Tout le monde a acheté un paquet de farine ménagère commerciale et s'est ensuite demandé en quoi consistait l'étiquette «farine de blé de type 550». Non seulement le type de grain - comme le blé ou le seigle - mais aussi la dénommée «désignation de type» fournit des informations sur la nature de la farine.
Petit type de farine et savoir de type
Trouvons donc brièvement le chemin du retour au moulin: dans la production de farine, le grain nettoyé est broyé entre deux différents, rapides-pour le running rouleaux de broyage. Le grain peut être broyé à différentes finesses au cours du processus. Farine, cuisson la farine, la farine de grains entiers ou la farine de grains entiers restent dans des proportions différentes.
Si la finesse du grain moulu est inférieure à 180 micromètres, on parle de farine de type. Le degré de mouture indique le pourcentage de farine de type particulier qui reste par rapport à 100 kilogrammes du grain d'origine.
Plus le degré de mouture est élevé, plus il est sombre, riche en protéines, fibres et minéraux la farine est. Plus le degré de mouture est bas, plus la farine est légère et amylacée.
La détermination de la légèreté ou du type se fait en déterminant la teneur en minéraux. Lorsque la farine est brûlée à environ 900 degrés Celsius, le minéraux sont laissés pour compte comme "frêne. »
Toutes les farines ne sont pas identiques
Selon la quantité de ces résidus, les différents types de farine sont désignés par des numéros. Ainsi, 100 grammes de farine de blé type 550 contiennent en moyenne 0.55 gramme de minéraux dans la matière sèche.
Alors que les farines de type ont une durée de conservation minimale d'un an ou plus, les farines complètes ne doivent pas être conservées plus de quatre à six semaines.
En plus des farines de blé et de seigle, les types de céréales épeautre, triticale - un croisement entre blé et seigle - ainsi que l'orge, L'avoine ainsi que maïs sont principalement utilisés pour pain production. (aide)
