Protéines
Protéines sont plus complexes que les graisses et glucides (ils contiennent de l'azote) et sont les éléments de base du corps. Ils sont constitués de longues chaînes d'acides aminés. Il y a 22 acides aminés qui sont impliqués dans la structure du corps humain.
Parmi ceux-ci, l'organisme peut en produire 13 lui-même. 9 acides aminés doivent être pris quotidiennement avec la nourriture, ils sont essentiels à la vie et le corps ne peut pas les produire lui-même. Haute qualité protéines qui contiennent les 9 acides aminés essentiels en quantité suffisante sont appelés «complets».
En général, animal protéines sont plus «complètes» que les protéines végétales. Les œufs et le lait contiennent les 9 acides aminés essentiels dans le rapport le plus approprié pour le corps. Les protéines végétales manquent généralement d'un ou plusieurs acides aminés.
Cependant, vous pouvez obtenir des protéines de haute qualité en combinant certains aliments végétaux (par ex. maïs + légumineuses). En général, l'apport de protéines en RFA est plutôt trop élevé que trop faible. Déjà 0.8 g de protéines par kg de poids corporel couvrent les besoins quotidiens en acides aminés.
Dans le sport, les protéines et les acides aminés sont proposés comme aliments suppléments. Ces produits sont spécialement annoncés pour le renforcement musculaire. Concernant le succès de la supplémentation en diététique suppléments dans le sport, la situation scientifique n'est pas tout à fait uniforme.
Vitamines
Vitamines sont des substances organiques dont l'organisme a besoin, même en petites quantités, mais ne peut pas les produire lui-même. L'approvisionnement est donc vital (essentiel). Si une vitamine manque complètement ou dans une large mesure, des maladies de carence sévères peuvent survenir. le vitamines sont divisés en vitamines liposolubles et hydrosolubles. Veuillez visiter notre rubrique Vitamines et obtenir de nombreuses informations à ce sujet
Vitamines liposolubles
Vitamine A -> Rétinol Vitamine D -> Calciférol Vitamine E -> Tocophérol Vitamine K -> Phylloquinone
Vitamines hydrosolubles
Vitamine C -> Acide ascorbique Vitamine B1 -> Thiamine Vitamine B2 -> Riboflavine Vitamine B3 -> Niacine Vitamine B6 -> Pyridoxine Vitamine B12 -> Cobalamine Vitamine H -> Biotine, acide folique
Substances bioactives (composés végétaux secondaires)
En plus des vitamines, les fruits et légumes contiennent un grand nombre de substances bioactives qui ont un effet positif sur l'organisme humain. Ces substances se retrouvent en quantités particulièrement importantes dans les légumes colorés. Ils protègent les plantes contre les rayons UV du soleil ou contre les insectes. Dans l'organisme humain, ils ont des effets anti-inflammatoires, empêchent cancer, protège contre les maladies cardiovasculaires et renforce système immunitaire . Les substances bioactives les plus importantes Caroténoïdes / Colorants liposolubles Phytostérols Polyphénols Phytoestrogènes
- Occurrence: abricots, nectarines, carottes, chou frisé, épinards, brocoli, tomates
- Occurrence: Huiles, noix, graines de plantes
- Occurrence: légumes, fruits, céréales complètes, thé vert
- Présence: soja, légumineuses, produits complets, fruits et légumes
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