L'épeautre, proche parent du blé, est en train de conquérir lentement mais sûrement les rayons des supermarchés, car il est extrêmement sain et polyvalent. Les personnes allergiques au blé trouvent souvent une alternative à l'épeautre. L'épeautre a un goût légèrement noisette, ne pose aucun problème cuisson et est plein de vitamines ainsi que minéraux. Il remplace café et ses enveloppes sont utilisées pour fabriquer des oreillers qui * le cou et les épaules pendant que vous dormez. Qu'y a-t-il d'autre dans le grain ancien, vous pouvez apprendre ici.
Ingrédients d'épeautre
L'épeautre, selon sainte Hildegarde de Bingen (1098 - 1179), est le «meilleur grain», il «rend son mangeur droit et droit sang, esprit joyeux et pensée humaine joyeuse ». Ce que l'abbesse, guérisseuse et naturaliste savait il y a longtemps a été scientifiquement prouvé aujourd'hui: l'épeautre a plus minéraux ainsi que vitamines à offrir que le meilleur blé. Sa teneur élevée en acide silicique a un effet positif sur la capacité de réflexion et concentration la décomposition cellulaire of peau et cheveux. L'épeautre fournit environ:
- 62 pour cent de glucides
- 2.7 pour cent de matières grasses
- 8.8% de fibres alimentaires et
- 12% de protéines précieuses, qui contiennent tous les acides aminés essentiels à l'état de traces
Utilisation de l'épeautre
L'épeautre est apparenté au blé tendre et provient des anciennes espèces de blé épeautre et amidonnier. Puisque le grain est une variété ancienne, il est considéré comme un grain primordial ou une céréale ancienne. De nos jours, l'épeautre jouit à nouveau d'une grande popularité. Comme alternative à la farine de blé, la farine d'épeautre est utilisée, par exemple, sous forme de pain et petits pains, mais aussi dans la pâte à pizza, les pâtes ou les biscuits. La farine d'épeautre est disponible dans de nombreux supermarchés ainsi que dans décomposition cellulaire magasins d'alimentation, afin que chacun puisse réaliser ses propres recettes de nouilles d'épeautre, de biscuits à l'épeautre ou d'épeautre complet pain à la maison. En raison de sa forte teneur en soi-disant gluten, l'épeautre a une excellente cuisson Propriétés. Cependant, l'épeautre ne convient pas aux personnes coeliaque maladie. Le grain est également utilisé sous forme de bière d'épeautre. 10 types de pain sains
L'épeautre vert contre la famine
Une forme spéciale d'épeautre est l'épeautre vert. Il s'agit du grain d'épeautre semi-mûr récolté puis séché. Documentairement, Grünkern a été mentionné pour la première fois en 1660 dans une facture de cave du monastère d'Amorbach. Les étés humides avec la pluie et la grêle poussant le grain au sol ont toujours existé. Les fermiers ont donc fait une vertu par nécessité: ils ont coupé les épis d'épeautre encore non mûrs et les ont séchés (séchés au four) au-dessus du feu. Cependant, les grains encore non mûrs n'étaient pas moulus, mais cuits. Des plats savoureux et nutritifs ont été créés et ont aidé à prévenir la famine. De nos jours, le moment de la récolte, le jour de la soi-disant maturité de la pâte, est précisément chronométré. L'épeautre vert est ensuite cuit au four, ce qui lui fait perdre sa capacité germinative, mais le rend broyable. L'épeautre vert est de plus en plus populaire car il a bon goût et n'est pas seulement populaire parmi les végétariens comme rôti d'épeautre vert. Et il est également sain, car sa teneur élevée en potassium, magnésium, phosphore ainsi que fonte sont des éléments de base importants pour un équilibre régime.
Muckefuck comme substitut du café
Outre Hildegard von Bingen, le révérend Sebastian Kneipp était également enthousiasmé par ce grain. Il a utilisé l'épeautre rôti comme un café substitut en raison de ses propriétés précieuses - le «Muckefuck», comme son épeautre fut plus tard appelé populairement, avait été créé.
Oreiller d'épeautre contre la douleur
Enfin, l'enveloppe séparée du grain n'est pas non plus un déchet: comme garniture d'oreiller, elle a été considérée comme un moyen de douleur soulagement et détente depuis l'époque d'Hildegarde von Bingen. Ces oreillers d'épeautre sont appréciés à la fois comme oreillers chauffants et comme oreillers adaptables, par exemple pour rhumatisme et la tension.
Épeautre: grain souabe peu exigeant
Contrairement au blé apparenté, l'épeautre est plus peu exigeant, plus stable et plus résistant aux intempéries, mais il a besoin d'un bon sol arable. Il est à peine sensible aux ravageurs, l'hiver ne peut pas lui nuire, mais les engrais artificiels ne le conduisent pas à des performances optimales et les succès de reproduction ne doivent pas être obtenus avec lui. Il y a plus de 3,000 ans, l'épeautre est arrivé en Espagne et en Europe centrale en provenance d'Asie. Au Moyen Âge, l'épeautre était cultivé dans une grande partie de la Suisse, du Tyrol, du Bade-Wurtemberg et de la Franconie centrale. Dans le processus, les zones de culture allemandes lui ont valu le surnom de Schwabenkorn. nettement inférieure à celle du blé et enlever la cosse, qui est fermement attachée au grain, prend du temps et coûte cher.
