Le panettone est un gâteau à la levure aromatique en forme de dôme de Milan qui ressemble à un stollen de Noël. Il est traditionnellement cuit et consommé dans toute l'Italie à Noël, ainsi qu'à la Saint-Sylvestre et à Pâques. En Allemagne également, le gâteau aux fruits est de plus en plus populaire. Avec notre recette, vous pouvez facilement cuire vous-même le Panettone. La pâtisserie est un délice à tout moment de l'année!
Origine du Panettone
Autour de l'origine du Panettone s'entrelacent de nombreuses histoires. Selon l'un d'eux, la recette provient d'un apprenti boulanger du nom d'Antonio, qui voulait impressionner sa bien-aimée avec un bonbon pain fabriqué avec Beurre, des œufs, farine, lait, raisins secs et fruits confits. Ainsi, le «pane de Toni» est rapidement devenu célèbre dans tout Milan.
Panettone: calories et valeurs nutritionnelles
100 grammes de panettone contiennent environ 330 kiloalories (kcal) et comprennent environ dix à 20 grammes de matières grasses, 60 grammes de glucides et sept grammes de protéines. Certes, cette spécialité italienne de gâteau n'est pas exactement l'un des aliments hypocaloriques. Mais comparé à d'autres friandises sucrées de Noël, la calorie équilibre de Panettone est tout à fait respectable. 100 grammes de stollen de Noël, par exemple, contiennent environ 50 kilocalories de plus et les croissants à la vanille se révèlent être une bombe calorique encore plus grande avec 500 kilocalories pour 100 grammes. De temps en temps, des collations indulgentes peuvent également être autorisées de temps en temps.
Préparation traditionnelle
La préparation traditionnelle du panettone prend généralement plusieurs jours. Selon la recette originale, il est élaboré avec un levain de blé et enrichi en fruits séchés et fermentés. Étant donné que la pâte n'est pas entièrement cuite, le gâteau reste bien humide et aéré. De nos jours, au lieu des ingrédients d'origine, la levure de boulanger et les fruits confits tels que les confits épluchure d'orange et le zeste de citron confit sont principalement utilisés.
Préparez vous-même un panettone: une délicieuse recette
Les panettoni sont aujourd'hui principalement fabriqués industriellement et proposés dans toutes les variantes possibles - que ce soit avec Chocolat, en variante salée ou sous forme de muffin. Mais il n'y a rien de tel qu'un panettone fait maison. Il est vrai que sa préparation est un test de patience pour tout boulanger amateur. Mais avec cette recette de panettone, vous êtes assuré de réussir! Ingrédients pour huit portions:
- 250 ml de lait
- 100 g beurre
- 500 g de farine (type 405)
- 30 g de levure
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 2 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 40 g chacun d'écorces d'orange confites et d'écorces de citron confites
- 80 g de raisins secs
- Un peu de beurre pour le plat de cuisson et pour le brossage
Préparation d'un panettone
Chauffer l lait les Beurre dans une casserole pour que le beurre fonde. Tamisez la farine dans un bol et mélangez avec le sucre et une pincée de sel. Faites un puits au centre et émiettez la levure dedans. Versez le lait-Beurre mélanger lentement et ajouter deux jaunes d'oeuf et l'oeuf entier. Maintenant, mélangez les ingrédients avec le crochet pétrisseur du batteur à main pour obtenir une pâte lisse. Couvrir la pâte à levure, par exemple avec un film plastique ou un torchon, et la laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle ait environ doublé le volume. Pétrir à nouveau la pâte et incorporer le zeste de citron confit, confit épluchure d'orange et les raisins secs. Selon votre préférence, vous pouvez également remplacer les fruits confits par amandes, pistaches ou Chocolat morceaux et assaisonner la pâte avec le zeste râpé d'un citron ou d'une orange non traité. Façonner la pâte en boule sur un plan de travail fariné et la placer dans un panettone bien graissé cuisson plat. Si vous n'avez pas de moule spécial sous la main, vous pouvez également utiliser un moule à charnière ordinaire ou un pot de fleurs en terre cuite garni de cuisson papier. Laisser lever la pâte dans le moule à nouveau couvert dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes.
Cuire et servir le panettone
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 degrés de chaleur en haut et en bas. Couper légèrement la surface de la pâte une fois en travers et badigeonner d'un peu de beurre fondu. Cuire le gâteau aux fruits à 180 degrés sur la deuxième grille à partir du bas pendant environ 60 minutes. Pour protéger la surface du gâteau de brûlant, vous pouvez le couvrir avec aluminium feuille après les deux tiers de la cuisson temps. Laisser bien refroidir le panettone avant de le retirer de la poêle. Pour servir, vous pouvez couper le panettone en tranches verticales. Traditionnellement, il est accompagné de boissons sucrées chaudes ou d'un vin doux.
