C'est probablement grâce à une pure coïncidence en 1870 que de nos jours, surtout pendant les mois d'hiver, nous pouvons ajouter une savoureuse variété de laitues à notre menu varié. Chicorée – beaucoup de gens l'aiment pour son goût acidulé, légèrement amer clés et apprécier son effet positif sur décomposition cellulaire.
Voici ce que vous devez savoir sur la chicorée
En plus des effets positifs sur le poids corporel, la chicorée possède également de nombreuses autres propriétés qui peuvent favoriser et soutenir décomposition cellulaire ou même soulager les maux existants. Le nom scientifique de la chicorée est Cichorium intybus var foliosum. Ce type de laitue appartient à la famille composite et est un descendant de la chicorée sauvage. La chicorée est cultivée en Europe, en Afrique du Nord et en Orient. Les principaux pays de culture sont la Belgique, mais aussi la France et les Pays-Bas. Comme déjà mentionné au début, on suppose que la chicorée a été «découverte» plutôt accidentellement. Les racines de la chicorée étaient déjà séchées, torréfiées et utilisées comme «café substitut »au XIXe siècle. Les agriculteurs belges ont hiverné ces racines dans le sol en 19, probablement en raison de l'offre élevée. Peu de temps après, des pousses ont pu être observées en train de germer à partir des racines. La chicorée front pousse en moyenne environ 15 centimètres de long et environ 3-5 centimètres d'épaisseur. La chicorée se compose de nombreuses petites feuilles allongées, qui sont disposées en cercles et en gradins autour de la tige. La couleur des feuilles est délicate blanchâtre à jaunâtre. La chicorée est un merveilleux légume d'hiver. Quand ça devient trop du froid pour les autres types de laitue, c'est le bon moment pour ce type de laitue. Cela est principalement dû au fait que plusieurs facteurs différents et inhabituels jouent un rôle important dans sa culture. Il est récolté d'octobre à avril. La chicorée doit être cultivée dans l'obscurité absolue. Cela empêche la formation de chlorophylle. De plus, l'usine a besoin d'un du froid stimulus et un climat spécial pour la germination. La chicorée a une agréable saveur amère et acidulée. En plus de la chicorée blanche, il existe maintenant un croisement avec le radicchio, qui a produit une variété plus douce et de couleur rougeâtre.
Importance pour la santé
Comme tous les autres types de laitue, la chicorée est un élément indispensable de tout régime. Outre les effets positifs sur le poids corporel, ce type de laitue possède également de nombreuses autres propriétés qui peuvent favoriser et soutenir décomposition cellulaire ou même soulager des maux existants. L'ingrédient le plus important est la substance amère lactucopicrine (anciennement aussi appelée intybine). Il est important pour la plante de se défendre contre les bactéries, champignons et parasites. A de faibles concentrations, comme dans la chicorée, il a un effet positif sur la estomac ainsi que flore intestinale. Les substances amères abaissent également sang sucre et ont la propriété d'analgésique. L'effet stimulant de la lactucopicrine sur bile et le pancréas a pour effet d'abaisser cholestérol les niveaux. Nuisible LDL cholestérol est réduit jusqu'à dix pour cent. Une autre substance importante est l'inuline qu'elle contient. Ceci est un soluble fibres alimentaires qui joue également un rôle majeur dans la prévention des maladies intestinales (par ex. côlon cancer). De plus: la chicorée est une excellente anti-vieillissement légume, car il aide le corps dans de nombreuses fonctions importantes et le renouvellement cellulaire dans le corps. Autres effets : diurétique, bénéfique dans la régulation acido-basique équilibre, des propriétés antioxydantes en liant les radicaux libres. Faible en calories et liant acide, la chicorée est un aliment merveilleux pour les rhumatismes ou les diabétiques.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
L'ingrédient principal des feuilles de chicorée est d'eau, à près de 95 pour cent. Ceci et ses autres ingrédients en font l'une des laitues les moins caloriques et les moins grasses de notre époque. Les substances les plus importantes de la chicorée sont vitamines A, B, C, ainsi que potassium, phosphore, calcium ainsi que magnésium. En termes de chiffres, cela signifie que dans 100 grammes de chicorée, vous ne devez compter que 16 calories. De plus, il contient 1.2 g de protéines et 0.3 g de matières grasses. L'amer et fibres alimentaires dans la chicorée a déjà été abordée plus en détail dans la section Santé.
Intolérances et allergies
Des intolérances à la chicorée peuvent survenir lorsque les personnes sont allergiques aux plantes composites. De même, des recherches ont montré que des allergies dites croisées peuvent survenir et que des réactions croisées peuvent survenir en cas de bouleau allergie au pollen ou allergie à armoise. Toute personne allergique à l'une de ces substances doit également être testée pour l'intolérance à la chicorée. Les symptômes de la croixallergie sont similaires à ceux de l'allergie à la marguerite. Epuisement, troubles de Cœur ainsi que circulation, mal de tête et l'inconfort dans le tractus digestif ne sont que quelques-uns des signes les plus courants. Ici, malheureusement, seul le renoncement constant à la nourriture aide.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat de chicorée, faites attention aux éléments suivants. Un signe de qualité est une apparence impeccable. Il ne doit pas y avoir de taches brunes sur les feuilles extérieures. La couleur des feuilles est blanchâtre pâle à jaunâtre à l'état frais. Une forte couleur verte est le signe d'une teneur élevée en substances amères. La taille est choisie en fonction des préférences et du type d'utilisation. Les formes plus grandes sont bonnes pour les garnitures et pour cuisson plus de. Les petits sont bons pour les salades et pour la cuisson à la vapeur comme garniture de légumes. Lors du stockage, gardez à l'esprit que la chicorée doit également être stockée à l'abri de la lumière et dans un endroit frais en raison de la façon dont elle est cultivée. Non coupée et éventuellement enveloppée dans un chiffon humide, la laitue se conservera jusqu'à quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Plus la chicorée est consommée tôt, plus elle contient d'ingrédients sains. La préparation est simple et directe. Lors de sa croissance, la chicorée entre peu en contact avec le sable ou le sol, elle nécessite donc peu de nettoyage. Il suffit de le rincer brièvement. Si vous n'aimez pas les substances amères, vous pouvez mettre la chicorée tiède d'eau pour quelques minutes. Une autre méthode consiste à couper la laitue en deux et à découper généreusement la partie médiane (tige). Celui-ci contient les substances les plus amères.
Conseils de préparation
Le conseil le plus important pour la préparation de la chicorée est le choix des contenants. En aucun cas ne doit fonte or aluminium des pots et des bols soient utilisés. Cela fera noircir la chicorée. La chicorée accompagne à merveille les copieux plats d'hiver, comme le canard ou l'oie. Le légume s'harmonise parfaitement avec les agrumes comme les mandarines ou les oranges et autres salades d'hiver comme la mâche. Haché et brièvement cuit à la vapeur dans un bouillon ou un peu Beurre, la chicorée devient un plat d'accompagnement végétal moderne. Pour aider les feuilles à conserver leur couleur, ajoutez un peu de jus de citron pendant la cuisson à la vapeur. La chicorée peut également être bien cuite. Les fromages comme le Gouda et l'Emmental se marient bien avec ce légume d'hiver.
