Les germes de lentilles, de luzerne, de haricots mungo et Cie à germination rapide sont sains et délicieux. Surtout en hiver, quand il n'y a pas grand chose à récolter dans le champ, dans le jardin ou sur le balcon, cela vaut la peine de grow choux. Comment pouvez-vous facilement grow germes vous-même et quels ingrédients sains contiennent, nous vous expliquons ici.
Ingrédients de germes
Les germes contiennent de nombreux vitamines, minéraux, composés phytochimiques, fibres alimentaires et polyinsaturés Les acides gras. Au fur et à mesure que les graines poussent, la teneur en éléments nutritifs augmente considérablement. Cela est particulièrement vrai pour les vitamines suivantes:
- Vitamine C
- Vitamine B1
- Vitamine B2
- La niacine
- Vitamine E
Le contenu de minéraux augmente également pendant la germination. En particulier, cela s'applique à:
- Calcium
- Phosphore
- Magnésium
- Zinc
- Fer
Les germes contiennent des protéines de haute qualité mais peu calories. La panne du complexe glucides aux sucres simples pendant la germination réduit la flatulence effet, en particulier les légumineuses. La teneur en acide phytique, qui réduit la absorption de certaines minéraux, diminue.
Instructions: faites pousser vous-même les germes en trois étapes.
Utilisez un dispositif de germination spécial ou utilisez simplement un pot de weck comme pot de germination. Retournez le pot et attachez-le avec un chiffon de gaze pour permettre d'eau s'égoutter.
- Faites d'abord tremper la plupart des graines pendant la nuit, puis ajoutez-les au pot de germination. Les graines ne doivent pas se trouver les unes sur les autres ici, afin qu'elles aient encore assez d'espace pour se développer.
- Au début, un endroit sombre est favorable, mais à partir du deuxième jour, les plants doivent être exposés à la lumière, mais pas à la lumière directe du soleil.
- À une température ambiante de 21 ° C, les pousses sont mûres pour la récolte après 2 à 5 jours.
Un bon soin des germes
Des soins appropriés sont importants pour empêcher la croissance de bactéries et de moisissures. Cela comprend le rinçage des germes deux à trois fois par jour sur un tamis ou dans le sprouter avec tiède d'eau.
Assurez-vous de blanchir les pousses de soja, de pois et pois chiches avant de manger. Le blanchiment décompose complètement les hémagglutinines qu'ils contiennent. L'hémagglutinine est une protéine de l'enveloppe membranaire et provoque des sang cellules à s'agglutiner.
Blanchir en ébullition d'eau pendant environ trois minutes rend également inoffensif enzymes dans les légumineuses qui inactivent la séparation des protéines enzymes digestives.
Quelles graines conviennent aux germes?
Les graines suivantes sont bonnes pour la germination:
- Orge
- Blé
- Seigle
- Maïs
- de l'avoine
- Lin
- Sarrasin
- Sésame
- Lentille
- Pois
- Pois chiches
- Soja
- Haricots adzuki
- Fenugrec
- Luzerne (luzerne)
- Haricots mungo
- Radis
- moutarde
- Graines de tournesol
Les germes peuvent être utilisés de nombreuses façons, par exemple dans les salades, dans céréales, Sur pain, comme garniture, saupoudrée sur les soupes, dans le fromage cottage et les trempettes.
Conseils de stockage et de consommation.
Le stockage des germes doit être hermétique, par exemple dans un bocal en verre ou un sac en plastique, au réfrigérateur pendant au plus deux jours.
Dans les plats chauds, vous ne devez ajouter les pousses qu'à la fin, de sorte que le vitamines sont en grande partie préservés.
