Pour prévenir entérite à Campylobacter, il faut veiller à réduire facteurs de risque.
Facteurs de risque comportementaux
- Consommation d'aliments contaminés:
- Viande de volaille (en particulier poulet): y compris la fondue chinoise; dans lequel le poulet est servi à table et cuit dans un bouillon chaud
- Œufs de poule
- Produits de viande crue tels que la viande hachée (Mett)
- Lait cru ou fromage au lait cru
- Eau potable
- Contact étroit avec des animaux infectés
Autres facteurs de risque
- Saison chaude (températures extérieures élevées)
Mesures prophylactiques générales
- Une hygiène personnelle cohérente, comme se laver les mains après être allé aux toilettes (voir ci-dessous).
- Respect constant de l'hygiène dans la cuisine, en particulier lors du traitement de la volaille (voir ci-dessous).
- Approfondie cuisine de / volaille) de viande.
- Faire bouillir du lait cru
- Surface non traitée d'eau ne doit pas être bu.
- Les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées ne doivent pas manger d'aliments crus d'origine animale.
Mesures dans les abattoirs
- Respect strict de l'hygiène d'abattage
Mesures d'hygiène générales
Avant de préparer des aliments frais, les mains doivent être lavées avec du savon et d'eau pendant au moins 30 secondes! De plus, il est valable de bien laver les aliments avant de les consommer, de les peler ou de les cuire (au moins 2 minutes à une température à cœur de 70 ° C dans les aliments en les faisant bouillir, les frire ou les pasteuriser). Cette règle doit être suivie en particulier dans les pays étrangers et lorsque l'origine de l'aliment est inconnue.Congélation des aliments, d'autre part, ne peut pas tuer complètement Campylobacter, mais réduisez seulement le nombre de germes. Les aliments crus doivent toujours être frottés sous pour le running d'eau, quels que soient le lieu et l'origine, si nécessaire, utilisez une brosse à légumes à cet effet. N'utilisez pas de serviette pour sécher, utilisez uniquement des essuie-tout en papier. N'utilisez pas de planches à découper en bois (en raison du risque de colonisation bactérienne). Pour prévenir les infections fécales-orales, les mesures suivantes peuvent protéger:
- Nettoyez régulièrement le lieu de travail avec de l'eau chaude et du détergent.
- Se laver les mains avec de l'eau chaude et du savon lors de la cuisson
- Changement fréquent d'éponges à vaisselle et de torchons.
- N'utiliser que des crus frais des œufs, comme pour la mayonnaise ou le tiramisu. Aliments contenant des œufs doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dès que possible.
- Préparez les salades et les légumes séparément de la viande et de la volaille.
- Les œufs miroir ou brouillés doivent être chauffés jusqu'à ce que le jaune ait coagulé, les œufs du petit-déjeuner doivent être cuits pendant au moins cinq minutes
- Décongelez le gibier et la volaille congelés au réfrigérateur et utilisez un récipient facile à nettoyer, jetez immédiatement l'eau de décongélation
Dans les pays étrangers, dans la mesure où les normes d'hygiène ne sont pas respectées, les règles suivantes doivent également être respectées:
- Sur les plats au lait cru et aux œufs, tels que la crème glacée, le pudding ou la mayonnaise et les produits alimentaires crus, tels que les salades, mieux vaut s'en passer complètement
- Les légumes, la viande, le poisson et les fruits de mer sont exempts d'agents pathogènes s'ils sont suffisamment chauffés (au moins 2 minutes à une température à cœur de 70 ° C dans l'aliment)
- Faire bouillir de l'eau avant de boire
- Évitez les jus de fruits et les glaçons
- À boire uniquement à partir de bouteilles scellées d'origine
