Le tofu est-il sain ou non ? Le tofu n'est en aucun cas malsain, a un goût délicieux non seulement pour les végétariens et est garanti sans viande. le soja le caillé provient de Chine, où il est un aliment de base depuis l'Antiquité. Pendant ce temps, le tofu devient également de plus en plus populaire dans les pays occidentaux, car il sert non seulement de substitut de viande pour les végétariens, mais contribue également à une alimentation saine et faible en calories. régime.
Le tofu comme caillé de soja sain
Semblable au caillé fait de lait, le tofu est fabriqué à partir de soja lait. Pour ce faire, les composants protéiques de soja lait sont coagulés en ajoutant acide citrique, sel de mer, magnésium chlorure or calcium sulfate (gypse). Ceux-ci sont ensuite séparés du liquide par écumage, chauffage ou compression. Selon la variété, le caillé est ensuite pressé plus ou moins fermement en un seul morceau. Une fois le coagulant éliminé, le tofu peut être traité davantage.
D'ailleurs, le tofu doit son nom à son origine : « To » en chinois signifie haricot, « fu » signifie coaguler. Le tofu est controversé en Allemagne car de nombreux producteurs utilisent du soja génétiquement modifié pour sa production. Par conséquent, le tofu biologique est particulièrement populaire, car les producteurs biologiques n'utilisent pas génie génétique.
Tofu : calories, valeurs nutritionnelles, ingrédients.
Pendant longtemps, le tofu n'était connu que des végétariens et des végétaliens. En raison de sa teneur élevée en protéines (14.7 grammes pour 100 grammes), c'est notamment un substitut précieux à la viande. Mais aussi décomposition cellulaire-les mangeurs de viande conscients se nourrissent entre-temps de plus en plus fréquemment de tofu. Et à juste titre, car le plat de soja ne contient que 72 calories pour 100 grammes, mais regorge également de précieux nutriments :
- Calcium
- Magnésium
- L'acide nicotinique
- Cuivre
- Potassium
- Fer
En particulier, la proportion de fonte est étonnamment élevé. De plus, indispensable acides aminés, phytochimiques et B vitamines et vitamines E. En raison de ses protéines de haute qualité, de sa faible teneur en graisse et de sa consistance lâche, le tofu est facilement digestible et fournit un rapport acide-base positif dans le corps.
Préparation du tofu : griller, mariner, frire
Ce n'est pas pour rien que le tofu est qualifié de « caméléon culinaire » par ses amateurs. Après tout, la sauce soja est plutôt neutre en clés dans sa forme de base. En même temps, la structure poreuse du tofu le rend très réceptif aux autres saveurs. En Asie, par exemple, le tofu est souvent mariné dans du bœuf ou du bouillon de poulet, puis préparé dans des plats en remplacement du poulet ou du bœuf.
Les Européens s'aventurent également dans des variantes de plus en plus inhabituelles de la préparation du tofu. Selon la variété, le caillé de soja peut être assaisonné, mariné, frit, grillé ou ajouté aux soupes. Cependant, le tofu est toujours mieux connu en Allemagne sous le nom de saucisses au tofu, escalopes de tofu ou hamburgers au tofu.
Recette de tofu : curry asiatique au tofu et à la mangue.
Pour deux personnes, coupez 250 grammes de tofu en cubes et faites-les frire dans un wok jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Une fois le tofu frit jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez les cubes. Ensuite, épluchez, coupez en dés et faites frire une mangue et une oignon chaque. Quand le des oignons sont translucides, versez dessus 1/8 litre de bouillon de légumes et 1/8 litre de lait de coco. Incorporer deux cuillères à soupe d'arachide Beurre épaissir la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajoutez maintenant les cubes de tofu dans la sauce et assaisonnez de curry poudre, sauce soja, cilli et herbes fraîches. Servir avec du riz à grains longs en accompagnement.