La contamination des aliments est causée par facteurs environnementaux tel que métaux lourds, des pesticides ou même des solvants. La contamination se produit par l'air, le sol, les plantes ou d'eau. Plomb, cadmium ainsi que mercure sont d'une importance particulière. Les installations industrielles et le trafic routier dominent en tant que sources de conduire émissions. La combustion de charbon ou de combustible contenant conduire produit des composés de plomb gazeux qui se dispersent largement dans l'air. Le plomb entre finalement dans la chaîne alimentaire en raison du dépôt de particules de poussière contenant du plomb sur les parties aériennes de la plante ou via des engrais minéraux contenant métaux lourds dans le sol, et donc via les plantes ainsi que les eaux souterraines. Les champignons sauvages, les abats et les lait et les produits laitiers provenant d'animaux broutant sur des pâturages contaminés par le plomb. Les aliments en conserve sont scellés au plomb ou en étain-plaqué fonte feuille, et le étain peut contenir du plomb. Ces aliments contiennent environ 20 à 50 mg étain/kg. Lorsque les boîtes sont ouvertes, la teneur en étain augmente considérablement. le des acides des harengs acides ou des jus de fruits provenant d'aliments en conserve conduisent à un pH acide et dissolvent l'étain dans une plus grande mesure que lorsque le pH de la boîte est neutre, ce qui augmente le risque d'empoisonnement. Le métal lourd pénètre également dans le contenu en conserve à travers des joints de boîte en étain plombé. Si les jus de fruits sont fabriqués à partir d'étain plombé à l'aide de presses, ils peuvent également être contaminés par le plomb. Les symptômes aigus et chroniques causés par le plomb affectent le tractus gastro-intestinal, le système central et autonome système nerveuxet les reins.
En plus du plomb, aluminium pose également un décomposition cellulaire risque parce que réchauffer les aliments in aluminium des pots ou une feuille d'aluminium augmentent la teneur en métal d'environ 0.5 à 3 mg / 100 g de poids sec. En particulier, les aliments salés, les aliments acides tels que la viande, le poisson, les produits céréaliers et des œufs, ou les aliments basiques ou alcalins tels que les fruits et légumes sont capables de dissoudre le aluminium les ions en raison de leur sel, acide ou excès basique respectif ainsi que leur valeur de pH correspondante, qui sont ensuite distribués dans l'organisme. Cadmium pénètre dans notre environnement et notre chaîne alimentaire par les rejets et les déchets industriels - à savoir, lorsque les déchets de peinture et de plastique sont incinérés, le métal lourd est libéré. Phosphate engrais contenant cadmium contaminer le sol et donc nos sources de nourriture végétale. Des doses élevées de cadmium conduisent à un rein dysfonctionnement ainsi que arythmie cardiaque, l'ostéoporose, anémie, sensibilité aux infections et apprentissage les handicaps ainsi que les troubles de la croissance chez les enfants.
En raison de déchets industriels - molécule de chlore fabrication, incinérateurs de déchets, thermomètres et baromètres cassés - pesticides, batteries, produits de beauté, et les médicaments, des niveaux élevés de mercure polluer l'air, le sol et les eaux souterraines. Entrées à eau de mer enrichir le poisson et les fruits de mer avec mercure. Les obturations dentaires en amalgame sont une raison supplémentaire de l'accumulation de ce métal lourd dans le corps. De petites quantités de mercure sont libérées des plombages et se répandent dans tout le corps. La mastication régulière de la gomme augmente l'exposition au mercure dans le corps. Les dentistes et leurs assistants ont donc un risque d'exposition accru. Les conséquences de l'exposition au mercure sont des problèmes respiratoires, une déficience immunitaire, un risque accru de cancer, malformations congénitales et mentales retardement de l'enfant pendant grossesse. Le central système nerveux présente un risque important, à partir duquel cerveau des dommages peuvent en résulter.
