Le soleil rit, la première glace a le goût de plus - des heures plus tard, il y a malheureusement estomac mal et diarrhée. Connais-tu ceci? La contamination bactérienne est souvent le déclencheur de nausée, vomissement et diarrhée, mais la nourriture peut également contenir d'autres toxines. Intoxication alimentaire est le terme utilisé pour décrire toutes les affections associées à l'ingestion d'aliments qui sont toxiques pour l'homme sous une forme ou une autre - ils contiennent des toxines provenant les bactéries, champignons, poissons ou plantes, ou toxines chimiques.
Intoxication alimentaire ou infection gastro-intestinale?
La différence avec une infection alimentaire et une infection gastro-intestinale est qu'il y a toujours des agents pathogènes impliqués - généralement virus, moins souvent les bactéries ou des parasites. Cependant, les symptômes sont les mêmes et dans la plupart des cas, car la plupart des cas courants, le traitement ne diffère pas.
Ainsi, dans le cas de intoxication alimentaire by les bactéries, leurs toxines provoquent la maladie, tandis qu'en cas d'infection alimentaire, la bactérie elle-même provoque la maladie. La distinction semble académique, mais pour certains pathogènes, elle est importante en termes de thérapie.
Comment se produit une intoxication alimentaire?
Les causes de intoxication alimentaire peut varier considérablement. Différents aliments peuvent contenir des germes, toxines ou contaminants. Ci-dessous, nous présentons les déclencheurs possibles d'une intoxication alimentaire.
Contaminants bactériens
Surtout pendant la saison chaude, germes tel que salmonelle, et plus rarement les staphylocoques ou les entérocoques, se multiplient rapidement - en particulier si les aliments n'ont pas été conservés correctement (non réfrigérés) ou préparés sans précaution (oubliés de se laver les mains). Glaces, produits laitiers et crus des œufs (généralement aussi la mayonnaise), la saucisse, la viande (en particulier la viande hachée), la volaille, le poisson et les fruits de mer sont particulièrement à risque.
En plus de la nourriture affectée, ils ingèrent alors des «légions» entières de bactéries et de leurs produits métaboliques toxiques pour l'homme, les soi-disant toxines - nausée, vomissement et diarrhée sont les conséquences.
Un cas particulier mettant la vie en danger est représenté par les toxines botuliques hautement toxiques, qui sont des poisons nerveux formés par la bactérie Clostridia dans les aliments en conserve avariés. Ils paralysent le corps et les muscles respiratoires et peuvent ainsi conduire à la détresse respiratoire. Au début, une double vision se produit lorsque les muscles oculaires sont également attaqués.
Poisons des plantes et champignons
Parmi les quelque 10,000 1,000 espèces de champignons connues, il y en a environ 500 XNUMX comestibles et XNUMX toxiques - ce qui rend les recherches de champignons difficiles et parfois mortelles, en particulier pour les non formés. Les poisons de champignons attaquent non seulement le système gastro-intestinal, mais peuvent également causer hallucinations, foie dommages, insuffisance circulatoire et mort.
Toxines végétales telles que la solanine (provenant de pommes de terre crues ou de tomates vertes) ou atropine (Partir belladone) présentent des symptômes similaires: la paralysie se produit souvent ici.
Moules et poissons
La saxitoxine est produite par certaines algues qui servent de nourriture aux moules et s'enrichit de celles-ci. Si l'on consomme de telles moules, en fonction de la quantité de toxine, nausée, vomissement, la diarrhée et en plus grande quantité, la paralysie et même la détresse respiratoire se produisent. La tétrodotoxine est la neurotoxine connue du poisson-globe, dont même les plus petites quantités provoquent une paralysie respiratoire.
Contaminants chimiques
Antimoine, arsenic, conduire, cadmiumet zinc, par exemple, se retrouvent dans certains émaux de vaisselle ou dans le verre qui peuvent être attaqués par des aliments acides. Ces composants se retrouvent également dans les pesticides ou le bois conservateurs. Ces toxines irritent le peau et les membranes muqueuses, se déposent dans les tissus corporels et endommagent l'organisme humain de diverses manières.
