Cardamome est l'une des épices les plus chères au monde, avec safran et la vanille. Cardamome appartient à la gingembre famille et est particulièrement populaire dans la cuisine asiatique. En Asie, il est utilisé pour parfumer les plats chauds - comme les currys indiens - mais aussi café et du thé. En Allemagne, en revanche, cardamome est principalement utilisé pendant la période de Noël pour affiner le pain d'épices, les spéculoos ou Vin chaud.
La cardamome aux épices
La cardamome se distingue entre la cardamome verte et la cardamome noire. Les deux types sont utilisés comme épice, mais pour des plats différents. La cardamome épice est obtenu dans chaque cas à partir des graines de la plante, mais en partie les fruits secs sont également utilisés. Les graines contiennent des huiles essentielles qui donnent le épice son arôme typique. Cependant, la cardamome n'est souvent pas utilisée comme épice pure, mais est utilisée dans les mélanges d'épices. La cardamome est divisée en deux variétés: la cardamome Malabar et la cardamome de Ceylan, moins aromatique. Fruits en hiver
Cardamome verte et noire
La cardamome verte a une saveur douce et piquante. Comme son arôme se dissipe facilement, il vaut mieux acheter de la cardamome capsules en magasin au lieu de la cardamome moulue poudre, qui peut être utilisé en cas de besoin. Pour ce faire, ouvrez la capsule puis broyez les graines. Si la cardamome est fraîche, les graines ont une forte couleur verte, tandis que les graines séchées sont noires huileuses. La cardamome verte est utilisée pour les masalas indiennes, pour thé chai, pour l'arabe café, mais aussi pour les pâtisseries sucrées. Contrairement à la cardamome verte, la cardamome noire a une saveur plutôt acidulée et fumée, qui est en partie due au séchage traditionnel au feu de bois. Par conséquent, il est rarement utilisé dans la préparation de desserts. Au lieu de cela, l'épice est principalement utilisée pour affiner des plats de viande copieux.
Effet de la cardamome
Les graines de cardamome contiennent des huiles essentielles, notamment de cinéole, ainsi que terpinéol, camphre et bornéol, entre autres. Celles-ci ont une influence positive sur notre décomposition cellulaire. On dit que la cardamome a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Ainsi, on dit que la cardamome est digestive et aide à flatulence. De même, on dit qu'il a un effet antispasmodique et un effet apaisant sur le estomac en cas de douleurs à l'estomac. For estomac problèmes, une tisane à la cardamome est particulièrement recommandée: pour ce faire, écrasez légèrement la cardamome capsules, verser l'ébullition d'eau sur eux et ensuite infuser pendant au moins cinq minutes. Selon les préférences, le thé peut être en outre raffiné avec d'autres herbes, telles que menthe poivrée. De plus, on dit que la cardamome est capable de soulager la mauvaise haleine: On dit que mâcher les graines améliore la respiration - c'est pourquoi dans certains pays, les gens aiment aussi recourir aux graines de cardamome après avoir bu alcool ou manger ail. En Arabie, on attribue également à la cardamome un effet remontant l'humeur ainsi qu'un effet aphrodisiaque.
Dose et utilisation de la cardamome
En tant qu'épice, la cardamome est principalement utilisée dans la cuisine arabe et asiatique. La cardamome noire est utilisée ici principalement pour affiner les plats de viande, de riz et de légumes. Qui cuisine avec de la cardamome, doit noter que l'épice développe mieux sa saveur lorsqu'elle est chauffée. Par conséquent, l'épice de cardamome doit être ajoutée au plat le plus tôt possible pendant cuisine. La cardamome verte est également utilisée pour parfumer les plats chauds comme les masalas, mais aussi les thés orientaux tels que thé chai ou arabe café sont souvent affinées avec un peu de cardamome. On dit que l'ajout de cardamome rend les boissons plus digestes. En Europe, la cardamome verte est principalement utilisée à Noël. Ainsi, il est utilisé dans le cuisson de pain d'épices ou de spéculoos, mais aussi dans la production de Vin chaud. La cardamome est très savoureuse et peut donc être dosée avec parcimonie, en fonction de la quantité recommandée dans la recette.
Recette de vin chaud à la cardamome
Pour préparer un vin chaud à la cardamome, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 1 litre d'eau
- ¼ litre de brandy
- 1 litre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'Angostura
- 1 cuillère à café de cardamome
- 2 bâtons de cannelle
- Gousses 5
- 1 pièce d'orange
Mettez tous les ingrédients sauf l'orange dans une casserole et portez le mélange à ébullition, puis ajoutez l'orange et laissez infuser brièvement. Ensuite, servez chaud. Pour un non alcoolique Vin chaud, faites bouillir un demi-litre de thé aux fruits puis ajoutez un petit verre de jus d'orange et les différentes épices et faites chauffer à nouveau. Sucrer avec miel ou des bonbons de roche, au choix. Boissons chaudes de bien-être pour la saison froide
