Acides gras saturés et insaturés
Ces désignations se réfèrent à la structure chimique des graisses. Dans les graisses saturées, tous les carbones sont couplés à des hydrogènes (saturés), tandis que dans les graisses insaturées, certains atomes d'hydrogène manquent. Les graisses animales provenant du saindoux, du beurre, de la viande, des saucisses, des œufs et du lait et des produits laitiers sont principalement composées d'acides gras saturés.
Graisses et huiles végétales telles que le tournesol ou maïs L'huile de germe, l'huile d'olive ou les graisses de graines et de noix sont principalement composées d'acides gras insaturés. Trop de graisses saturées dans le régime peut conduire à une augmentation sang les valeurs lipidiques à long terme et le risque de artériosclérose, Cœur attaque ou accident vasculaire cérébral augmente. De plus régime riche en graisses saturées augmente le risque de cancer.
Graisse durcie
La graisse durcie est produite et utilisée par l'industrie alimentaire. Lors du durcissement des graisses, les graisses sont modifiées chimiquement pour les rendre tartinables, dures et durables. La majorité des produits de boulangerie, des margarines, des graisses de friture et des plats préparés produits industriellement contiennent des graisses durcies chimiquement en grandes quantités.
Ces graisses sont soupçonnées de causer artériosclérose et cancer. Dans la liste des ingrédients alimentaires, les graisses durcies chimiquement sont déclarées comme des huiles et graisses végétales, certaines d'entre elles durcies. Ces acides gras simples et polyinsaturés issus de l'alimentation végétale sont essentiels pour notre décomposition cellulaire.
Ils sont nécessaires pour maintenir des parois cellulaires saines et des régulateurs cellulaires importants. Ces graisses contiennent également les acides gras dits essentiels, l'acide linoléique et l'acide linolénique. Le corps ne peut pas les former lui-même et pour éviter les symptômes de carence, il doit être alimenté en nourriture. Les acides gras mono et polyinsaturés sont particulièrement riches:
- L'huile de carthame
- Huile de tournesol
- L'huile de soja
- huile d'olive
- Huile de maïs et
- L'huile de germe de blé.
Acides gras oméga-3, EPS (acide eicosapentaénoïque) et DHS (acide docosahexaénoïque)
Ces graisses sont également essentielles à la vie et se retrouvent en grande quantité dans les poissons (saumon, sardine, morue et hareng) des eaux froides du nord. La viande de gibier ainsi que l'huile de soja et de noix contiennent des quantités moyennes. Les acides gras oméga-3 réduisent la tendance sang coaguler et réduire ainsi le risque de accident vasculaire cérébral et Cœur attaque.
Ils abaissent sang pression et ont un effet anti-inflammatoire. Il est recommandé de manger du poisson ou du gibier régulièrement (2 x par semaine). On dit que les acides gras mono-insaturés de l'huile d'olive ou de l'huile d'arachide ou de l'huile de colza ont le même effet.
Vous trouverez ici des informations sur les graisses et le stress sportif Le cholestérol est également la substance propre du corps, un composant de chaque cellule, est produit dans le foie et est essentiel à la vie. Il est nécessaire de construire la structure cellulaire, de équilibre sexe hormones, vitamine D et les lipides cutanés. Une augmentation cholestérol niveau dans le sang conduit à artériosclérose.
Cholestérol est une substance accompagnant les graisses et n'est présente que dans les graisses animales. Aliments riches en cholestérol comprennent les abats, les œufs, le beurre, le fromage gras, les saucisses, etc. Les aliments végétaux sont sans cholestérol.
LDL et HDL cholestérol Le cholestérol est une substance accompagnant les graisses et n'est pas soluble dans l'eau. Pour être transporté, le cholestérol se lie au transport protéines. Ce sont de faible densité protéines (LDL ou lipoprotéines de basse densité) ou haute densité protéines (HDL ou lipoprotéines de haute densité).
Les LDL contiennent un excès de cholestérol qui se termine souvent par un dépôt dans le sang bateaux. HDL libérer la circulation sanguine de l'excès de cholestérol. Par conséquent, le taux de HDL doit être aussi élevé que possible (> 40 mg%) et le LDL niveau aussi bas que possible (> 200 mg%).
Ceci peut être réalisé avec un faible en gras régime (en particulier les graisses animales limitées) et un exercice suffisant. En résumé, l'apport en graisse doit être contrôlé et optimisé. Chaque Allemand consomme en moyenne 120 grammes de graisse par jour.
Selon la DGE (Société allemande pour la nutrition), l'apport quotidien devrait être d'environ 60 g de graisse totale. Cette quantité comprend la graisse de cuisson, la graisse à tartiner et la graisse cachée dans les aliments. La consommation de graisses animales saturées provenant de la viande, des saucisses, du lait et des produits laitiers doit être réduite.
Ces graisses se présentent généralement sous forme cachée. Il en va de même pour les graisses durcies chimiquement. L'approvisionnement quotidien en graisses végétales et huiles de haute qualité comme le tournesol, maïs l'huile de germe et d'olive et les acides gras oméga-3 doivent être optimisés.
Ces graisses doivent être fournies quotidiennement et en quantité suffisante. le glucides sont les principaux fournisseurs d'énergie. Ce sont de simples composés de dioxyde de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
Une distinction est faite: Le complexe glucides à partir de produits à grains entiers et de légumes, etc. ne sont que lentement digérés et libérés dans le sang. La saturation est plus élevée et plus durable, non sucre dans le sang des pics se produisent et la contre-régulation est plus lente.
De plus, contrairement au raffiné glucides, ces aliments contiennent d'autres ingrédients importants tels que vitamines, minéraux, oligo-éléments et fibres. Les glucides sont également utilisés dans le sport comme compléments alimentaires. Ici, l'idée d'une augmentation des performances lors d'un effort physique est poursuivie par un apport idéal en glucides.
- Sucres simples ou monosaccharides (dextrose, fructose)
- Disaccharides ou disaccharides (saccharose constitué d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose).
- Polysaccharides ou glucides complexes (amidon, constitué de longues chaînes de sucres simples). Contient des produits à grains entiers, des légumes, des pommes de terre.
- Le sucre et les glucides hautement raffinés tels que la farine blanche ou les nouilles blanches sont rapidement transformés et libérés dans le sang sous forme de sucre. sucre dans le sang le niveau monte rapidement puis redescend rapidement en raison de la contre-régulation (production de insuline par notre corps). La sensation de faim est rapidement rétablie.
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