des salmonelles se cache dans les aliments tels que la viande crue ou des œufs, dans les excréments d'animaux ou même dans les toilettes publiques. Souvent, un peu d'insouciance hygiénique suffit pour être infecté par le les bactéries - le résultat est généralement un classique intoxication alimentaire. Mais certains types de salmonelle sont beaucoup plus insidieux; une infection peut déclencher les maladies les plus graves telles que typhoïde or paratyphoïde fièvre.
Qu'est-ce que la salmonelle?
des salmonelles est un genre de divers les bactéries qui font partie de la famille des entérobactéries et peuvent provoquer des maladies chez les humains et les animaux. Le genre bactérien Salmonella contient plus de 2,500 variations, dont plus de 500 sont nocives pour l'homme et peuvent provoquer une condition connue sous le nom salmonellose. Cette maladie intestinale contagieuse survient généralement après avoir mangé des aliments contaminés par des salmonelles; l'infection provoque diarrhée, vomissement ainsi que nausée, mais peut également être mortelle dans certains cas. En plus de l'infection confinée au tractus gastro-intestinal, les salmonelles peuvent également déclencher d'autres maladies graves telles que typhoïde fièvre ainsi que paratyphoïde fièvre. Cependant, non seulement les humains mais aussi les animaux peuvent être infectés par le Pathogènes. Bien que l'infection se produise généralement par voie alimentaire ou par contact interhumain, la transmission d'animal à humain ne peut être exclue. Par conséquent, l'infection à salmonelles appartient aux soi-disant zoonoses, ces maladies qui peuvent être transmises entre les animaux et les humains. En raison de la facilité de transmission, il existe une obligation mondiale de déclaration pour toutes les maladies causées par les salmonelles; cela est particulièrement vrai pour les flambées de typhoïde ainsi que paratyphoïde fièvre.
Occurrence, distribution et caractéristiques
Les salmonelles sont en forme de bâtonnet les bactéries, qui sont distribués dans le monde entier. Ils ont un diamètre d'environ 0.7 à 1.5 µm et ont généralement une longueur de 2 à 5 µm. Les salmonelles appartiennent au groupe des bactéries à Gram négatif, elles sont activement mobiles et ont un oxydant le métabolisme énergétique. Étroitement apparentée au genre Escherichia, Salmonella appartient à la famille des Enterobacteriaceae. On les trouve chez les humains et les animaux, mais aussi à l'extérieur des organismes vivants. Selon l'espèce, Salmonella peuplent une grande variété d'habitats: par exemple, Salmonella enterica ssp. Arizonae se trouve principalement chez les mammifères, dans du froid-les animaux à sang et les volailles, tandis que Salmonella Enteritidis se trouve principalement dans les intestins des bovins, des canards ou des rongeurs et peut causer des gastro-entérite chez l'homme s'il est infecté. Salmonella Choleraesuis, en revanche, se trouve principalement dans le tractus intestinal des porcs et est considérée comme salmonellose chez les porcs. Les humains peuvent être infectés par la consommation de viande contaminée. L'espèce Salmonella Typhi se rencontre principalement dans les zones climatiques subtropicales et est considérée comme un pathogène de la typhoïde. La transmission peut se produire par des aliments contaminés et par contact avec des personnes infectées, et d'eau et les excréments de mouches sont également des voies de transmission. En outre, jusqu'à 5 pour cent de toutes les personnes infectées restent généralement des porteurs permanents. Salmonella Typhimurium se trouve principalement chez les oiseaux et les mammifères et entraîne une infection du tractus gastro-intestinal, qui est généralement mortelle. Chez l'homme, l'agent pathogène déclenche la soi-disant entérite à salmonelle, mieux connue sous le nom de intoxication alimentaire. Salmonella est l'un des groupes perfides de Pathogènes, principalement en raison de sa longue capacité de survie en extérieur. En dehors d'un corps animal ou humain, les bactéries sont viables pendant plusieurs semaines; dans les matières fécales séchées, ils peuvent même être détectés pendant une période de 2.5 ans. Le rayonnement UV, d'autre part, accélère leur mort, tout comme les températures supérieures à 75 degrés Celsius. Congélation ne tue pas le Pathogènes, mais inhibe seulement leur multiplication. Dans un environnement acide, par contre, ils meurent relativement rapidement; les plus désinfectants peut tuer la salmonelle en quelques minutes.
Maladies et symptômes
Les salmonelles sont des agents pathogènes qui colonisent le tractus digestif des humains et peuvent provoquer une grande variété de symptômes chez la personne malade. Il existe de nombreux modes de transmission: les aliments contaminés représentent probablement le plus grand risque d'infection; les bactéries peuvent se multiplier rapidement, en particulier sur les aliments non réfrigérés. Viande crue, saucisses crues, crues des œufs et les ovoproduits qui n'ont pas été complètement cuits, ainsi que la pâte crue pour gâteaux ou biscuits sont donc fréquemment contaminés. Cependant, les aliments purement d'origine végétale peuvent également être infectés par la salmonelle. Cependant, l'infection peut également être causée par une mauvaise hygiène de la cuisine, par exemple lorsque des couteaux ou des planches à découper contaminés sont utilisés. Une autre source importante d'infection est d'une personne à l'autre. Cela peut se produire dans le cadre d'une infection par frottis, ainsi qu'en cas de mauvaise hygiène. Dans ce cas, la bactérie peut être transmise par des personnes infectées via de minuscules résidus de selles par contact manuel, puis pénétrer dans le bouche. Une infection de l'animal à l'homme est également possible, bien que rare. Bien que cela soit inhabituel chez les animaux domestiques, les propriétaires de reptiles sont en danger: les serpents ainsi que les tortues ou les dragons barbus excrètent rarement des salmonelles - ici, le propriétaire peut facilement être infecté par les excréments de l'animal. Une infection à salmonelles commence généralement par diarrhée, douleurs abdominales ainsi que vomissement, mal de tête et une légère fièvre sont également des symptômes courants. Dans la plupart des cas, les symptômes disparaissent après quelques jours, mais dans certains cas, la maladie peut être sévère, entraînant sang empoisonnement et mort. Cependant, même si la personne malade est déjà visiblement sur la voie de la guérison - l'excrétion de l'agent pathogène peut durer entre un mois et six mois, selon l'âge; pendant ce temps, la personne affectée est toujours contagieuse.
