Stockage des stocks de nourriture

Si la nourriture n'est pas préparée ou consommée immédiatement après l'achat, elle peut être conservée au sous-sol, au garde-manger ou au réfrigérateur. Le stockage à domicile est similaire au traitement industriel stockage alimentaire. Si les aliments sont exposés à des températures trop élevées, trop de lumière et oxygèneet des temps de stockage trop longs, la teneur en nutriments et en substances vitales (macro et micronutriments) est considérablement modifiée et réduite. Dans de telles conditions, l'activité enzymatique et bactérienne est très élevée, favorisant la dégradation des vitamines. Micro-organismes bactériens tels que levures, moisissures et les bactéries ont des conditions optimales pour se multiplier. Ils préfèrent les aliments acides et riches en glucides et aiment se développer sur les fruits. Leur température optimale est de 25 ° C. Ils provoquent la fermentation, excrètent des toxines et provoquent des processus de pourriture. Viande crue et congelée, viande hachée et des œufs sont un terrain de reproduction optimal pour les salmonelles, qui sont à l'origine de 70 à 80% de toutes les intoxications alimentaires.

Les légumes, fruits, produits laitiers et autres produits frais sont extrêmement sensibles aux pertes de vitamines, en particulier vitamine C - car ceux-ci sont dégradés par des processus microbactériens et enzymatiques après seulement quelques jours. Pour minimiser les pertes de vitamines, ces aliments ne doivent pas être conservés au réfrigérateur plus de trois à cinq jours. En raison de la sensibilité de vitamines, leur contenu d'origine n'est pas non plus garanti dans les aliments tels que les pommes, chou et les carottes, qui peuvent être stockées pendant plusieurs mois. Les huiles végétales, des noisettes et les germes en grains entiers ne peuvent être stockés que pour une durée limitée et doivent être protégés de oxygène et léger, parce que vitamines E, B2, B6, niacine et acide pantothénique, qui sont importants dans les aliments, peuvent être dégradés et insaturés Les acides gras peut s'oxyder rapidement. Cependant, si les huiles végétales sont exposées à la lumière du jour, elles perdent 30 à 60% de leur de la vitamine E après seulement quelques mois. Si de la vitamine E une carence se produit dans notre corps, il nous manque une substance vitale précieuse, anti-inflammatoire et inhibitrice de l'oxydation.

Vitamine C pertes en fonction du temps de stockage et de la température.