De nombreux mythes entourent le épice usine aneth: par exemple, un bouquet d'aneth sous l'oreiller devrait aider contre les cauchemars, tandis que fixé à la porte devrait éloigner les méchantes sorcières. Mais avant tout, aneth est utilisé pour assaisonner les aliments, et ici surtout pour assaisonner les concombres. C'est pourquoi ce épice la plante est souvent appelée herbe de concombre, un nom qu'elle partage avec le boretsch. Les feuilles et les fruits de aneth peut être utilisé comme épice. Les feuilles peuvent être récoltées de juin à juillet et les fruits d'août à septembre.
L'aneth contient des ingrédients précieux
L'aneth a un légèrement sucré clés, avec un goût d'herbe fraîche plus sucré que les fruits secs. 100 grammes d'aneth séché contiennent en moyenne 5.5 grammes de d'eau, 4 grammes de matières grasses, 20 grammes de protéines, 57 grammes de glucides et 12 grammes de fibres brutes. Sur le plan de minéraux, l'aneth contient principalement calcium, potassium ainsi que sodium.
Cependant, la teneur en huile essentielle est déterminante pour son utilisation comme épice: au total, 100 grammes contiennent entre 0.1 et 0.35 gramme d'huiles essentielles. Dans les feuilles, leur contenu est compris entre deux et quatre pour cent, et dans les fruits, il est encore plus élevé à huit pour cent. Dans l'huile des fruits, la carvone et le limonène sont les principaux composants, tandis que dans l'huile des feuilles, on trouve encore du phellandrène et d'autres monoterpènes.
Aneth aux propriétés cicatrisantes
On dit que l'aneth a de nombreux effets curatifs. Par exemple, on dit que dès la Rome antique, les gladiateurs se frottaient avec de l'huile d'aneth pour empêcher leur blessures de devenir infecté. Aujourd'hui, l'aneth est utilisé comme remède pour perte d'appétit ainsi que insomnie, ainsi que pour estomac maux, flatulence et menstruel crampes. Estomac les maux sont mieux soulagés avec un thé à l'aneth.
Les fruits écrasés de l'aneth sont utilisés pour le thé. Cinq grammes sont infusés avec 100 millilitres de chaud d'eau puis laissé infuser pendant cinq à dix minutes. Contre problèmes d'endormissement, d'autre part, pas de thé, mais un verre de vin d'aneth devrait aider. Pour faire du vin d'aneth, un verre de vin blanc est chauffé puis versé sur une cuillère à café de graines d'aneth. Laisser infuser le vin quelques minutes puis le verser. Dégustez le vin d'aneth par petites gorgées.
De plus, l'assaisonnement à l'aneth est recommandé pour les mères qui allaitent, car l'aneth a un lait-effet promoteur.
Recettes épicées à l'aneth
L'aneth, ainsi que d'autres herbes telles que thym, basilic, romarin, marjolaine et l'estragon, fait partie de l'équipement de base de toute cuisine. Dans cuisine, il est principalement utilisé comme assaisonnement pour les concombres marinés ou frais, ainsi que pour les salades. Il est également souvent utilisé pour parfumer les sauces. Les sauces à l'aneth sont faciles à réaliser soi-même, par exemple avec cette recette pour un délicieux miel moutarde sauce à l'aneth. Pour le préparer, mélangez huit cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre et quatre cuillères à soupe de moutarde.
Incorporez ensuite 100 millilitres d'huile à la sauce. Hachez l'aneth et ajoutez-le à la sauce puis assaisonnez avec du sel et poivre. De plus, l'aneth est également utilisé dans la préparation du poisson et de la viande. Pour l'assaisonnement, les pointes d'aneth sont principalement utilisées, mais pour les plats de poisson, les feuilles sont préférées.
Contexte: culture et récolte
L'aneth est une plante épice et appartient à la famille des ombellifères. La plante est originaire du Proche-Orient, mais est maintenant cultivée dans le monde entier. Déjà dans la Grèce antique ainsi que dans la Rome antique, la plante à épices était utilisée. L'aneth peut être cultivé à la fois dans la nature et en serre. Les sols chauds et humides à forte teneur en humus sont parfaitement adaptés à la culture.
Cependant, vous n'avez pas nécessairement besoin d'un jardin pour grow aneth. Vous pouvez également grow l'épice dans un pot dans la cuisine ou sur le balcon. Si l'aneth est cultivé dans l'appartement, la plante doit avoir son emplacement près de la fenêtre.
