Le concombre cornu appartient à la famille des cucurbitacées annuelles et est originaire d'Afrique australe, mais il est maintenant cultivé presque dans le monde entier dans des régions semi-arides et chaudes. La plante annuelle produit des fruits épineux, ellipsoïdes, jaune doré d'environ 10 à 15 centimètres de long. le clés de la pulpe verdâtre rappelle un peu les bananes, les citrons et les fruits de la passion.
Voici ce que vous devez savoir sur le concombre cornu.
La clés de la chair verdâtre du concombre cornu rappelle un peu les bananes, les citrons et les fruits de la passion. Le concombre cornu (Cucumis metuliferus) est connu en Europe sous le nom commercial de Kiwano. La plante grimpante d'une longueur allant jusqu'à 5 mètres, qui appartient à la famille des courges (Cucurbitacées), est annuelle et monoïque. Cela signifie que chaque plante porte des fleurs mâles et femelles. Les tiges et les feuilles sont densément armées d'épines, et le peau des fruits ellipsoïdes jaune doré, qui peuvent mesurer jusqu'à 15 cm de long et peser jusqu'à 700 grammes, sont recouverts d'épaississements épineux. La chair verte, qui rappelle l'intérieur d'un concombre, a une saveur exotique difficile à décrire et rappelle un peu la banane, le citron et le fruit de la passion. Au nord de l'équateur, la récolte commence en août. Les fruits mûrs convenant à la consommation directe se reconnaissent à leur jaune orangé peau. Fruits qui ne sont pas encore mûrs, qui peuvent être identifiés par leur encore vert peau, peut mûrir à température ambiante sans aucun problème. Dans le commerce, les fruits sont offerts environ de janvier à juin. Le pays d'origine du concombre cornu est la Namibie. Là, il est probablement connu depuis plus de 3,000 1980 ans. Étonnamment, le fruit n'est sur le marché que depuis les années 1920. Le concombre cornu a probablement également atteint la Nouvelle-Zélande par hasard, où il est cultivé depuis les années XNUMX et est progressivement devenu connu et populaire. Le fruit est maintenant cultivé dans de nombreuses régions semi-arides - y compris au nord de l'équateur. Les principaux pays exportateurs pour l'Europe et les États-Unis sont Israël et la Nouvelle-Zélande. Dans le Queensland, en Australie, la plante a été réintroduite et y est considérée comme envahissante. Le concombre cornu peut également être cultivé dans le jardin potager. Le meilleur emplacement ici est sur un mur orienté au sud avec un microclimat chaud. Au lieu de semer à l'extérieur, il est toutefois recommandé de grow il à l'intérieur. Les plantules peuvent ensuite être plantées dans le jardin vers la mi-mai, où elles auront bientôt besoin d'un support grimpant d'une hauteur d'environ 40 cm.
Importance pour la santé
Les temps de maturation des concombres cornus ou kiwanos cultivés au sud ou au nord de l'équateur diffèrent de 6 mois dans chaque cas. Cela conduit au fait que le fruit, en conjonction avec sa bonne durée de conservation pendant plusieurs mois, est proposé frais par les détaillants tout au long de l'année. Cela signifie que le fruit avec son exotique, mais pas particulièrement intense, clés peut rafraîchir le menu d'hiver dans le sens du mot. Similaire aux concombres et melons, d'eau la teneur en concombres cornus est très élevée avec une faible teneur en glucides et en conséquence une faible teneur en calories. Avec 22 kcal pour 100 g de chair de kiwano, le fruit est également bien adapté aux personnes soucieuses de leurs calories. Cependant, la valeur du kiwano ne se compose pas seulement d'ingrédients qu'il n'a pas, mais également d'ingrédients qu'il contient. Ce sont principalement minéraux tel que potassium, magnésium, calcium ainsi que fonte ainsi que précieux vitamines du complexe B. Le haut potassium le contenu mérite d'être mentionné car il a un léger effet diurétique et contribue au drainage. La chair des concombres cornus ne contient presque pas de fibres et fibres alimentaires, il est donc très léger et facilement digestible. La peau épaisse, recouverte de projections en forme de corne, ne convient pas à la consommation. Cependant, il peut être très décoratif d'en faire une cuillère, par exemple des apéritifs ou des desserts préparés en combinaison avec la chair du kiwano directement à partir de la coquille.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 44 | Teneur en matières grasses 1.3 g |
| Cholestérol 0 mg |
Sodium 2 mg |
| 123 de potassium mg | Glucides 8 g |
| Les fibres alimentaires 48.2 g |
Magnésium 40 mg |
Les ingrédients du concombre cornu sont dans certains domaines - similaires aux concombres apparentés - plutôt un peu discrets.La caractéristique la plus frappante est la faible teneur en ingrédients primaires. La teneur en protéines est de 1.78 g pour 100 g de pulpe et la teneur en matière grasse est de 1.3 g. La valeur pour glucides est d'environ 8 g pour 100 g. La faible teneur en ingrédients primaires explique la faible teneur énergétique de 44 kcal pour 100 g de pulpe. Dans le domaine de composés végétaux secondaires, l'image est différente. Les concombres à cornes se distinguent particulièrement bien par leur teneur en minéraux et quelques B vitamines. Le haut potassium une teneur de 124 mg pour 100 g de chair est particulièrement frappante. Autre minéraux tel que magnésium (Mg 40), fonte (1.13 mg) et d'autres atteignent également décomposition cellulaire-promouvoir les concentrations. Le contenu de vitamines du complexe B atteint également décomposition cellulaire-promouvoir les concentrations. La niacine (vitamine B3), qui est présent dans un concentration de 0.565 mg pour 100 g. D'autres substances importantes sont l'acide folique, acide pantothénique, bêta-carotène, la vitamine A et la thiamine.
Intolérances et allergies
Les intolérances directes ou allergies à la consommation de concombres cornus sont à peine connues. En général, il convient de noter que les allergies ou intolérances connues qui existent à d'autres fruits ou légumes de la famille des cucurbitacées (Cucurbitacées) sont très susceptibles de survenir après avoir mangé de la chair de concombre cornu. Les symptômes les plus courants dans de rares cas d'intolérance ou allergie à la pulpe de fruit de kiwano sont des rougeurs du visage, gonflement du visageou asthme attaques après avoir mangé le fruit. En outre, des symptômes plus légers tels que des éternuements et des lésions cutanées. Dans des cas extrêmement rares, dangereux choc anaphylactique peut arriver.
Conseils d'achat et de cuisine
D'août à décembre est le moment le plus propice pour acheter des concombres à cornes frais récoltés dans le sud de l'Europe ou en Israël. Les kiwanos cultivés dans l'hémisphère sud sont généralement disponibles de janvier à juin. Un fruit mûr peut être identifié par sa peau jaune d'or, bien que la chair conserve sa couleur verte même lorsqu'elle est mûre. La peau épaisse doit être intacte et ne pas avoir de bosses. Si la peau du fruit offert est encore entièrement ou partiellement verte et qu'aucune consommation immédiate n'est prévue, les concombres cornus peuvent bien mûrir à température ambiante. En aucun cas, les fruits ne doivent être conservés au réfrigérateur, car ils perdent très rapidement leur saveur et prennent une consistance pâteuse. À une température de 9 à 11 degrés, le kiwano reste frais pendant plusieurs mois et se conserve bien.
Conseils de préparation
Une façon très simple et populaire de préparer le kiwano est de le couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau et de retirer simplement la chair. Les graines blanchâtres abondantes peuvent être consommées avec. Alternativement, la pulpe peut être filtrée à travers un tamis pour séparer les graines. Les demi-coques peuvent être utilisées ultérieurement, par exemple, comme décoratifs bateaux pour les entrées ou les desserts. La pulpe en purée est également utilisée comme base pour préparer des boissons rafraîchissantes avec l'ajout de sucre et jus de citron vert. Comme ingrédient pour les salades et pour la décoration du froid plateaux, le concombre cornu convient également.
