Lorsqu'elle n'est pas mûre, la tomatille ressemble à une petite tomate verte et, dans cet état, elle peut être utilisée comme un légume. Il a un arôme épicé. À maturité, elle est jaune et a un goût beaucoup plus sucré qu'une tomate. Cependant, la tomatille, la baie mexicaine, n'est pas étroitement liée à la tomate, mais à la physalis et possède également une enveloppe de papier.
Voici ce que vous devez savoir sur la tomatille
Le tomatillo, le fruit de la baie mexicaine, n'est pas étroitement lié à la tomate, mais à la physalis, et a également une enveloppe de papier. Le tomatillo, qui appartient à la famille des solanacées, est originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Ici, il sert de base à de nombreux plats, notamment pour une sauce salsa verte. Mais aussi crus, frits ou cuits, les fruits sont très appréciés. Le tomatillo est une plante herbacée annuelle qui peut atteindre une hauteur de croissance de deux mètres. La tige creuse est légèrement anguleuse et ramifiée. La tomatille a peu ou pas de gamme. Si la plante n'est pas suffisamment soutenue, cela la fera basculer et continuera à grow rampant sur le sol. Après environ sept à dix jours, les graines germent. Les jeunes plantules ne développent initialement qu'une faible racine pivotante. Cependant, chez les plantes adultes, cela se développe en un système racinaire peu profond et largement ramifié. Alors que la tomatille continue de grow, des racines adventives se forment. Lorsque ceux-ci atteignent le sol, ils grow en elle, formant un système racinaire indépendant. L'axe des pousses est ramifié. Les fleurs s'y développent. La plante est auto-stérile. Cela signifie qu'il ne peut être pollinisé que par le pollen d'autres plantes. La pollinisation se fait principalement par les insectes. Le fruit de la tomatille est une petite baie sphérique, verte ou vert-violet. Celui-ci est entouré par le calice. Après la fécondation, cette couverture papyracée est formée par un élargissement des sépales. Le fruit lui-même se forme à l'intérieur de la gaine. En mûrissant, il le remplit. La tomatille peut atteindre la taille d'un abricot. Il faut 50 à 70 jours entre la pollinisation pour atteindre cette taille. Souvent, il est même brisé. La coque devient brune et la couleur du fruit devient de plus en plus jaune. À l'intérieur, il y a beaucoup de petites graines rondes et plates, d'un diamètre d'environ un à deux millimètres. Les graines sont enfermées dans une pulpe. La consistance rappelle les pommes et le sucré-salé clés de groseilles à maquereau. Avec sa saveur fruitée et fraîche, la tomatille est un ingrédient populaire pour une salsa crue et cuite ainsi que pour des ragoûts mexicains. En Allemagne, la tomatille n'est généralement disponible qu'en conserve. Cependant, la plante peut également être cultivée dans votre propre jardin.
Importance pour la santé
Tomatillo fournit au corps d'importants vitamines, minéraux et des nutriments essentiels. Ceci est important pour le bon fonctionnement du système immunitaire et de nombreuses fonctions corporelles. Par exemple, le contenu la vitamine A est important pour les yeux, peau et les muqueuses. Vitamine C est impliqué dans la formation de tissu conjonctif et intercepte les radicaux libres nocifs dans le corps. Vitamine C favorise également la absorption of fonte et contribue à rendre cancérigène azote composés d'aliments inoffensifs. Dans la médecine naturelle du Mexique, la peau du fruit est bouillie et la décoction qui en résulte est administrée pendant diabète. On dit aussi que la tomatille est capable de réduire fièvre et aussi stimuler l'écoulement de l'urine.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La tomatille contient de nombreux ingrédients précieux. En particulier, le contenu de l'important vitamines A, C et vitamines du groupe B, ainsi que les précieux minéraux ainsi que oligo-éléments potassium, calcium, fonte, magnésium, phosphore ainsi que soufre faire de la tomatille un aliment sain.
Intolérances et allergies
Étant donné que la tomatille est un légume de morelle, les personnes souffrant de certains problèmes de santé devraient éviter de la manger. On pense que les légumes de morelle ont des propriétés pro-inflammatoires en raison de la alcaloïdes qu'ils contiennent, ce qui est censé aggraver des conditions médicales telles que arthrite, rhumatisme et le lupus, ainsi que d'autres affections musculo-squelettiques douloureuses. Une fois que les plantes de morelle comme la tomatille sont chauffées, le alcaloïdes sont réduits de 40 à 50 pour cent.
Conseils d'achat et de cuisine
La tomatille se récolte à partir de juillet ou août. Ceci est possible jusqu'à ce que le premier gel s'installe. Le fait que les fruits soient mûrs peut être vu par le fait que la coquille de papier éclate. Lors de l'achat, il faut choisir les petits fruits, car ils sont plus sucrés que les plus gros. le condition des peau est considéré comme une bonne indication de la fraîcheur du fruit. Idéalement, la tomatille est ferme et sans défauts. le peau devrait être vert. Si le fruit ne doit pas être utilisé immédiatement, il est conseillé de ne pas retirer l'enveloppe. Il peut être conservé sur le comptoir ou conservé au réfrigérateur, mais ne doit jamais être placé dans un récipient hermétique. La tomatille se conserve une semaine dans le bac à légumes ou à température ambiante. La tomatille peut également être congelée dans des sacs à portion individuelle pour être conservée toute l'année. Avant cela, coupez-les en tranches, blanchissez-les et laissez-les refroidir. La tomatille est très facile à cuisiner, car elle n'a pas besoin d'être épluchée. Avant utilisation, il est simplement lavé, car la tomatille est recouverte d'une substance collante.
Conseils de préparation
La tomatille peut être utilisée de différentes manières. Surtout dans la cuisine mexicaine, c'est indispensable. Il est possible de manger la tomatille comme fruit ou légume. Si vous voulez le manger cru, vous pouvez le couper en deux, ajouter sucre ou du sel et poivre si besoin, puis dégustez-le à la cuillère, comme on le fait avec un kiwi. Mais la tomatille s'intègre également à merveille comme accompagnement sain de divers plats de viande, dans une tartinade, dans des sauces et des chutneys ou dans des salades en raison de son arôme acidulé et épicé. Lorsqu'il est récolté et transformé non mûr, il colore les sauces d'un beau vert, ce qui en fait un ingrédient principal dans la préparation d'une salsa verde, par exemple. La tomatille cuite dans une soupe ou un ragoût copieux est également une option de préparation savoureuse. Aux salsas, etc., il donne une consistance légèrement crémeuse. Par conséquent, la tomatille peut bien remplacer les épaississants. Pour intensifier la saveur, il peut être torréfié. En dessert, la tomatille se déguste principalement en compote, en confiture ou avec une glace. Bien qu'elle soit souvent suspectée, la tomatille ne peut pas être remplacée dans les recettes par une tomate verte, car la clés et la cohérence ne sont pas comparables.
