Produits
L'acide citrique pur est disponible dans les pharmacies et les drogueries en tant que produit ouvert. Les revendeurs spécialisés peuvent par exemple le commander auprès de Hänseler AG.
Structure et propriétés
Acide citrique (C6H8O7, Mr = 192.1 g / mol) existe généralement sous la forme d'un blanc, cristallin et inodore poudre et est très soluble dans d'eau. En pratique, l'acide citrique monohydraté (C6H8O7 - H2O) est utilisé. L'acide citrique est achiral et a un acide clés. L'acide citrique se trouve dans de nombreux fruits (par exemple, orange, pamplemousse, ananas), dans les légumes et dans les plantes, et se trouve en fortes concentrations dans le jus de citron et de citron vert. Dans le corps humain, c'est un intermédiaire important dans le cycle du citrate (cycle de Krebs). Il est décomposé en d'eau et carbone dioxyde. L'acide citrique est généralement obtenu par fermentation de glucides en utilisant des souches atoxiques de moisissures et une purification ultérieure. La sels d'acide citrique sont appelés citrates. Par exemple, citrate de sodium, le sel trisodique de l'acide citrique, est utilisé.
Effets
L'acide citrique (ATC A09AB04) est acide, irritant et conservateur Propriétés. Les effets sont principalement dus à la déprotonation des groupes carboxy (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). L'acide citrique est un acide plus fort que, par exemple, acide acétique (pKa = 4.76). De plus, l'acide citrique complexe également les ions métalliques, ce qui inhibe enzymes et l'oxydation. De cette manière, il déploie des effets antioxydants et contrecarre le brunissement des fruits et légumes.
Domaines d'application
- Dans l'industrie alimentaire, comme acidifiant et régulateur d'acidité pour les boissons (par exemple Fanta, Sprite, Red Bull).
- Comme étant une entreprise conservateur, par exemple, dans sirop de fleurs de sureau qualité sirops, pour les confitures. L'acide citrique untersützt également la gélification et a un effet clarifiant.
- En cosmétique.
- Pour supprimer le brunissement des fruits et légumes.
- En tant qu'excipient pharmaceutique, par exemple pour le sorbet poudre, pour la préparation d'un tampon citrate.
- Dans l'hypo- et l'achlorhydrie (carence en acide estomac).
- Dans les détergents, par exemple pour le détartrage.
Dosage
Pour préparer le sirop de fleurs de sureau, 20 g d'acide citrique par litre de d'eau est nécessaire.
Incompatibilités
L'acide citrique est incompatible avec diverses substances. Ceux-ci inclus base tel que sodium Hydrogénation carbonate (formation de gaz), sels of des acides (précipitations) et des aliments tels que lait (floculation).
Les effets indésirables
L'acide citrique pur est irritant pour le peau, muqueuses et voies respiratoires et peut provoquer des éternuements et de la toux. Lorsqu'il entre en contact avec les yeux, il provoque des irritation de l'oeil. Par conséquent, la fiche de données de sécurité recommande même de porter des gants de protection, des lunettes et un bouche garde lors de la manipulation. Lors de la vente d'acide citrique, les clients doivent toujours être informés des effets irritants du poudre. En cas de contact accidentel, l'acide doit être rincé à l'eau. Les boissons et les aliments acidifiés à l'acide citrique peuvent attaquer les dents, entraîner une déminéralisation, une érosion dentaire et carie dentaire.
Stockage
L'acide citrique doit être conservé hermétiquement fermé, sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur et à température ambiante. Il a une durée de conservation de trois à quatre ans.
