Câpres: intolérance et allergie

Les câpres proviennent du véritable arbuste à câpres de la région méditerranéenne. Ils sont également utilisés dans notre pays comme ingrédient alimentaire épicé. Dans décomposition cellulaire soins, ils jouent également un rôle.

Voici ce que vous devez savoir sur les câpres

En raison de la teneur élevée en antioxydants, les câpres sont considérées comme un remède pour Cœur maladie et même cancer. Ils peuvent neutraliser les sous-produits nocifs produits lors de la digestion des graisses animales. Les câpres sont les bourgeons de l'arbuste à câpres véritable ou épineux (Capparis spinosa), qui pousse dans les régions sèches et chaudes de la Méditerranée. Le sud de la France et les îles Éoliennes sont les principaux fournisseurs de petits bourgeons. L'arbuste a des branches jusqu'à quatre mètres de long avec des feuilles ovales et épaisses, dont certaines se transforment en épines. Les fleurs se développent à l'aisselle des branches et sont récoltées au printemps avant de fleurir. Les machines ne sont pas utilisées dans ce processus. Ils doivent ensuite sécher pendant une journée - les producteurs appellent cela le flétrissement - et sont ensuite marinés dans vinaigre, sel ou huile pour une consommation ultérieure. Ce processus produit moutarde les glycosides d'huile et l'acide caprique, qui sont responsables de la saveur épicée. Cela va du piquant au piquant. Les bourgeons ne sont pas comestibles crus. Plus ils sont gros, plus ils sont intenses clés. Les Français préfèrent les variétés très petites et très douces et les appellent des non-périlles (l'incomparable). Ils mesurent de quatre à sept millimètres. La classification en sept grades s'étend au Hors Calibre avec une taille de 13 à 15 millimètres. La couleur vert olive a à la fois les bourgeons non traités et marinés. En Espagne, de plus, les fruits de câpres d'une taille d'environ deux centimètres sont connus comme garniture ou comme tapas. À Rhodes, Chypre et Santorin, même les feuilles de l'arbuste de câpres sont utilisées dans la gastronomie. Les fruits et les feuilles sont marinés comme les bourgeons. En Allemagne, le commerce propose également des substituts aux câpres. Ces bourgeons viennent du marais souci, le moindre chélidoine au sein de l’ capucine. Les vrais câpres ont une longue tradition la gastronomie. Le premier record remonte au début de l'âge du bronze en Jordanie. Les Grecs et les Romains les ont également utilisés dans cuisine, mais aussi comme aphrodisiaque. Dans l'Ancien Testament, la câpre symbolise la fugacité du monde, probablement en raison de sa courte période de floraison.

Importance pour la santé

En raison de la teneur élevée en antioxydants, les câpres sont considérées comme un remède pour Cœur maladie et même cancer. Ils peuvent neutraliser les sous-produits nocifs produits lors de la digestion des graisses animales. En même temps, les bourgeons marinés ont un effet préventif. Ils sont également utilisés dans produits de beauté. L'extrait ou les feuilles appliqués donnent de la fraîcheur au peau et lisse les rides. De plus, les câpres sont appétissantes, digestives et drainantes. Leur consommation s'est avérée utile pour grossesse œdème et purpura de maladie vasculaire. Éviter perte d'appétit joue un rôle majeur dans la convalescence et les thérapies débilitantes. Alors que les anciens médecins prescrivaient des câpres pour guérir rate maladies, la science médicale de divers pays contemporains les utilise pour combattre rhumatisme ainsi que arthrite. L'Iran considère les petits bourgeons comme un remède efficace contre les sang sucre niveaux. Le moutarde les huiles contenues dans les câpres, ainsi que les substances aromatisantes rutine et quercitine, sont considérées comme ayant des propriétés vaso-fortifiantes, antispasmodiques et anti-inflammatoires. Ainsi les câpres protègent contre Maladies infectieuses. La médecine ayurvédique en fait également usage. Il utilise l'extrait de câpres comme anticarcinogène et pour hépatite.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les câpres sont un aliment sain et faible en calories. 100 grammes du produit brut faible en gras ne contiennent que 23 calories. Ils se composent de 85.2 pour cent d'eau, Dans glucides il n'y a que du glycogène, 2.66 grammes. Les câpres conviennent donc également aux diabétiques. Ils n'ont que 0.2 pain unités pour 100 grammes de bourgeons non traités. La teneur en matières grasses est également très faible à 0.9 gramme, tandis que les petits bourgeons contiennent beaucoup de protéines (2.4 grammes) par rapport aux autres fruits et légumes. Bien que les câpres soient utilisées dans certains pays contre le scorbut, elles n'en contiennent pas beaucoup vitamines. B2 et B6 ainsi que l'acide folique et l'a-tocophérol sont présents en quantités appréciables, tandis que bêta-carotène et l'équivalent niacine ne sont que de l'ordre du microgramme.

Intolérances et allergies

Les câpres en tant que telles sont bien tolérées. Cependant, les méthodes de traitement respectives peuvent favoriser les intolérances. Par conséquent, les bourgeons marinés dans vinaigre ne conviennent pas aux personnes histamine intolérance. Ils devraient passer aux câpres en saumure. Les personnes ayant des problèmes non spécifiques dans le tractus digestif suivent souvent les bases gastro-entérologiques régime. C'est la nourriture entière légère régime. Le patient doit s'abstenir de divers aliments qui déclenchent des intolérances dans plus de cinq pour cent des cas. Ça ne veut pas dire thérapie, mais cela peut atténuer les symptômes. Dans ces cas, les câpres doivent également être évitées.

Conseils d'achat et de cuisine

Les câpres sont disponibles dans notre pays tout au long de l'année. Épiceries fines, décomposition cellulaire les magasins d'alimentation et les supermarchés les stockent dans de petits pots. Habituellement, les petits bourgeons sont marinés dans un mélange de vinaigre et l'huile, dans des cas plus rares également dans une saumure. Cette variante se trouve principalement dans les magasins gastronomiques et dans les magasins spéciaux des Turcs et des Italiens. Là, vous pouvez même trouver des câpres sèches sel de mer. Les méditerranéens considèrent cette variante comme la seule vraie, car le clés est presque pure. Dans notre pays, les bourgeons ne sont utilisés que comme assaisonnement et non comme garniture. Pour cette raison, la plupart des recettes ne nécessitent qu'une petite quantité de câpres. Par conséquent, le stockage correct joue un rôle important. Conservés au réfrigérateur, ils peuvent généralement être consommés pendant un an ou plus après l'ouverture du bocal. Cette durée peut être prolongée en ajoutant de l'huile au liquide. Cependant, les bourgeons doivent toujours être complètement recouverts de bouillon. Les câpres conservées en saumure sont déjà entièrement conservées par le sodium chlorure et ont une durée de conservation particulièrement longue. Cependant, les câpres sont conservées - elles doivent être bien rincées ou même arrosées avant d'être consommées. Sinon, trop de vinaigre ou de sel se transférera dans le plat et pourrait gâcher le clésL’ d'eau est bon à utiliser plus tard pour cuisine Pâtes.

Conseils de préparation

Le classique de la cuisine pour l'utilisation des câpres dans ce pays est le Königsberger Klopse. La viande tendre tolère très bien la saveur acidulée et épicée. De plus, les bourgeons s'adaptent à tous les plats qui tolèrent une acidité subtile. On les trouve presque toujours dans du froid sauces. Les bourgeons sont également populaires avec les des œufs, salade de pommes de terre et tartre. Ceux qui aiment la saveur de câpres particulièrement intense optent pour les plus grandes variétés. Ensuite, il est logique de les couper en petits morceaux avant de les manger. Entre-temps, des recettes plus audacieuses se sont également imposées. Par exemple, une boisson rafraîchissante peut être préparée à partir d'un yaourt aux câpres, lait et un peu de citron.