Riz: intolérance et allergie

Le riz est un produit alimentaire dérivé de la plante de riz. Dans le monde, le riz est l'un des aliments de base les plus importants.

Voici ce que vous devez savoir sur le riz

Le riz est un aliment dérivé de la plante de riz. Dans le monde, le riz est l'un des aliments de base les plus importants. Plus de la moitié de la population mondiale se nourrit de riz dans une large mesure. La riziculture est donc un élément important de l'agriculture depuis plusieurs millénaires. Les plants de riz étaient déjà cultivés en Asie il y a plus de 7000 ans. Le centre de la culture du riz à cette époque en Chine étaient les vallées du fleuve Yangtze. Le riz a été cultivé à partir des deux formes sauvages Oryza rufipogon et Oryza nivara. Le riz sauvage a été récolté et consommé dès 9000 ans environ avant JC. Vers 300 avant JC, la connaissance de la culture du riz a atteint le Japon. Cependant, le riz n'a été cultivé à Okinawa qu'en 800 après JC. Le riz n'a atteint les États-Unis qu'à la fin du 17e siècle. Il est arrivé en Europe au XVe siècle, mais il n'y était mangé et non cultivé. Aujourd'hui, le riz est cultivé sur tous les continents. Cependant, les principales zones de culture restent l'Inde, Chine et d'autres pays d'Asie du Sud-Est. D'autres zones de culture importantes se trouvent aux États-Unis et dans le nord de l'Italie. En Europe, le riz est également cultivé au Portugal, en Espagne et en France. À l'origine, le riz n'était pas en fait une plante aquatique. La plante s'est adaptée à l'inondation des champs au cours des nombreuses années de culture. Les inondations visent à détruire les mauvaises herbes et les ravageurs. Dans les régions peu pluvieuses ou en montagne, le riz est cultivé à sec. Cependant, environ 80 pour cent de tout le riz est produit par la culture du riz humide. On estime qu'il existe plus de 8000 XNUMX variétés de riz différentes. Les plants de riz grow entre 80 et 160 centimètres de haut, selon la variété. Il y a 10 à 20 panicules sur les fines tiges vertes. Les panicules contiennent chacune environ 200 grains de riz. Fondamentalement, une distinction peut être faite entre deux types de riz. Riz avec un high gluten le contenu a tendance à devenir pâteux après cuisine. Riz avec un plus bas gluten le contenu, en revanche, reste lâche et granuleux. Dans le cas du riz étuvé, un procédé spécial presse près de 80 pour cent des nutriments contenus à l'intérieur du grain. Ces nutriments seraient autrement perdus lorsque le grain de riz est pelé. Les grains minces de riz étuvé sont de couleur blanche comme neige et ont un noyau sec et vitreux. Un sous-type spécial de riz étuvé est le riz avorio. Ce riz italien à grains moyens est populaire pour les crêpes et les boulettes en raison de l'amidon qu'il contient. Le riz naturel est également disponible dans le commerce sous les noms de riz à grains entiers ou de riz brun. Bien que le riz à grain long soit décortiqué, les ingrédients précieux de la peau d'argent sont conservés. Le riz brun a une saveur forte et légèrement noisette. Cependant, il doit être cuit longtemps par rapport au riz blanc. Le riz blanc est du riz décortiqué sans peau d'argent. Les grains ont une surface lisse et blanche. Le riz au lait est également du riz blanc. Le riz basmati est particulièrement apprécié. Le riz aromatique et granuleux est l'une des variétés de riz les plus chères et les plus nobles. Le riz gluant est un riz à grains moyens particulièrement féculent. Il est également connu sous le nom de riz à sushi. Les grains cuits collent ensemble. Ce riz est principalement utilisé en Asie pour les plats sucrés et copieux. Le riz sauvage est l'un des types de riz les plus chers, mais à proprement parler, il n'appartient pas au riz de type grain. Les grains de riz sauvage sont les graines d'un certain d'eau herbe qui pousse uniquement en Amérique du Nord et au Canada. Les grains noirs mettent longtemps à cuire et ont une forte saveur de noisette.

Importance pour la santé

Le riz est un satiateur sain. La nourriture ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais de nombreux complexes glucides. La digestion du complexe glucides est plus compliqué pour le corps que la digestion des glucides simples. En conséquence, le riz vous garde rassasié plus longtemps. De plus, plus de nutriments passent par l'intestin muqueuse into the sang. Le riz contient de nombreux vitamines ainsi que minéraux. En particulier, il contient magnésium, potassium ainsi que manganèse. Potassium a un effet déshydratant, de sorte que le riz peut également être bien utilisé pour la purification. Le B vitamines contenue garantissent que le système nerveux fonctionne bien. Fer ainsi que l'acide folique sont importants pour sang formation. Le riz contient également divers éléments essentiels acides aminés. Ce sont les éléments de base de nombreux protéines ainsi que enzymes dans le corps.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les ingrédients du riz dépendent de la variété, de la technique de culture et de l'emplacement. Cependant, toutes les variétés de riz ont une teneur élevée en glucides. 100 grammes de riz contiennent en moyenne 78 grammes de glucides. 100 grammes de riz sont également composés d'environ 13 grammes de d'eau, 0.3 grammes de matières grasses et 2.7 grammes de protéines. De plus, les grains de riz contiennent des fibres et minéraux tel que potassium, zinc, fonte ainsi que magnésium. Vitamines du groupe B et de la vitamine E sont également dans les petits grains.

Intolérances et allergies

Bien qu'une grande partie de la population mondiale vit principalement du riz, les allergies au riz sont rares. Par conséquent, le grain est également classé comme hypoallergénique et fait également partie de divers allergie et les régimes d'exclusion. Riz allergie peut être déclenché par l'ingestion de riz cuit d'une part, et aussi par inhalation des vapeurs pendant la cuisine traiter. Dans la manifestation gastro-intestinale, le allergie se manifeste sous la forme de diarrhée ainsi que vomissement. Cependant, il peut également y avoir une implication de la centrale système nerveux ou des réactions urticariennes. L'allergie au riz peut également causer rhinite or l'asthme bronchique. Dans les allergies au riz, anticorps contre les glutélines et les globulines pourraient être détectées dans le sang. Les deux substances perdent environ la moitié de leur activité allergène lorsqu'elles sont chauffées. Dans la petite enfance, le syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES) peut être observé dans de rares cas. Ceci est un tableau clinique avec diarrhée ainsi que vomissement qui se produit après la consommation de riz.

Conseils d'achat et de cuisine

Le riz peut être stocké assez facilement. Cela fait des céréales une ressource alimentaire précieuse. Dans un environnement sec et protégé de la lumière, le riz peut être stocké pendant plusieurs années. Le riz cuit, par contre, est facilement périssable en raison de l'amidon et de l'humidité qu'il contient. Il doit être consommé dès que possible. Il peut être conservé dans un contenant frais et hermétique pendant un maximum de deux jours. Bien entendu, le riz cuit peut également être congelé. Si nécessaire, il peut alors simplement être réchauffé à ébullition d'eau.

Conseils de préparation

Il existe plusieurs méthodes pour préparer du riz facilement et savoureux. Le riz à grains longs est généralement préparé sous forme de riz à l'eau. Pour cela, le riz est bouilli dans de l'eau bouillante puis mijoté à couvert pendant 20 minutes. Il est ensuite versé dans un tamis. La méthode de gonflement est une variante plus douce. Il retient plus de vitamines et minéraux. Avec ça cuisine méthode, seulement autant d'eau est ajoutée au riz que les grains peuvent absorber pendant le temps de cuisson. À titre indicatif, utilisez 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz. La méthode de préparation la plus simple est certainement la cuisson dans un sac de cuisson. Ici, il suffit de placer le sac dans de l'eau chaude.