Produits
L'invertase est disponible dans le commerce sous forme de substance pure et dans certains pays comme complément . Il est présent dans les aliments en tant que produit naturel ou additif.
Structure et propriétés
Les inversases sont enzymes trouvé dans divers organismes vivants. Pour une utilisation dans les aliments, il est généralement extrait de la levure. Les abeilles utilisent l'invertase pour faire miel du nectar. Enzymes peuvent être présents sous forme de poudres ou de liquides.
Effets
L'invertase divise le saccharose (sucre domestique) en ses deux composants, glucose (sucre de raisin) et fructose (sucre de fruit). Le mélange résultant est appelé sucre inverti.
- Saccharose + eau (H2O) glucose + fructose
Domaines d'application
L'invertase est utilisée pour la production de sucre inverti et pour la confiserie, par exemple, pour les chocolats et massepain. Le sucre inverti, contrairement au saccharose, cristallise à peine et empêche une cristallisation indésirable. L'invertase est également ajoutée comme humectant. En combinaison avec d'autres enzymes digestives pour la prévention des inconforts gastro-intestinaux lors de la consommation alimentaire.
