Haricots verts, haricots blancs, fèves, haricots mange-tout ou un rein haricots – pratiquement aucun autre légume n'apparaît sous des formes aussi variées que le haricot. En Allemagne, il existe plus de 100 variétés de haricots différentes et elles comptent parmi les légumineuses les plus polyvalentes et les plus populaires que nous connaissions. De plus, leurs nombreux ingrédients les rendent très sains – à condition de savoir à quoi faire attention lors de leur préparation. Parce que les haricots crus sont même toxiques. Lisez ici tout ce que vous devez savoir sur les haricots et leurs décomposition cellulaire avantages.
Qu'y a-t-il sur et dans le haricot ?
Les haricots sont une source importante de protéines pour nous – les haricots blancs contiennent même plus de protéines que la viande, ce qui en fait une bonne source de protéines pour les végétariens. La valeur nutritionnelle de ce légume varie considérablement selon le type et le traitement - par exemple, si des haricots frais ou en conserve sont utilisés. Pour les haricots rouges frais, par exemple, la valeur nutritionnelle pour 100 grammes se répartit comme suit :
- 22.1 grammes de protéines
- 36.5 grammes de glucides, dont 1.1 grammes de sucre
- 21.3 grammes de fibres alimentaires
Avec 251 kilocalories (kcal) pour 100 grammes, un rein les haricots ne sont pas exactement faibles en calories. Ici aussi, cependant, il existe de grandes différences entre les différents types de haricots. Ainsi, 100 grammes de haricots verts ne battent qu'avec environ 25 kilocalories. Ainsi, le savoureux légume se retrouve tranquillement sur notre carte, même si on veut économiser calories.
Ingrédients sains de haricots
De plus, les bienfaits pour la santé des haricots sont leurs nombreux minéraux, car ils contiennent, entre autres :
- Magnésium
- Potassium
- Calcium
- Fer
- Phosphore
- Manganèse
De plus, il existe de nombreux vitamines comme les vitamines A, C et E, bêta-carotène (provitamine A) et diverses vitamines du groupe B (notamment B1, B2 et B6).
Effet sur la santé
Les haricots libèrent leur glucides lentement dans la circulation sanguine, en gardant sang sucre niveaux constants. Ainsi, ils font long plein et sont parfaits pour les diabétiques. Ils contiennent également des fibres solubles qui se lient cholestérol lorsqu'il est excrété, abaissant ainsi taux de cholestérol. Plus qu'avec d'autres légumes, la consommation de haricots peut également apporter à l'organisme des antioxydants contre les radicaux libres. Ainsi, on dit qu'ils aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose et cancer. A cancer-effet préventif, en particulier en ce qui concerne côlon cancer ainsi que cancer du sein, a également été confirmée par diverses études.
Prévenir les problèmes digestifs avec les haricots
Il y a un dicton qui dit que « chaque petit grain donne un petit son ». En fait, de nombreuses personnes luttent contre des problèmes digestifs après avoir mangé des haricots. Entre autres choses, les soi-disant oligosaccharines sont responsables de la flatulence. Ceux-ci sont glucides qui sont difficiles à digérer et dont la décomposition dans les intestins produit des gaz. Selon la variété, il est parfois utile de faire tremper les fèves dans d'eau jusqu'à 24 heures avant cuisine. Cela fait que les légumineuses causent moins d'inconfort digestif. De plus, les bonnes épices peuvent faciliter la digestion : cumin, anis, coriandre graines et fenouil sont particulièrement bons ici. Alternativement, un Carvi le thé aide aussi contre flatulence.
Cela doit être considéré avec la préparation
La variété de la préparation, que ce soit comme légume de haricot, salade ou comme accompagnement de viande et de poisson, parle en plus pour cette légumineuse. Les haricots blanchis enrobés de bacon, le chili con carne, le ragoût, la soupe aux haricots et les haricots mange-tout ne sont que quelques-unes des utilisations possibles. Vous pouvez préparer des haricots frais, mais ils se congèlent aussi très bien. Uniquement à l'état brut, ils ne doivent en aucun cas être consommés, car ils contiennent une substance toxique. Cette substance, la phasine glycoside, appartient au groupe des lectines et ne se décompose qu'après 15 minutes de chauffage ou cuisine. Par conséquent, vous devez toujours vider le d'eau dans laquelle vous avez blanchi les haricots. Pour les haricots en conserve, il suffit de les rincer au préalable, car ils sont déjà cuits.
Conseils pour acheter des haricots
De nombreux aliments sains ne sont pas bon marché, et surtout pas disponibles à tout moment de l'année. Les haricots, cependant, ne sont pas trop chers et sont cultivés à l'extérieur de mai à octobre et dans des serres d'avril à décembre. Ils sont également disponibles à l'importation pendant les mois restants de l'année. S'ils craquent bien lorsque vous les séparez, alors ils sont parfaits. Assurez-vous donc que les gousses ne sont pas déjà molles ou brunes lorsque vous les achetez. Certaines variétés, comme la un rein haricot, sont offerts séchés ou en conserve. Ce type particulier est sec cuisine haricots, dont seules les graines séchées peuvent être utilisées en raison de leur coque dure et de leurs gousses résistantes. Les haricots blancs épais et les haricots mungo sont également disponibles en boîtes ou en emballages tétra.
Stockage et durée de vie
Les haricots doivent être transformés dès que possible, car ils ne restent frais que peu de temps. Dans un emballage hermétique, les haricots se conservent environ deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comme ils se congèlent très bien, c'est la meilleure alternative si vous en avez acheté une trop grande quantité.
Variétés de haricots et leur origine
Il n'est pas facile d'avoir un aperçu des différentes variétés de ces légumineuses. Ils doivent leur diversité, entre autres, à leurs origines différentes. En Europe, le climat est idéal : les haricots grow presque partout là-bas. L'Asie de l'Est est une autre région de croissance importante. Certaines variétés sont également originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, en particulier le sud et l'ouest du Mexique. Dans de nombreuses régions, ils constituent un aliment de base important. La plupart sont des plantes annuelles sensibles au gel qui peuvent être divisées en haricots buissons ou à rames et en haricots rouges ou voyants. Les gousses peuvent être plates et aplaties ou ovales et aplaties. Les haricots perlés, par exemple, sont à coque très fine avec de petites graines rondes, tandis que les anciennes variétés sont à coque épaisse et ont encore des ficelles qu'il faut retirer. Des variétés plus insolites, comme le haricot noir de Cuba, ont également fait leur apparition dans nos magasins bio. Mais qu'ils soient verts, jaunes, rouges ou noirs, plats ou ronds, tous les haricots sont très sains lorsqu'ils sont cuits.
