Ils sont petits, ronds et pleins d'ingrédients précieux, les groseilles rouges, blanches et noires. Les petites perles vitales mûres, plus acides que sucrées, pendent en juin, juillet et août, comme des grappes sur les groseilliers. Étant donné que les premiers fruits sont généralement mûrs autour de la Saint-Jean du calendrier chrétien, le 24 juin, on leur a donné le nom de cassis.
Qu'est-ce que le cassis?
Étant donné que les premiers fruits sont généralement mûrs autour de la Saint-Jean du calendrier chrétien le 24 juin, on leur a donné le nom de cassis. Les fruits sont connus par le générique nom «Ribes». «Ribes rubrum» signifie les groseilles rouges, «Ribes nigrum» les cassis. Alors que les groseilles rouges et noires peuvent être attribuées à leurs propres espèces botaniques, les groseilles blanches ont évolué à partir des groseilles rouges grâce à la reproduction. Les fruits de la groseille alpine sont également rouges, mais souvent pas clés assez fruités pour les consommateurs et ne sont donc pas consommés. Des croisements entre le cassis et la groseille à maquereau ont donné le jostaberry aromatique et nettement plus gros. En outre, il existe des arbustes ornementaux qui sont botaniquement similaires aux groseilles comestibles. La groseille rouge indigène a été le précurseur des groseilles et a été cultivée dès la fin du XVe siècle. Il a été suivi au XVIe siècle par le cassis, originaire du nord de l'Asie.
Application et utilisation
Le cassis fait partie des fruits les plus précieux sous nos latitudes. Même si la récolte et la cueillette à la main prennent un peu plus de temps qu'avec les gros fruits, ils sont toujours très appréciés. En tant que produit surgelé, ils trouvent de plus en plus de passionnés en raison de leur facilité d'utilisation en cuisine. En tant que fruit pur, dans les gâteaux, les desserts, les compotes, les variantes de dessert en tout genre ou en jus et smoothie, le cassis est principalement utilisé de nos jours. Le fruit aigre est également souvent mélangé avec d'autres fruits sucrés de saison. Surtout dans le nord de l'Allemagne, les raisins de Corinthe sont un dessert très populaire sous forme de gruau de baies avec une sauce à la vanille fraîche ou une glace à la vanille. Le cassis n'est pas seulement un plaisir, mais aussi un remède. Déjà au XVIe siècle, le botaniste et médecin de l'époque Tabernaemontanus (Jakob Dietrich, 16-1520) décrit les effets curatifs du cassis dans son livre sur les herbes.
Importance pour la santé, le traitement et la prévention
Aujourd'hui, nous savons que les raisins de Corinthe sont de véritables baies puissantes. Ils se caractérisent par leur contenu extrêmement riche en vitamines, minéraux et substances végétales secondaires. Surtout, le groupe de flavonoïdes est présente en grand nombre. À ce jour, environ 4,000 flavonoïdes sont connus dans le monde entier. Les flavonoïdes appartiennent au supergroupe de polyphénols. Polyphénols sont scientifiquement classés comme anti-inflammatoires, des propriétés antioxydantes , antimicrobien, antithrombotique et anticarcinogène. Surtout, le possible effet inhibiteur de tumeur est une découverte très importante pour la science. En plus, polyphénols ont un effet régulateur sur la système immunitaire , sang pression et sucre dans le sang niveaux. Le composés végétaux secondaires offrez ainsi au cassis un gros plus. Les cassis sont également extrêmement riches en vitamine C. Ils contiennent 130 mg de vitamine pour 100 g de baies. Vitamine C et les flavonoïdes forment ensemble une équipe imbattable en des propriétés antioxydantes protection contre les soi-disant radicaux libres de l'environnement pollué. De plus, les deux renforcent l'humain système immunitaire de manière particulièrement active. Vitamines A, E, B3 et B5 sont également contenus en plus grandes quantités dans les baies de puissance. De plus, les baies sont riches en potassium, calcium, fonte, magnésium ainsi que manganèse. Ainsi, le cassis favorise le métabolisme cellulaire et le propre du corps sang formation, renforcer la production d'hormones et protéger les muqueuses. Les muscles et le Cœur sont également soutenus dans leur activité par les ingrédients précieux. La cicatrisation due à l'action diurétique du cassis est également connue chez goutte ainsi que rhumatisme. De même, il y a une bonne expérience dans le soulagement de la coqueluche tousser, enrouement et voix affectée avec le jus de cassis. Cela peut être bu ou utilisé uniquement comme gargarisme pour ces derniers symptômes. L'acide tannique contenu dans le cassis peut apaiser les parois intestinales et arrêter diarrhée.Et le cassis a un effet très merveilleux aujourd'hui à une époque souvent marquée par stress et trépidante: elles ont un effet calmant sur le nerfs et rehausser l'ambiance. Le vieil adage «aigre rend joyeux» est vraiment vrai avec les cassis en raison de leurs ingrédients.
