la production d'énergie, dans la construction des parois cellulaires et comme substance tampon dans le sang. Phosphore a de nombreuses fonctions dans le corps humain et son importance est connue depuis le début du 20e siècle. Phosphore est significativement impliquée dans la minéralisation de la substance osseuse. De plus, il joue un rôle important - en tant que composant du vecteur d'énergie adénosine triphosphate - dans le stockage d'énergie et l'approvisionnement en énergie.
Phosphore: occurrence et fonctions dans le corps
Le phosphore est nécessaire à la construction des parois cellulaires et, en tant que composant de acides nucléiques dans le matériel génétique (ADN), est en partie responsable de sa structure. Une autre fonction est en tant que tampon dans l'acide-base équilibre - il aide à stabiliser le pH du sang. La quantité de phosphore dans le corps est d'environ 600 à 700 g; environ 90% de celui-ci est lié dans le os. Il est principalement excrété dans l'urine, moins dans les selles. En cas de calcium carence dans le sang, glande parathyroïde sécrète une hormone (hormone parathyroïdienne) qui dissout calcium de l'os, et le phosphore est alors libéré en même temps.
Apport de phosphore par l'alimentation
L'apport quotidien recommandé en phosphore est de 700 mg. Cette dose quotidienne de phosphore est contenue dans l'alimentation, par exemple, dans les aliments suivants:
- 55 g de son de blé
- 120 g de soja
- 120 g de Gouda (30% de matière grasse)
- 160 g de sardines à l'huile
- 170 g de lentilles
- 180 g de haricots blancs
- 350 g de pain mixte
- 390 g de rôti de porc
- 760 g yaourt (3.5% de matières grasses)
- 1400 g de chou-rave
Le phosphore se trouve dans presque tous les aliments. Les produits contenant des protéines sont des sources de phosphore particulièrement bonnes, des noisettes, légumineuses, fruits et légumes.
Symptômes de carence en phosphore
Le phosphore est présent dans pratiquement tous les aliments, il est donc peu probable que des symptômes de carence se manifestent chez les adultes régime et sont plus susceptibles de se produire avec des régimes artificiels. Les autres causes de carence en phosphore comprennent un rein dysfonctionnement, hyperparathyroïdieet vitamine Déficit en D. Si le sang phosphate les niveaux tombent en dessous d'un certain niveau, un ramollissement osseux peut survenir (appelé rachitisme chez les enfants).
Surdosage de phosphore
Normalement, le corps excrète un excès de phosphore dans l'urine. Hyperphosphatémie. c'est-à-dire un niveau trop élevé de phosphate dans le sang, ne survient qu'en cas de dysfonctionnement rénal et l'hypothyroïdie. Le fait qu'un apport très élevé en phosphore combiné à un faible apport en calcium entraîne des troubles de la formation osseuse est aujourd'hui plutôt nié. Il est possible qu'il existe un lien entre un apport excessivement élevé en phosphore et l'hyperactivité de nombreux enfants (TDAH).
Phosphates dans les aliments
Acide phosphorique et les phosphates sont largement utilisés comme additifs alimentaires dans la production alimentaire industrielle. Par exemple, ils servent d'antioxydants, d'agents levants, de régulateurs d'acidité et conservateurs, entre autres. Le phosphate est également présent à des doses relativement élevées dans queue boissons, boissons gazeuses, aliments aux couleurs vives et bonbons tels que les oursons en gélatine. Ensemble avec sodium benzoate, on dit qu'il provoque une augmentation de l'hyperactivité chez les enfants.
