En fait, c'est toujours le bon moment pour faire une huile aux herbes! Herbes de jardin telles que romarin, basilic, menthe, persil et fenouil, par exemple, sont désormais disponibles frais toute l'année et en attente d'être récoltés. Faire des huiles d'herbes et épice les huiles est facile. La nature fait de toute façon le travail principal - il suffit d'être patient.
Quelles huiles vont avec quelles herbes?
Les huiles et herbes comestibles forment une paire idéale: les herbes contiennent des huiles essentielles et des composés aromatiques liposolubles, et les huiles comestibles peuvent absorber ces substances volatiles et les préserver, pour ainsi dire. De plus, le vitamine Le E contenu dans les huiles augmente la durée de conservation en tant que produit naturel des propriétés antioxydantes . Les huiles de base appropriées sont le tournesol, maïs germe, huile de carthame / carthame, colza ou l'huile de soja. Ces palmes clés relativement neutre et peut être aromatisé avec toutes les herbes. Les ingrédients tels que le zeste de citron, le zeste de lime et les champignons séchés se marient bien avec une huile de pépins de raisin. Herbes fortement aromatiques comme la menthe, l'origan, romarin, thym, basilic, piments, feuilles de laurier et ail s'harmonise le mieux avec un du froid-pressé huile d'olive.
Ingrédients de haute qualité dans l'huile d'assaisonnement
Les ingrédients essentiels dans la préparation des assaisonnements et des huiles d'herbes sont des ingrédients de haute qualité. Les herbes du jardin doivent être fraîchement récoltées. Des épices comme les grains de poivre, gousses et cannelle ne devrait pas non plus avoir été dans la cuisine pendant six mois. Les herbes surgelées ne sont pas une alternative: elles ont déjà trop perdu de leurs substances aromatiques et ne produisent ni une couleur appétissante ni un bon clés. À propos, les herbes séchées ne conviennent généralement pas non plus.
Préparation d'huiles végétales
Les herbes sont lavées et très soigneusement séchées, car l'humidité restante trouble l'huile. Pour les herbes ligneuses telles que thym, romarin et sage, presser aide à augmenter le rendement en saveur. Placez les herbes et les épices dans une bouteille propre et sèche qui ferme hermétiquement et versez l'huile de votre choix dessus complètement. Après deux à trois semaines, l'huile est aromatisée. Maintenant il faut le filtrer, c'est bien fait avec un café filtre. La nouvelle bouteille est étiquetée (nom de l'huile et date de fabrication) et l'huile d'assaisonnement est prête à l'emploi.
Risque pour la santé des huiles faites maison?
Ne mettez jamais plus d'huile végétale que vous ne pouvez en consommer dans un court laps de temps. En effet, le stockage de l'huile d'herbe maison - ainsi que des légumes que vous marinez vous-même dans l'huile - comporte le risque de multiplication de la bactérie Clostridium botulinum. Cela peut entraîner la formation de toxine botulique, une neurotoxine qui peut causer botulisme chez les humains. Il s'agit d'une maladie grave, initialement manifestée par des symptômes tels que nausée et vomissement, et dans le pire des cas, conduire à la paralysie respiratoire et à la suffocation. Aux États-Unis et au Canada, de telles éclosions de maladie ont été signalées principalement après la consommation de ail dans l'huile.
Prévenir le botulisme
Pour réduire le risque de prolifération de Clostridium botulinum, lavez et séchez toujours soigneusement les ingrédients avant de les ajouter à l'huile. Cependant, cela ne peut garantir la suppression complète du germes. Par conséquent, tenez compte des conseils supplémentaires suivants:
- La d'eau la teneur en huile d'assaisonnement doit être maintenue aussi bas que possible, la teneur en acide aussi élevée que possible.
- L'huile doit absolument toujours être conservée au réfrigérateur, car le les bactéries peut se multiplier à basse température.
- Avec une durée de stockage plus longue, le risque de développement de toxine botulique augmente. Par conséquent, consommez l'huile le plus tôt possible.
- Si l'huile est chauffée fortement avant la consommation, par exemple lorsqu'elle est utilisée pour la friture et cuisine, toutes les toxines présentes peuvent être inactivées.
A noter que les conditions de production de l'huile végétale maison ne peuvent être contrôlées aussi bien que celles des produits industriels. Par conséquent, le risque de formation de toxine botulique ne peut jamais être complètement exclu. Pour plus d'informations sur le sujet, visitez l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques.
Suggestions de recettes pour les huiles d'assaisonnement
- Persil huile: ajoutez un bouquet (50 à 75 grammes) de persil plat et une cuillère à café de sel à 100 millilitres d'huile de pépins de raisin ou d'huile de carthame. Persil l'huile convient à toutes les salades vertes et mixtes et à la salade de tomates; également pour les filets de poisson frits.
- Huile de piment: Ici, trois piments rouges que vous avez égrappés et épépinés, coupés en petits morceaux. l'huile de soja. Pour le chili con carne, les plats de légumes asiatiques et les marinades barbecue, cette huile convient particulièrement.
- Huile de gril: Un brin de romarin, origan, thym et sage, un gousse de ail (pelé), un piment poivre, certains moutarde graines et quelques coriandre les graines deviennent une délicieuse marinade avec 100 millilitres de huile d'olive.
La viande est trempée dans l'huile une heure avant la cuisson. Le fromage feta mariné est également délicieux, grillé au aluminium déjouer. L'huile se marie également bien avec les plats d'agneau. Attention: toujours bien égoutter la viande avant de la mettre sur le gril!
Huile d'herbes pour petits rôtis
L'huile aux herbes suivante convient à tout ce qui est rôti à court terme. Ici, les ingrédients suivants ajoutent de la saveur à 100 millilitres d'huile d'olive:
- Un brin de thym chacun, sage et romarin avec ou sans fleurs.
- Une feuille de bourrache et de laurier
- Une gousse d'ail (pelée)
- Une cuillère à café de grains de poivre colorés
Essayez également d'autres combinaisons: de nouveaux mélanges vous donneront de nouveaux clés expériences. Il n'y a pas de limites à votre imagination!
