Les carottes font partie des légumes extrêmement faibles en calories et ne devraient pas manquer dans la cuisine si possible. Ils sont également particulièrement riches en carotène, précurseur de vitamine A. Selon la région, les carottes sont souvent appelées carottes ou carottes. Normalement, les formes cultivées disponibles dans le commerce sont utilisées dans la cuisine, mais il existe également des recettes dans lesquelles le carotte sauvage joue un rôle, par exemple dans les salades ou les sauces vertes. Nous montrons ce qu'il y a dans le légume.
Riche en carotène
La teneur en carotène est particulièrement remarquable dans les carottes, à laquelle les carottes doivent également leur couleur typique. Parmi tous les légumes, les carottes contiennent en fait le plus de carotène, qui se trouve en elles sous forme d'alpha et de bêta-carotène (provitamine A, précurseur de vitamine UNE). Entre autres, vitamine A est important pour notre capacité à voir, en particulier la vision nocturne, mais aussi pour le système immunitaire et la croissance cellulaire. Selon la variété, la teneur en carotène varie et peut donc se situer environ entre 5 et 30 milligrammes pour 100 grammes de légumes carottes.
Ingrédients de carottes
Les carottes sont également très saines en termes d'autres vitamines ainsi que le minéraux. Par exemple, les carottes contiennent vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B6, B1 et B2. Le légume orange marque également avec vitamine C, ce qui est important pour nos défenses, et le piégeur de radicaux libres de la vitamine E. De plus, les carottes sont riches en divers minéraux ainsi que le oligo-éléments. Pour 100 grammes, ils contiennent en moyenne:
- 328 milligrammes de potassium
- 36 milligrammes de phosphore
- 35 milligrammes de calcium
- 13 milligrammes de magnésium
- 0.3 milligrammes de fer
- 0.3 milligramme de zinc
Valeur nutritive et calories des carottes
Avec seulement 26 kilocalories (kcal), les carottes sont décidément pauvres en calories. Un regard sur leurs valeurs nutritionnelles montre que les carottes peuvent être comptées parmi les légumes particulièrement sains. Parce que dans 100 grammes de betterave se trouvent en moyenne:
- 0.2 grammes de gras
- 1 gramme de protéines (protéines)
- 4.8 grammes de glucides
- 3.6 grammes de fibres
La graisse améliore l'absorption du carotène
Lors de la préparation des carottes, il est important d'ajouter un peu de matière grasse au plat, car le carotène contenu dans les carottes, si sain, est liposoluble. Par conséquent, il ne peut être absorbé par le corps que s'il y a également de la graisse dans la nourriture. De plus, les carottes doivent être bien hachées et cuites - cela améliore également la absorption de carotène.
Conservation et durée de conservation des carottes
Les carottes ont tendance à flétrir rapidement après l'achat, à devenir foncées ou à devenir molles comme du caoutchouc. Par conséquent, ils ne doivent pas être stockés trop longtemps si possible. Si un sous-sol ou un espace similaire est disponible, il est idéal de stocker les carottes dans un bac à sable qui peut être rempli de sable de bac à sable ordinaire. C'est également un bon moyen de stocker les carottes si vous les plantez vous-même dans le jardin et que vous les récoltez plus tard. Si un bac à sable n'est pas disponible, vous pouvez également simplement stocker les carottes dans le compartiment pour légumes ou aliments frais biologiques du réfrigérateur. Ils y resteront environ sept à dix jours. Pour assurer la plus longue durée de conservation possible, coupez le dessus vert des carottes. En outre, l'emballage en plastique doit être retiré ou au moins ouvert, car la condensation rend les carottes plus faciles à gâter. Il est recommandé de les envelopper dans un chiffon humide. De plus, vous pouvez également les blanchir et les congeler.
Utilisation dans la cuisine
Il existe de nombreuses recettes de carottes. Ils peuvent être utilisés bien crus ou cuits, dans les soupes, les sauces, comme accompagnement, salade et aussi comme jus. Crues, les carottes sont souvent utilisées comme jus de carottes. Ils sont également excellents comme salade de légumes crus. La salade de carottes a un goût particulièrement bon lorsque les carottes râpées sont mélangées avec des pommes râpées, du jus de citron, sucre et un peu d'huile. Cependant, les carottes râpées s'intègrent également bien dans de nombreuses autres salades de légumes crus et fournissent ainsi la portion nécessaire de carotène.
Plats chauds aux carottes
Les carottes s'intègrent très bien dans les recettes de soupes, complétant les soupes de légumes et les ragoûts de toutes sortes. Les légumes carottes se marient bien avec la viande et sont également faciles à préparer sous forme de légumes mélangés. Les carottes s'harmonisent particulièrement bien avec les pois, mais peuvent également compléter le chou-rave, les haricots ou chou à la perfection.
Carotte sauvage en sauces
La sauce verte est très appréciée des viandes bouillies et des pommes de terre en veste, en plus de nombreuses autres herbes fraîches du jardin et des herbes sauvages, la mayonnaise, yaourt, dur des œufs, et concombres hachés, l'herbe de la carotte sauvage et même la carotte du jardin peut être un ajout sain lorsqu'elle est réduite en purée.
Carottes dans le gâteau
Une très belle idée de servir des carottes même une fois au café la table est les carottes dans le gâteau. La farine de blé entier, les morceaux de pomme, le jus d'orange et les carottes râpées vont bien ensemble. Noix ou les graines de tournesol peuvent également éventuellement compléter un tel gâteau aux carottes et faire de la friandise un repas complet.
Différentes formes de carottes
Les carottes se présentent sous différentes formes. Ce sont différentes variétés de carottes de jardin. La plupart d'entre eux sont allongés, ce qui a conduit au fait que les carottes sont aussi souvent appelées racines dans le nord. Cependant, il existe également des variétés rondes qui sont essentiellement appelées carottes, même dans l'extrême nord. Dans le sud, le nom de carottes est largement utilisé pour toutes les carottes. Cependant, on y trouve parfois aussi le nom de navet jaune. En fait, il existe également des variétés de carottes jaunes, ainsi que des variétés blanches ou rouge-violet. En termes de valeur pour décomposition cellulairecependant, peu importe que les carottes soient oblongues ou rondes, petites ou grandes - elles sont toutes saines.
