La gourde, également appelée calebasse, Jonas, pèlerin, gourde ou gourde trompette, est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Il est facile à cultiver et, en raison de ses formes variées et inhabituelles, il n'est pas seulement utilisé pour la consommation, mais sert également de matière première pour la fabrication bateaux, instruments de musique ou autres objets artisanaux.
Voici ce que vous devez savoir sur la gourde.
La chair de la plante contient de nombreux ingrédients sains, précieux vitamines et minéraux. Comme la plupart citrouille variétés, la gourde est une plante grimpante annuelle. Il est probablement originaire d'Afrique et est particulièrement originaire des zones tropicales et subtropicales. Les plus anciennes découvertes en Amérique centrale attestent que la plante y était déjà utilisée au 8ème millénaire av. Ses fruits grow dans une grande variété de tailles et de formes, ressemblant généralement à des bouteilles ou des poires, et étaient souvent utilisés comme récipients étanches. Jeunes fruits, dont peau est encore doux et légèrement velu, convient à la consommation et peut être récolté en continu. Surtout en Asie, ils sont utilisés pour les légumes d'été ou même les currys. La chair est blanche, aqueuse et a une saveur délicate et douce. Les extrémités des pousses grimpantes de la plante, ainsi que ses graines décortiquées sont également comestibles. Les plantes peuvent être pré-arrachées de la mi à la fin avril sur un rebord de fenêtre ou dans une serre et plantées vers la mi-mai. Des précautions doivent être prises pour assurer un emplacement ensoleillé et un espace suffisant, y compris vers le haut, car les vrilles peuvent grow jusqu'à deux mètres de haut. Lorsque les fruits deviennent nus et durs, ils ne sont plus comestibles, mais peuvent être séchés et transformés en une variété d'ustensiles ou d'objets décoratifs. Les gourdes séchées sont très solides, imperméables et même résistantes à la chaleur et au gel. Par conséquent, ce matériau a été utilisé il y a des milliers d'années pour d'eau et le stockage bateaux. Ainsi, la gourde était également cultivée dans les régions viticoles autrichiennes et utilisée comme poussoir à vin. En Amérique du Sud, il a été décoré et sculpté par les Incas, une technique que l'on retrouve encore aujourd'hui au Pérou. Son utilisation comme navire pour l'Amérique du Sud est tout aussi traditionnelle mat thé. La transformation des gourdes séchées en divers instruments à vent et à percussion est également très courante, en particulier en Amérique du Sud, en Afrique et en Inde.
Importance pour la santé
La citrouille est passé, non sans raison, de la nourriture des anciens pauvres à une nourriture populaire et surtout très décomposition cellulaire-promouvoir la source de nourriture. La chair de la plante contient de nombreux ingrédients sains, précieux vitamines et minéraux et est très faible en calories en raison de sa haute d'eau contenu et faible glucides. En particulier, d'eau la teneur est encore plus élevée dans la gourde bouteille que dans les autres variétés, atteignant en moyenne 96% dans les jeunes fruits comestibles. À la vapeur citrouille la chair est généralement considérée comme très digestible, facile à digérer et riche en fibres, ce qui en fait un aliment hypocalorique et hypocalorique bien adapté. régime. En raison de sa faible sodium contenu, il est également déshydratant et diurétique, de sorte que la citrouille est populaire pour le traitement vessie et un rein maux, ainsi que hypertension. En tant qu'aliment fortement alcalinisant, c'est également un aliment très populaire dans le domaine de la désacidification et de la purification ou ce que l'on appelle alcalin. régime. La gourde en particulier est d'une grande importance médicale, en particulier en Asie, où le fruit mûr est utilisé contre fièvre et nausée, ainsi que pour déshydratation. Sous les tropiques, les feuilles, les fleurs et les graines de la plante sont également utilisées pour une grande variété de fins médicinales, y compris jaunisse et brûlures ou un laxatif.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 14 | Teneur en matières grasses 0 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 2 mg |
| 150 de potassium mg | Les glucides 3.4 g |
| Les fibres alimentaires 0.5 g |
Protéines 0.6 g |
Comme la plupart des types de courges, la gourde est très faible en glucides et calories en raison de sa forte teneur en eau, mais en même temps il est riche en potassium, calcium et d'autres nutriments précieux et vitamines, notamment vitamine C.
100g de gourde contiennent environ 4.8 μg la vitamine A, 10.1 mg vitamine C, 26 mg calcium, 0.2 mg fonte et 11 mg magnésium nommer. Les graines de gourde en bouteille contiennent environ 1% de stéroïdes, 35 à 50% d'huile, 25 à 40% de protéines et 10% de glucides.
Intolérances et allergies
Les légumes à la citrouille sont généralement connus pour être faibles en histamine, ce qui rend les allergies et intolérances plutôt rares. Cependant, comme pour les autres cucurbitacées, le risque de allergie se présente sous la forme d'une allergie croisée. Cela signifie que les personnes allergiques au pollen sont souvent allergiques à certains aliments en parallèle. Cela se produit avec la citrouille, en particulier en combinaison avec des allergies aux herbes, plantain, armoise et olivier. Les graines de citrouille peuvent également déclencher des allergies, cela affecte les personnes également allergiques à d'autres graines, des noisettes ou plantes de sumac (mangue, pistache, rose poivre), ou les personnes qui sont quotidiennement en contact avec les graines de citrouille au travail.
Conseils d'achat et de cuisine
Les gourdes fraîches sont difficiles à trouver dans les magasins ordinaires d'Europe centrale et du Nord, mais avec un peu de chance, elles peuvent être trouvées dans les épiceries fines asiatiques et les magasins spécialisés. Cependant, les graines beaucoup plus facilement disponibles de la plante peuvent être cultivées assez facilement dans votre propre jardin. Ici, les jeunes fruits, ainsi que les pointes des pousses (avec 2 à 3 feuilles) sont récoltés en continu et cuits comme légume. Lorsque la citrouille est mûre, sa peau devient boisé et très dur, dans cet état le fruit n'est plus comestible, mais peut être séché et transformé en une variété d'articles. En plus du traitement habituel comme légume, la pulpe peut également être séchée; au Japon, par exemple, de petits emballages comestibles pour doigt les aliments sont préparés de cette manière. Les graines de la plante peuvent également être séchées ou transformées, par exemple broyées en une sorte de caillé. L'huile peut bien entendu également en être extraite par pressage. Un rôle quelque peu différent, mais non moins important, dans la cuisine est joué par la gourde séchée. le mat le thé, qui est particulièrement répandu en Amérique du Sud, se boit traditionnellement à l'extrémité de la tige d'une calebasse séchée. Une fois séchés, ces bateaux ont une très longue durée de conservation, généralement des décennies.
Conseils de préparation
Pour la consommation, comme déjà mentionné, seuls les jeunes fruits de la gourde conviennent. Ici, comme pour tous les autres types de citrouilles, il n'y a pas de limites à la créativité. La chair molle peut être simplement frite dans une poêle, par exemple dans des currys, ou cuite dans de l'huile, comme dans les anciennes recettes italiennes de «cucurbita fricta». La calebasse fraîche peut également être utilisée pour la préparation au four, seule ou farcie, ainsi que pour de nombreux plats de purée traditionnels ou exotiques. Si vous voulez avoir de la fantaisie, vous pouvez transformer la citrouille cuite en purée et l'utiliser comme garniture pour une tarte à la citrouille, avec des œufs, lait, sucre, vanille et gingembre.
