Ajowan est une herbacée annuelle épice et plante médicinale. Ajowan a sa principale importance dans les régions du nord de l'Inde et d'Arabie, ainsi que dans les régions d'Asie centrale, où les fruits secs, rappelant céleri graines, sont valorisées comme épice et leurs propriétés antibactériennes et fongicides sont utilisées. Le composant principal des huiles essentielles de fruit d'ajwain est thymol, qui, en plus de sa considérable brûlant piquant, rappelle thym in clés.
Présence et culture d'ajwain
L'Ajowan (Tractyspermum copticum) est une plante herbacée annuelle à petites feuilles pennées lobées appartenant à la famille des ombellifères (Apiaceae) et atteint une hauteur de croissance de 50 à 80 centimètres. Le nom Ajowan trouve son origine en sanscrit indien et signifie quelque chose comme «grec». En Allemagne, l'ajowan est souvent appelé cumin royal. Les petits fruits fendus ellipsoïdes, d'environ deux millimètres de taille, montrent bien travers de porc et ressemble un peu céleri semence en apparence. Les fruits contiennent une huile essentielle à haute teneur en thymol, qui se caractérise par ses effets fongicides et bactéricides tout en ayant une agréable clés. thymol est également utilisé dans les sociétés industrielles occidentales comme additif dans certains produits tels que les bains de bouche ainsi que dentifrice, et est généralement produit de manière synthétique à ces fins. Ajwain est cultivé à une échelle limitée depuis plusieurs milliers d'années. On pense que son origine se situe dans l'est de la Méditerranée, peut-être aussi dans l'Égypte ancienne. Là, l'huile essentielle a longtemps été utilisée pour embaumer les momies en raison de ses propriétés fongicides et bactéricides associées à une odeur agréable. Aujourd'hui, la zone de distribution comprend principalement les régions du nord de l'Inde et l'Iran. Le fruit d'Ajwain est également largement utilisé dans les pays arabes comme ingrédient dans certains épice mélanges.
Effet et application
Les fruits ajwain sont appréciés pour leurs ingrédients essentiels, qui consistent en grande partie en thymol. Souvent, les fruits ajwain sont également appelés à tort graines ou même livèche fruits bien qu'il n'y ait pas de relation ou de relation avec la livèche. Le thymol est un monoterpène qui se trouve également dans thym, origan et sarriette. Thymol a une forte désinfectant action fongicide et bactéricide. La formule chimique est C10H14O, ce qui signifie que le thymol se compose exclusivement des éléments carbone ainsi que Hydrogénation, qui sont disponibles pratiquement partout sur notre planète, et un seul oxygène atome. Dans la cuisine indienne, l'ajwain est principalement recherché comme épice piquante avec une saveur similaire à thym, qui convient particulièrement pour assaisonner les féculents, les pommes de terre et les légumineuses. Parce que les substances aromatiques qu'il contient sont plus facilement solubles dans les graisses que dans les d'eau, il est conseillé de faire frire le fruit d'ajwain dans de l'huile ou de la graisse pour dissoudre les substances aromatiques et les laisser passer dans l'huile. En raison de son arôme fort et dominant et en raison de son piquant, qui peut être modéré par cuisine, l'ajwain est rarement utilisé seul comme assaisonnement, mais il est généralement utilisé comme ingrédient dans les mélanges d'épices standardisés. Dans les mélanges tels que Berbere ou Chat Masala, qui sont particulièrement connus en Inde et dans les pays arabes, l'ajwain est l'un des ingrédients les plus importants. On pense que le mélange d'épices Berbere est originaire d'Éthiopie et fournit un lien entre les préférences indiennes et arabes. Chat Masala est un mélange d'épices purement indien utilisé principalement pour rehausser les salades, les desserts et divers chutneys. Au Bihar et au Népal, le mélange d'épices Panch Phoran est largement utilisé. C'est une variante du mélange bengali aux cinq épices. Une mention spéciale doit également être faite de la soi-disant «parfumée Beurre”Produit en Inde. Il est Beurre aromatisé à l'ajwain, ce qui lui confère un parfum spécial et un caractère distinctif clés.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention.
Les ingrédients du fruit d'ajwain séché ne sont pas seulement caractérisés par leur arôme et brûlant goût piquant, mais ont aussi une forte désinfectant, effet antifongique et antibactérien. En médecine ayurvédique, l'ajwain est utilisé comme plante médicinale pour soulager des problèmes digestifs et de réduire fièvreApparemment, les propriétés antibactériennes et antifongiques des ingrédients favorisent la régénération de flore intestinale après une infection par germes qui a conduit à la des problèmes digestifs. Selon les instructions ayurvédiques, une cuillerée de fruit ajwain est mâchée puis rincée avec d'eau après quelques minutes. Cela présente l'avantage que l'effet bactéricide et fongicide des ingrédients peut déjà se développer dans le cavité buccale. Comme remède, qui se propage en Inde contre le rhume, avec tousser ainsi que brûlures d'estomac ainsi que mal de tête, est le soi-disant Omam d'eau. eau distillée dans lequel du fruit ajwain a été trempé et qui se boit par gorgées. L'effet de l'eau d'omam peut être augmenté si les fruits ajwain sont préalablement torréfiés puis trempés. En médecine traditionnelle, le thymol, principal ingrédient actif du fruit d'ajwain, est utilisé pour traiter inflammation et les infections fongiques du peau et les muqueuses, ainsi que les rhumes et le catarrhe bronchique. Le thymol est donc un composant de nombreux du froid remèdes. Il s'est avéré particulièrement efficace dans son utilisation contre les moisissures infectieuses et les levures. Par exemple, le thymol se trouve comme ingrédient actif dans le vagin capsules et dans les préparations pour traiter cavité buccale champignon. Lors de l'utilisation de traitements au thymol, il convient de noter qu'une dose trop élevée peut entraîner maux de tête ainsi que vomissement. Le thymol est souvent ajouté à les bains de bouche et les dentifrices en raison de ses effets bactéricides et fongicides combinés à l'agréable saveur de thym. Cependant, le thymol provient généralement de la production synthétique industrielle.
