Le terme réglisse est utilisé pour l'extrait de racine de réglisse (réglisse brute) ainsi que pour les produits de confiserie finis qui contiennent de la réglisse brute comme substance de base. De plus, l'extrait était déjà utilisé dans l'Antiquité comme expectorant et un agent mucolytique ainsi qu'un agent anti-inflammatoire et antispasmodique. Surtout dans les pays arabes, réglisse poudre est également utilisé pour faire des boissons gazeuses.
Voici ce que vous devez savoir sur la réglisse
Le terme réglisse est utilisé pour l'extrait de racine de réglisse (réglisse brute) ainsi que pour les produits de confiserie finis
raw réglisse est un extrait obtenu à partir de la racine de la vraie réglisse (Glycyrrhiza glabra). La réglisse est une plante herbacée vivace appartenant au genre des bois doux. Il atteint une hauteur de 50 à 150 centimètres. Les racines, qui atteignent jusqu'à 3 mètres et plus, sont récoltées à l'automne. Pour la récolte, le sol est brisé mécaniquement de sorte que les racines secondaires, qui sont récoltées, dépassent du sol et peuvent être coupées à la main de la racine principale. La racine principale reste dans le sol et reforme des racines secondaires récoltables en 4 ans. La zone principale de distribution car la réglisse c'est l'Orient, mais la Calabre, au sud de l'Italie, prétend aussi produire la meilleure réglisse du monde. Les «cultivateurs de réglisse» calabrais tirent cette affirmation du fait que le climat et le sol de la Calabre offrent à la réglisse les meilleures conditions et qu'aucun engrais artificiel, ni herbicide ni pesticide ne sont utilisés. Cependant, la Calabre et le reste de la production européenne de réglisse font face à des difficultés économiques en raison des importations asiatiques bon marché. Les racines récoltées sont déchiquetées et le jus, initialement encore de couleur claire, est extrait à la vapeur. Le jus de racine est ensuite bouilli et épaissi pendant environ 12 heures sous agitation constante. La présence de oxygène conduit à des processus d'oxydation qui donnent progressivement à la liqueur brute une couleur sombre. Après refroidissement et roulage, la réglisse crue dure peut être consommée directement sous forme de pastilles de réglisse pure ou transformée en confiserie, confiserie ou autres produits. Dans certains pays arabes, en particulier la Syrie et l'Égypte, la réglisse poudre est utilisé pour faire des boissons rafraîchissantes et très populaires qui donnent la saveur typique de réglisse épicée-sucrée. Aujourd'hui, la plus grande importance de la réglisse est de loin sous sa forme transformée en tant que bonbon, par exemple sous la forme de l'escargot de réglisse et de nombreuses autres manifestations. Le principal ingrédient actif de la réglisse est un mélange de potassium ainsi que calcium sels d'acide glycyrrhizique appelé glycyrrhizine, qui donne à la réglisse 50 fois la douceur de la canne ou de la betterave sucre. On sait que le décomposition cellulaire les propriétés de la réglisse étaient connues et utilisées dans les temps anciens.
Importance pour la santé
La réglisse a un certain nombre de propriétés avec décomposition cellulaire pertinence. L'une des propriétés les plus importantes est son mucolytique, expectorant et action mucolytique. De plus, la réglisse aurait des effets antibactériens et antifongiques. Par conséquent, la réglisse est souvent utilisée pour traiter la tige voies respiratoires tel que enrouement, tousser et le catarrhe bronchique. Des effets anti-inflammatoires et antispasmodiques sont également attribués à l'extrait de racine de réglisse. Cependant, le processus biochimique des propriétés trouvées empiriquement n'est pas encore entièrement compris. Les Grecs et les Égyptiens de l'Antiquité utilisaient également les propriétés ci-dessus de la réglisse pour traiter la toux et les affections et maladies similaires. Médecine Chinoise Traditionnelle (MTC) utilise également toujours la réglisse comme remède standard pour traiter Cœur maux, rhumes, ulcères et peau imperfections. La réglisse chinoise est extraite d'une plante très proche de la réglisse. Dans la région de l'Asie de l'Est, l'acide glycyrrhizique est également utilisé en association avec le acides aminés la cystéine et glycine pour traiter foie inflammation et la cirrhose. Cependant, ce n'est pas seulement positif décomposition cellulaire aspects associés à la réglisse. L'acide glycyrrhizique interfère avec le métabolisme des stéroïdes hormones et, en inhibant une enzyme de dégradation, conduit à un temps de rétention prolongé de certains corticoïdes tels que cortisone ainsi que aldostérone.Cela peut entraîner hypertension ainsi que conduire à potassium perte, ce qui favorise arythmies cardiaques parce qu'une écurie Cœur le rythme nécessite un certain sérum potassium concentration.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
À l'exception de la réglisse extraite des racines de la réglisse et des racines elles-mêmes, la plante n'a aucune importance pour la nutrition humaine. La réglisse n'est pas non plus utilisée comme aliment du bétail. Les fines racines séchées naturelles peuvent être râpées pour faire un thé à la réglisse épicé. La valeur nutritionnelle de la réglisse et sa teneur en protéines, graisses, glucides et la fibre ne sont pas d'un intérêt primordial. Seuls les composés végétaux secondaires contenu dans les racines sous forme de jus collant. Le principal ingrédient actif est l'acide glycyrrhizique, un mélange de potassium et de calcium sels. La plupart des propriétés de la réglisse - y compris sa clés - peut être attribué à l'acide glycyrrhizique. Cependant, l'acide glycyrrhizique ne doit pas être considéré isolément, car d'autres substances telles que les huiles essentielles, saponines, flavonoïdes, triterpènes, isoflavonoïdes et tanins sont également présents. Les effets médicinaux de la réglisse sont le résultat de tous les ingrédients en combinaison.
Intolérances et allergies
On sait peu de choses sur les intolérances alimentaires directes associées à la consommation de réglisse. Cependant, la réglisse contient des histamines, qui, dans le cas d'un histamine intolérance, peut conduire aux symptômes correspondants - généralement non spécifiques - après avoir mangé de la réglisse. Si problèmes gastro-intestinaux se produisent après avoir mangé des bonbons contenant de la réglisse comme ingrédient principal, les symptômes peuvent rarement être attribués à la réglisse. Souvent, au lieu de cela, il y a un intolérance alimentaire aux autres composants du bonbon consommé.
Conseils d'achat et de cuisine
Dans les pays d'Europe, la consommation de réglisse par habitant varie fortement. Une gamme particulièrement créative et riche de bonbons à la réglisse et d'autres produits peut être trouvée dans les pays scandinaves, en particulier en Suède et au Danemark. Là, on ne trouve pas aussi de réglisse salée sans addition sucre, qui développe une note de saveur particulière. Pour le raffinement et l'arrondi des saveurs de nombreux plats, la réglisse poudre est un enrichissement en cuisine. Les produits de réglisse et de réglisse de la Calabre, dans le sud de l'Italie, qui depuis plusieurs centaines d'années ont préféré des variétés de réglisse très proches de la forme sauvage de la vraie réglisse, sont considérés comme particulièrement intenses en clés. Des produits de réglisse particulièrement frais sont obtenus à la fin de l'automne, immédiatement après la récolte des racines de réglisse.
Conseils de préparation
En cuisine, la poudre de réglisse pure sert à affiner et arrondir le clés de nombreux plats. À des doses prudentes, la réglisse ajoute une nuance de saveur aux plats ou à la vinaigrette qui rappelle le plus anis. Cuisson avec la réglisse est relativement nouveau et ouvre des possibilités illimitées. Par exemple, un risotto peut être préparé avec une sauce de vin blanc, de bouillon de volaille, de réglisse en poudre et de fromage de chèvre frais pour lui donner une note particulièrement épicée. La poudre de réglisse est également particulièrement adaptée à la confection de desserts comme le tiramisu. La combinaison de saveurs de Chocolat avec de la réglisse s'est avérée particulièrement fine. Il n'y a pas de limites à votre propre créativité et à votre volonté d'expérimenter.
