Qu’est ce qu' maltodextrine? La maltodextrine est un mélange de glucides obtenu principalement à partir de maïs amidon. Le mélange de glucides contient des monomères (sucres simples) et des dimères (sucres doubles), ainsi que des oligomères (à chaîne plus courte polysaccharides) et des polymères (polysaccharides à chaîne plus longue). Selon la proportion des différents sucres, il existe différentes formes de maltodextrine, à savoir la maltodextrine 6, 12 ou 19. Selon le type, 100 grammes de maltodextrine contiennent environ 400 calories.
Utilisation de maltodextrine
La maltodextrine est principalement utilisée dans la production alimentaire. Ici, il est utilisé de différentes manières:
- Par exemple, il est utilisé comme épaississant pour la nourriture et la confiserie pour nourrissons, la viande et la saucisse et les soupes prêtes à l'emploi.
- De plus, la maltodextrine est également utilisée comme substitut de graisse - en particulier dans les produits légers. Les substituts de graisse peuvent réduire considérablement la teneur en calories et en matières grasses des aliments.
- La maltodextrine est également utilisée comme vecteur d'énergie dans la nutrition artificielle. En nutrition artificielle, l'aliment est soit alimenté directement par le tractus gastro-intestinal au moyen d'un tube (nutrition entérale), soit introduit dans la circulation sanguine via infusions (nutrition parentérale).
- Enfin, la maltodextrine est également utilisée dans le café l’industrie en tant qu’extenseur. Étiré café n'est pas du café à 100% poudre, mais est étiré avec des charges moins chères. De telles charges comprennent le caramel, par exemple, mais également la maltodextrine. Ainsi, étiré café contient jusqu'à dix pour cent de maltodextrine.
La maltodextrine dans le sport
En plus de toutes ces utilisations, la maltodextrine est également extrêmement populaire parmi endurance les athlètes. En raison de ses propriétés positives, il est souvent un composant de boissons isotoniques ou d'énergie gels. La maltodextrine est populaire auprès des endurance sportifs, car il est particulièrement précieux sur le plan nutritionnel par rapport à d’autres mélanges de glucides. Par exemple, la maltodextrine est absorbée plus lentement que les autres glucides. Le plus lent absorption signifie que sang sucre monte moins vite qu'avec le dextrose pur. Parce que sang glucose les niveaux augmentent plus lentement, seulement autant insuline est sécrété au besoin. En revanche, quand glucose est ingérée, de plus grandes quantités de insuline sont libérés, qui peuvent par la suite conduire à l'hypoglycémie. Cependant, la mesure dans laquelle la maltodextrine provoque sang glucose les niveaux à augmenter dépend toujours de la forme de maltodextrine utilisée. Alors que la chaîne courte glucides avoir un bonbon clés, la maltodextrine a tendance à avoir un goût neutre et n'est donc pas perçue comme trop sucrée lors d'un effort physique intense. De plus, la maltodextrine se lie moins d'eau à lui-même que d’autres mélanges de glucides. En conséquence, la maltodextrine empêche trop d'eau d'entrer dans le intestin grêle et est donc mieux tolérée. En outre, les boissons contenant de la maltodextrine - contrairement à d'autres mélanges de glucides qui se lient davantage d'eau - sont perçus comme agréables, notamment par les sportifs déshydratés.
Prenez du poids grâce à la maltodextrine
Parmi les athlètes - en particulier dans musculation - la maltodextrine est également connue comme un moyen de prendre du poids, comme un soi-disant «gain de poids». Ainsi, les bodybuilders boivent souvent un shake après l'entraînement, qui contient de la maltodextrine en plus des protéines. La maltodextrine provoque la libération du corps insuline, qui est également considérée comme une hormone de transport. Via l'insuline, des matériaux de construction pour les muscles tels que créatine or acides aminés peut alors être rapidement transporté dans les cellules musculaires. En plus des bodybuilders, certaines personnes qui ont un poids très faible prennent également de la maltodextrine pour prendre du poids. Dans de tels cas, cependant, il est préférable de recourir à des aliments normaux à haute teneur en calories. En aucun cas, la maltodextrine ne doit être utilisée comme seule mesure pour prendre du poids.
Maltodextrine: effets secondaires et contre-indications.
Les effets secondaires les plus courants de la maltodextrine comprennent éructations ainsi que brûlures d'estomac. Aucun effet secondaire grave n'a été signalé à ce jour. Cependant, lors de la prise de maltodextrine, il faut toujours garder à l'esprit qu'il s'agit d'un régime alimentaire complément . Par conséquent, la maltodextrine - que vous souhaitiez prendre du poids ou poursuivre des ambitions sportives - ne doit être prise qu'en quantités limitées. Selon l'origine des produits, il est également possible que le maïs l'amidon utilisé a été obtenu à partir de maïs génétiquement modifié.Si vous avez une réaction sensible à la maltodextrine, par exemple nausée, vomissement or diarrhée, vous devez arrêter de le prendre immédiatement. Les personnes souffrant de diabète devrait s'abstenir de prendre de la maltodextrine. C'est parce que la maltodextrine est décomposée en glucose dans le corps, provoquant sucre dans le sang niveaux à augmenter.
Qu'est-ce que la maltodextrine?
Le terme maltodextrine est dérivé des deux mots maltose (malt sucre) et le dextrose. UNE maltose molécule se compose de deux glucose molécules et est donc double sucre. Le dextrose, en revanche, est une forme particulière de glucose - à savoir le D-glucose - et est donc un monosaccharide. Le dextrose est mieux connu sous le nom de glucose. La maltodextrine est soluble dans l'eau, presque insipide et seulement légèrement sucrée. Le degré de douceur est indiqué par ce qu'on appelle l'équivalent dextrose. Elle varie - selon la composition de la maltodextrine - entre trois et 20 unités. A titre de comparaison: l'amidon a un niveau de douceur d'une unité, le glucose pur de 100 unités. Incidemment, plus le degré de douceur est élevé, meilleure est la solubilité de la maltodextrine. La maltodextrine 6, la maltodextrine 12 et la maltodextrine 19 sont vendues en magasin. Les différents produits diffèrent par la longueur de chaîne de leur sucre molécules. Par exemple, la maltodextrine 6 a une chaîne plus longue glucides que la maltodextrine 12 et 19. La longueur de la chaîne affecte également le goût sucré de la maltodextrine: la maltodextrine 6 est moins sucrée que la maltodextrine 12 et 19.
