Les huîtres sont le nom donné à une famille de mollusques marins. Leurs différents genres servent les gens d'une part pour la culture de la perle, d'autre part comme nourriture. Manger des huîtres est considéré comme une cuisine gastronomique en Europe et aux États-Unis. Ils sont très nutritifs et sont considérés comme un aphrodisiaque. L'espèce d'huître la plus importante à des fins alimentaires est l'huître de roche du Pacifique.
Voici ce que vous devez savoir sur les huîtres
Les huîtres sont le nom donné à une famille de mollusques marins. Ils sont très nutritifs et considérés comme un aphrodisiaque. Dans la cuisine gastronomique européenne, l'huître se mange crue et fraîche. La condition préalable est une coque hermétiquement fermée jusqu'à la consommation. Dans celui-ci, les magasins de moules eau de mer, dont il a besoin pour survivre. L'huître clés est donc salée et caractérisée par les saveurs de la mer. Le citron ou la vinaigrette sont des ajouts typiques de service et neutralisent partiellement la teneur en sel. La chair de moules est très riche en protéines et possède un arôme de noisette qui lui est propre. Cela prend tout son sens lorsque l'huître n'est pas avalée immédiatement, mais est encore mâchée un peu dans le bouche. Les huîtres peuvent également être bouillies, frites et grillées. En Amérique du Nord, une culture de recettes diversifiée s'est développée à cet égard. Dans la cuisine asiatique, les huîtres sont généralement cuites. Il ne leur attache aucune signification gourmande. Les huîtres existent depuis 250 millions d'années. Ils ont de nombreux prédateurs naturels. Pour leur protection, ils ont donc développé des valves à coque très épaisse. Le mollusque vulnérable les forme sur son ventre et son dos. La valve dorsale est plus plate que la valve ventrale. Un joint mécanique relie les vannes à coque et les maintient ouvertes dans une fissure. La moule n'a ni cerveau ni les yeux. 40% de son corps masse c'est du muscle. Lorsqu'il tend ses muscles, les valves de la coquille se ferment hermétiquement et stockent de petites quantités de eau de mer à l'intérieur. En utilisant cette technique, les huîtres peuvent survivre pendant environ 14 jours sur des surfaces sèches. Le musclé force des petits mollusques est si grand que les humains ne peuvent pas ouvrir les coquilles de leur propre chef. Ils ne peuvent le faire que par l'effet de levier d'un outil - généralement un couteau à huîtres. Les huîtres n'ont pas de pied de coquille pour se déplacer. C'est pourquoi ils restent au même endroit tout au long de leur vie. Ils préfèrent vivre dans les eaux côtières et aiment vivre près des rivières. Là, eau de mer contient plus de nutriments qu'au fond de la mer. Filtre à huîtres 240 litres de d'eau par jour et se nourrissent de microalgues. En raison de la consommation humaine et de la pollution marine, les huîtres sauvages ont été gravement épuisées. 96% de toutes les huîtres consommées proviennent de l'aquaculture. L'huître de roche du Pacifique représente 93.7%. La plus grande partie provient de Chine. En Europe, cette espèce d'huître est principalement vendue sous l'appellation «Fines de Claire». L'huître américaine représente 5.1% de la production annuelle. La part des huîtres européennes n'est que de 0.2%. Ils portent le nom de leurs cultivars: Bélon en France, par exemple, et Colchester en Grande-Bretagne.
Importance pour la santé
La décomposition cellulaire les effets des huîtres comestibles sont nombreux. Ils ont un effet stimulant sur le sommeil et l'appétit. Ils sont extrêmement faibles en calories et conviennent parfaitement aux repas diététiques. 1 à 2% de la chair des mollusques est composée de vitamines ainsi que minéraux. Par conséquent, les huîtres fournissent un approvisionnement optimal en oligo-éléments. Lorsqu'elles sont consommées crues, ces substances vitales sont disponibles pour les fonctions de l'organisme sans restriction. Les huîtres contiennent une forte proportion de zinc. Cet élément chimique soutient la formation de l'hormone sexuelle masculine la testostérone. Par conséquent, on pense que les huîtres ont un effet stimulant sur le désir et augmentent la durée des érections. La coquille d'huître contient du bio soufre composés à effets anti-inflammatoires. Les coquilles d'huîtres moulues sont utilisées en médecine empirique pour soulager les maladies rhumatismales et douleur.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Les huîtres sont de 83 à 86% d'eau, 9-10% de protéines et 4% de glucides. Ils contiennent beaucoup de calcium ainsi que magnésium, ainsi que zinc ainsi que fonte, aussi bien que iode ainsi que phosphore. Ils fournissent au corps vitamines A, B1, B2, B12, ainsi que le nicotinamide, l'acide folique ainsi que biotine. 100 g de chair d'huître contiennent environ 65 à 75 kcal.
Intolérances et allergies
Les huîtres ne doivent être achetées et consommées que dans des endroits soumis à une alimentation régulière et décomposition cellulaire inspection. Santé il existe des risques lors de la consommation d'huîtres d'origine incertaine, alors il n'y a aucune garantie que les huîtres ne contiennent pas de parasites ou les bactéries. Les huîtres sont également problématiques si elles proviennent d'un milieu marin avec des algues toxiques ou une prolifération d'algues (ce qu'on appelle la marée rouge). Les substances toxiques s'accumulent dans la chair des mollusques. Manger de telles huîtres est très toxique. Pour se protéger des risques sanitaires, il est impératif de faire attention à l'origine certifiée. Manger des huîtres mortes est également très toxique. Le processus de décomposition libère des toxines dangereuses pour les mollusques et crustacés.
Conseils d'achat et de cuisine
Les huîtres les plus fraîches et de la meilleure qualité sont disponibles directement auprès des ostréiculteurs des régions côtières - accessibles à la plupart des consommateurs uniquement pendant les vacances. Dans la vie de tous les jours, les poissonniers, les supermarchés et les services de commande sur Internet sont l'alternative. Ceux qui souhaitent préparer des plats chauds et cuisiner ou faire frire les huîtres peuvent choisir sans hésitation des huîtres surgelées. Lors de l'achat d'huîtres fraîches, leur condition peut être vérifié au mieux à la poissonnerie locale ou au supermarché. Les huîtres n'ouvriraient jamais leurs coquilles en dehors de d'eau. Seule une huître morte ne tendra plus ses muscles et présentera donc une coquille ouverte. Si une moule avec des valves à coquille ouverte peut être découverte dans l'assortiment, il vaut mieux s'abstenir de l'acheter complètement. Ceci s'applique également aux huîtres dont la coquille est cassée ou endommagée. Des précautions doivent également être prises pour s'assurer que les huîtres sont couchées dans l'étalage avec le ventre arrondi vers le bas et n'ont pas été jetées à toute vitesse. Il faut généralement demander aux vendeurs quand les huîtres ont été pêchées. Un revendeur professionnel se fera un plaisir de fournir des informations à ce sujet à tout moment, sans responsabilité pour la santé du client. Pour les commandes Internet, la livraison doit être effectuée dans les 24 heures. Idéalement, les huîtres doivent être emballées dans des boîtes en polystyrène avec du froid packs. Il est préférable de les consommer immédiatement. Si nécessaire, les huîtres peuvent être conservées 3 à 4 jours au réfrigérateur à des températures comprises entre 5 et 10 ° C. Pour ce faire, couchez les huîtres dans un récipient étanche - le ventre vers le bas. Placez un chiffon dessus et rangez-les séparément des autres aliments. Avant la préparation, nettoyez soigneusement les coquilles sous pour le running arroser avec un pinceau.
Conseils de préparation
Pour manger des huîtres crues, la coquille doit être ouverte avec un couteau à huîtres. Cela pose un risque élevé de blessures. Assurez-vous d'envelopper le dessus de la coque dans une serviette épaisse ou de mettre un gant de protection spécial. Insérez le couteau dans le joint de coque arrière, tournez le couteau dans le sens des aiguilles d'une montre, puis le joint se cassera. Ensuite, passez le tranchant du couteau directement le long de la coque supérieure pour séparer la coque supérieure du muscle de l'huître. Retirez la coquille et séparez la coquille du ventre de la viande musculaire. Ils peuvent être consommés non assaisonnés ou habillés pour clés au jus de citron, persil, des oignons. La chair d'huître séparée peut être panée et frite ou frite dans une poêle. Avec les coquilles, ils peuvent être bouillis ou grillés. Uniquement les moules dont la coquille s'ouvre au bout de 5 à 10 minutes et à partir desquelles (grillée) l'eau stockée à l'intérieur les mousses en fines bulles de la crevasse des moules doivent être mangées.
