Chou rouge: intolérance et allergie

Rouge chou, qui appartient à la famille des crucifères, est apparenté au chou blanc. Il se distingue par sa couleur violette. Ceci est causé par l'anthocyanine pigmentaire. La croissance est également un peu plus faible et plus ferme. Le rouge chou est également appelé chou rouge ou bleu.

Voici ce que vous devez savoir sur le chou rouge

Rouge chou, qui appartient à la famille des crucifères, est apparenté au chou blanc. Il se distingue par sa couleur violette. Ceci est causé par l'anthocyanine pigmentaire. Le chou rouge est originaire de la région méditerranéenne et d'Asie Mineure, mais il est maintenant également très populaire en Europe. Au Moyen Âge, il était utilisé comme remède pour bout, peste ainsi que asthme. Il existe plusieurs variétés dans lesquelles la couleur des feuilles varie. Les nervures des feuilles et travers de porc, cependant, sont toujours violets. Incidemment, la couleur peut être améliorée si du jus de citron ou une petite pomme en dés est ajouté pendant cuisine ou en ragoût, car l'acide intensifie le rouge fort. La couleur dépend du pH du sol dans lequel pousse le chou rouge. Sur les sols acides, il a tendance à prendre une couleur rougeâtre et sur les sols alcalins une couleur bleuâtre. Une distinction est faite entre le chou rouge précoce, le chou rouge mi-précoce et le chou rouge d'automne et permanent, bien qu'en Allemagne, presque seule cette dernière variété soit cultivée. Le chou rouge est également très populaire dans le nord et le centre de l'Europe. Il est planté au printemps. Il faut suffisamment d'eau et un sol bien fertilisé. Il peut être récolté de mai à décembre, mais la plupart des variétés sont mûres à l'automne. Au printemps, le chou rouge est doux et tendre, en été, il est plus ferme et plus savoureux, et à la fin de l'automne, le chou est plus gros et a les feuilles les plus épaisses. Le chou rouge frais peut être acheté toute l'année, mais il est également très facile et productif de grow dans le jardin. Le poids du chou rouge peut aller de 500 grammes à un peu plus de deux kilogrammes.

Importance pour la santé

Le chou rouge convainc par ses ingrédients précieux. Déjà 200 grammes couvrent les besoins quotidiens de vitamine C. Cependant, il faut prendre soin de le préparer doucement, car une cuisson excessive détruit le vitamine C. Il contient également beaucoup de la vitamine K, sélénium, magnésium, potassium ainsi que fonte, ainsi qu'une forte teneur en précieux fibres alimentaires. Ce dernier rassasie non seulement pendant longtemps, mais fait également démarrer la digestion. De plus, le chou rouge a un effet positif sur sang pression. le composés végétaux secondaires ont aussi un haut décomposition cellulaire Bénéfice: Les capteurs de radicaux tels que la chlorophylle, les bioflavonoïdes, les indoles et phénols ainsi que l'anthocyanine pigmentaire protègent les cellules et peuvent ainsi empêcher cancer. Les inflammations est contrecarré, le système immunitaire est renforcée et le processus de vieillissement est retardé. On dit en outre que la consommation de chou rouge a un cholestérol-effet ralentissant et déshydratant.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le chou rouge contient de nombreux vitamines et les fibres et est une source importante de nutriments. En particulier le vitamine C, B6, E, K et la provitamine A s'y trouvent. De plus, le chou bleu fournit au corps sélénium, potassium, magnésium, l'acide folique et beaucoup de fonte. Le chou rouge est sain car, en plus des ingrédients précieux et des composés phytochimiques, il en contient peu calories et une faible teneur en matières grasses.

Intolérances et allergies

Le chou rouge n'est souvent pas bien toléré par les personnes estomac en raison de sa structure cellulaire et de sa fibre particulièrement fermes. Cela se traduit par flatulence, par exemple, parce que les intestins ne peuvent pas digérer les fibres. Ils sont décomposés, entraînant des gaz intestinaux. Le résultat est douleurs abdominales. Dans ce cas, il ne doit pas être consommé cru et doit être rendu plus digeste pendant cuisine avec des épices bénéfiques telles que Carvi, fenouil or gingembre.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat de chou rouge, il y a quelques points à prendre en compte: une bonne qualité est indiquée par le fait que les bractées sont aussi intactes que possible, rouge foncé brillant à violet et fort, et la tige du chou est coupée courte. Les feuilles doivent entourer le front serré, être net et ne pas avoir de taches brunes. Le chou rouge est souvent vendu sans feuilles extérieures, dans ce cas, un test de pression doux est utile: s'il est ferme, il est frais. Le chou rouge est mieux transporté à la maison dans un sac spécialement conçu. Si vous en avez besoin plus rapidement ou si le chou rouge frais n'est pas disponible pour le moment, vous pouvez choisir du chou rouge du congélateur, car de nombreux produits sont déjà précuits, assaisonnés et agrémentés de pommes. Pour le stockage, cela dépend s'il s'agit d'un chou rouge d'été ou d'hiver. Dès la récolte d'été, il se conservera 5 à 14 jours au réfrigérateur (bac à légumes), tandis que le chou rouge d'hiver se conservera plusieurs mois dans un endroit frais et sec. S'il est coupé, il doit être recouvert d'une pellicule plastique. Il est préférable de ne pas conserver le chou rouge avec des tomates ou des pommes, car les deux contiennent de l'éthylène, ce qui fait flétrir le chou plus rapidement. En tant que légume fini, il peut également être congelé.

Conseils de préparation

Pour préparer le chou, retirez d'abord les feuilles extérieures épaisses ou celles qui ne sont pas fraîches. Ensuite, le chou rouge est coupé en quartiers ou en deux, brièvement rincé, égoutté et avec un couteau, la tige épaisse et les nervures épaisses des feuilles sont coupées. Maintenant, le chou rouge peut être coupé finement en lanières pour une salade ou un peu plus épais pour cuisine comme légume. La préparation classique du chou rouge est la marinade, la vinaigrette avec du saindoux et des pommes, avant que le chou très aromatique ne soit lentement cuit jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Le chou rouge est très populaire avec la viande brune, le gibier et le canard et l'oie comme plat d'accompagnement, comme le sucré clés s'harmonise bien avec des plats copieux. Si le chou rouge est combiné avec des ingrédients tels que des pommes, des pruneaux ou des châtaignes, la saveur sucrée peut être encore accentuée. De bons contrastes et une fraîcheur sont créés lorsqu'ils sont en outre assaisonnés avec un peu d'acide. Le chou bleu convient également très bien dans une casserole de légumes ou dans une cocotte, car le chou rouge s'intègre parfaitement dans la cuisine végétarienne. Le piquant aromatique des épices exotiques telles que gingembre donne aux plats de chou rouge quelque chose de spécial. Dans certaines régions, le chou rouge est un plat principal. Pour cela, les pommes de terre et les légumes sont bouillis ensemble puis écrasés. Les pommes de terre lient le liquide, ce qui donne une consistance plus ferme. Le plat fini a tout aussi bon goût sans viande qu'avec des boulettes de viande ou une saucisse. Il peut même être transformé en un vitamine-boisson riche et faible en calories. La soupe à base de chou rouge est également délicieuse avec un peu de crème ou de crème sure. En fin de journée, le chou rouge est tout aussi agréable cru, cuit à la vapeur et sous forme braisée. La variété des recettes possibles est très grande. Dans tous les cas, le chou rouge est un légume d'hiver riche en nutriments.