Le méditéranéen régime est riche en fibres, vitamines et minéraux, et monoinsaturés et polyinsaturés Les acides gras à partir d'huiles végétales ou de poissons de mer. Une autre composante importante de la Méditerranée régime Il s'agit de raisins rouges sous forme de vin rouge, qui se boit régulièrement mais modérément aux repas. Une consommation modérée de vin rouge aux repas fait partie du «savoir vivre» des Français. Le vin rouge phénols du vin rouge et du vitamines d'un régime riche en fruits et légumes peut neutraliser les radicaux libres et ainsi protéger contre les changements vasculaires. Les composants du régime méditerranéen jouent ainsi un rôle important dans le maintien de la décomposition cellulaire des système cardiovasculaire. La cuisine méditerranéenne est Cœur-l'indulgence saine - même en Allemagne.
«French Paradox.»
Les Français aiment se régaler et «pécher» pour leur vie. On pourrait penser que ce «style de vie» aurait un effet négatif sur décomposition cellulaire. Mais non, bien au contraire: le risque de Cœur l'attaque en France chez les hommes et les femmes de 40 à 69 ans n'est que deux fois moins élevée que dans d'autres pays. Et ceci malgré le fait que les Français mangent tout aussi gras et fument même plus de cigarettes que le reste des Européens.
Ce phénomène (taux de mortalité par maladies cardiovasculaires inférieur à celui des autres pays industrialisés, bien que le facteurs de risque comme la cigarette tabagisme, les régimes à haute teneur en matières grasses sont comparativement élevés) est appelé le «paradoxe français». Cela soulève la question du «pourquoi». La vision diététique peut-elle être scientifiquement justifiée?
La réponse est aussi lumineuse que paradoxale: c'est la consommation régulière de vin rouge qui est censée assurer le «bon cœur» décomposition cellulaire. C'est vrai! Les Français boivent plus de vin rouge en moyenne annuelle que nous, Allemands, mais le facteur décisif est la quantité quotidienne de alcool consommation. Pour les mêmes quantités de alcool consommé, le taux de Cœur les attaques chez les hommes à Belfast sont plus de quatre fois plus élevées que chez les Français. Par conséquent, le facteur décisif pour les effets positifs du vin rouge sur la santé devrait être une consommation régulière mais modérée et, bien entendu, le vin rouge en soi.
Qu'est-ce qui fait du vin rouge un élixir de vie?
On soupçonne depuis longtemps qu'une consommation modérée de vin rouge est bénéfique pour la santé. Au début des années 1990, deux chercheurs se sont mobilisés pour fournir des preuves scientifiques. En 1992, deux scientifiques français, Renaud et de Lorgeril, ont découvert dans un essai sur le terrain que le vin rouge avait un effet préventif sur la santé, par exemple en ce qui concerne artériosclérose (durcissement des artères).
Depuis lors, des recherches internationales inlassables ont été menées sur les constituants du vin rouge, et plus de 500 composants ont maintenant été trouvés, dont protéines, sucres, des acides, tanins et colorants, minéraux, oligo-éléments, et des substances aromatiques et de bouquet.
Phénols de vin rouge - Une raison du paradoxe français.
Mais quels ingrédients ont donné au vin rouge le mythe d'une vie longue et saine? C'est principalement le vin rouge bioactif phénols qui faire 0.2% dans le vin rouge, mais seulement 0.01% dans le vin blanc. Alors que le vin blanc est élaboré à partir du jus pressé du raisin, la riche couleur rouge du vin rouge est obtenue en faisant macérer le raisin entier avec son peau. Ainsi, les substances bénéfiques pour la santé de la peau et des pépins de raisin rouge entrent dans le verre - eh bien: A votre santé!
Que sont les phénols?
Phénols appartiennent au groupe des substances végétales secondaires. Cette classe de substances est le produit du métabolisme de glucides, graisses et acides aminés. Les phénols sont constitués d'un système cyclique aromatique auquel l'un et, dans le cas de polyphénols, au moins deux groupes alcooliques sont attachés.
En raison du processus de production du vin rouge, dans lequel les raisins broyés restent en contact avec le jus de raisin pendant plusieurs jours pendant la «fermentation en purée», il y a une accumulation dans le vin rouge du polyphénols contenu principalement dans les peaux et les pépins de raisin. En revanche, dans la production de vin blanc, le jus de raisin est pressé directement puis fermenté séparément. Le vin rouge contient donc des concentrations beaucoup plus élevées de polyphénols (1500 à 4000 mg / l) que le vin blanc (200 à 500 mg / l).
