La plupart des gens connaissent encore le saindoux de la cuisine de leur grand-mère. Le saindoux est une graisse très pure, qui est généralement fabriquée à partir de la graisse animale de porcs ou d'oies, produite lors de l'abattage. Comme Schmalzstulle, la graisse fondue est un vrai classique, mais elle convient également très bien à la friture et cuisson plats copieux.
Voici ce que vous devez savoir sur le saindoux
La consommation de saindoux n'est ni bénéfique ni pour la figure ni pour décomposition cellulaire: le saindoux se compose de graisse pure, qui à son tour est principalement composée de saturés moins sains Les acides gras. Le saindoux est généralement la graisse laissée par l'abattage de porcs ou de volailles comme les oies, qui est d'abord broyée puis laissée fondre. La fusion peut avoir lieu dans l'industrie sous pression déjà à basse température ou sur de la vapeur chaude. Le résultat du processus de fusion pour tous les types est une graisse plutôt douce, mais tartinable. La graisse animale plus dure, en revanche, est connue sous le nom de suif. L'exemple le plus connu en est le suif de bœuf. Parce que le saindoux est plus tartinable à des températures plus chaudes, il est consommé comme tartinade principalement en été. À l'origine, le saindoux a été créé avant les jours du réfrigérateur avec l'intention de rendre la graisse plus durable en la chauffant. De plus, grâce à la production de saindoux, les graisses d'abattage qui en résultent trouvent une utilisation utile, laissant moins de déchets animaux lors de l'abattage. Il est facile de dire de quel animal provient le saindoux par sa couleur: alors que le saindoux de porc est blanc, le saindoux d'oie a une teinte jaunâtre. De plus, le saindoux d'oie est beaucoup plus tendre que le saindoux de porc, même presque liquide à température ambiante, et est donc souvent mélangé avec du saindoux de porc lorsqu'il doit être utilisé comme pâte à tartiner. En terme de clés, le saindoux rappelle la viande de l'animal en question. Si les plats sont cuits dans du saindoux, ils prennent dans une certaine mesure la saveur respective. Le saindoux est particulièrement populaire et particulièrement disponible en Bavière. Le soi-disant «Flomenschmalz» provient également du porc, mais est fabriqué exclusivement à partir de graisse intestinale et est particulièrement fin. Le «Griebenschmalz» largement connu est le saindoux normal auquel des morceaux solides de tissu tels que les cubes de bacon frits du porc ou les morceaux d'oie peau ont été ajoutés. Ces solides morceaux de graisse sont appelés les «cretons» éponymes. Le saindoux peut être aromatisé de différentes manières. d'oignon le saindoux et le saindoux de pomme sont largement utilisés, et des herbes telles que thym or marjolaine fonctionnent également bien comme arôme supplémentaire pour le saindoux. Pour que les végétariens puissent également profiter des produits de saindoux, du saindoux végétarien à base d'huiles végétales est également arrivé sur le marché. Ils sont à base de graisses végétales qui contiennent la proportion la plus élevée possible de Les acides gras. Ceux-ci inclus l'huile de noix de coco et huile de palme en particulier. Le saindoux végétarien est particulièrement souvent parfumé avec des oignons ou des pommes. En outre, clarifié Beurre, c'est-à-dire du beurre soigneusement chauffé et clarifié à partir de d'eau et protéines, appartient également au groupe du saindoux au sens large et est particulièrement polyvalent en cuisine en raison de sa plus neutre clés.
Importance pour la santé
La consommation de saindoux n'est pas bénéfique pour la figure ou décomposition cellulaire: le saindoux se compose de graisse pure, qui à son tour est principalement composée de matières saturées moins saines Les acides gras. La haute teneur en matières grasses fait du saindoux une véritable bombe calorique. La composition des graisses des acides dans le saindoux végétarien est un peu plus favorable, car il contient moins d'acides gras saturés. Néanmoins, le saindoux végétarien n'est pas moins calorique que le saindoux animal.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle |
Quantité par 100 grammes |
| Calories : 902 | Teneur en matières grasses 100 g |
| Cholestérol 95 mg |
Sodium 0 mg |
| Glucides 0 g | |
| Les fibres alimentaires 0 g | Protéines 0 g |
Dans 100 grammes de saindoux pur de porc ou d'oie, environ 100 grammes de gras contiennent environ 39 grammes de gras saturés des acides et 11 grammes d'acides gras polyinsaturés. De plus, les éléments suivants vitamines et minéraux sont contenus dans le saindoux, quoique en petites quantités. Les valeurs indiquées sont également basées sur 100 grammes de saindoux pur, animal:
- 0.0025g de sel
- 0.01mg la vitamine A
- 0.02mg vitamine B6
- 1.61 mg de vitamine E
- 0.1mg fer
- 1mg magnésium
- 0.1mg zinc
Intolérances et allergies
Il n'y a pas d'allergies connues au saindoux en soi. Cependant, les graisses qu'il contient, en particulier les graisses saturées des acides, peut à long terme causer les décomposition cellulaire problèmes associés à une consommation élevée de graisses. Il s'agit notamment des maladies cardiovasculaires. De plus, les végétariens doivent garder à l'esprit que le saindoux est un produit animal.
Conseils d'achat et de cuisine
En raison du réchauffement de la graisse animale utilisée dans sa production, le saindoux a une durée de conservation presque illimitée. Même en dehors du réfrigérateur, au moins le saindoux pur peut être très bien conservé. Dans le passé, la longue durée de conservation était même la seule raison pour laquelle la graisse utilisée était fondue. Le saindoux a une durée de conservation particulièrement longue. Le saindoux végétarien ou ceux avec des additifs tels que des oignons ou les pommes, par contre, peuvent rancir ou se gâter et il est donc préférable de les conserver au réfrigérateur. Le saindoux est disponible à la fois dans les supermarchés et les bouchers. Si vous ne voulez pas creuser trop profondément dans votre poche, vous devriez opter pour le saindoux de porc. C'est nettement moins cher que le saindoux d'oie. En principe, le saindoux peut également être produit en quelques étapes. A cet effet, les graisses respectives doivent seulement être fondues dans une casserole à feu doux et assaisonnées comme souhaité.
Conseils de préparation
Le saindoux enduit sur une tranche de pain est un vrai classique. Le soi-disant «Schmalz-Stulle» a déjà une longue tradition, mais jouit toujours d'une grande popularité. En Bavière en particulier, le saindoux est une pâte à tartiner populaire lors d'occasions spéciales. Schmalz a un goût particulièrement bon sur une tranche de gris rustique pain. Une bière comme boisson avec elle est toujours un bon choix en termes de clés. De plus, les radis, souvent transformés en salade, sont un accompagnement populaire du sandwich au saindoux. En plus d'être utilisé comme pâte à tartiner, le saindoux animal convient également à la friture et clarifié Beurre convient même pour rôtir et frire. Cette propriété fait du saindoux une matière grasse optimale pour la réalisation de plats copieux. Plats préparés en clarifié Beurre ont le goût le plus neutre. Le saindoux est également très approprié pour cuisson, plats salés et sucrés. Le saindoux peut être chauffé à une température relativement élevée, car son soi-disant point de fumée est plus élevé que celui de nombreuses autres graisses. Cependant, le saindoux a également une saveur inhérente plus forte que de nombreuses autres graisses. En particulier, les légumes tels que chou acquiert une saveur subtile lorsqu'elle est sautée dans du saindoux.
