Fruits moisis, moisis yaourt - avec ces produits, la décision de jeter est rapidement prise. Mais cela s'applique-t-il aussi aux moisissures pain? Certains hésitent à jeter le pain au premier signe de moisissure et découpent généreusement la zone infestée. D'autres prennent la moindre teinte vert-bleuâtre comme une occasion de jeter le pain entier dans la poubelle. Jeter ou découper - telle est la question ici. De plus, il y a aussi la possibilité d'acheter pain qui a été rendu plus durable par diverses méthodes.
Conservation et pasteurisation du pain
Certains types de pain (p. ex. pains de seigle, pains tranchés, pains précuits pré-emballés) peuvent être conservés avec l'acide sorbique, acide propionique ou leurs sels pour se protéger contre la moisissure. Ce procédé a maintenant été remplacé par la pasteurisation. Il est généralement connu pour préserver lait. La pasteurisation tue la plupart des micro-organismes sensibles à la chaleur (par exemple les levures, les moisissures).
Cependant, même les aliments pasteurisés ne sont pas exempts de germes, mais seulement à faible teneur en germes et ont donc une durée de conservation limitée. Lorsque le pain est pasteurisé, le produit emballé est chauffé à environ 70 degrés Celsius pendant 15 à 30 minutes et est ensuite autorisé à porter l'étiquette «sans conservateurs»Ou« non conservés chimiquement ».
10 pains sains
10 conseils pour conserver le pain
- Le pain n'a pas sa place dans le réfrigérateur, mais est conservé à température ambiante, de préférence dans une casserole à pain, une boîte à pain ou un sac en lin. Les sacs en plastique et les récipients en plastique ferment le pain de l'air et ne conviennent pas.
- Le type de pain, mais aussi le cuisson méthode pour déterminer la vitesse à laquelle le pain commence à moisir. Il est préférable de conserver les pains avec l'ajout d'acidifiants au levain ou à la pâte tels que le seigle et le pain de seigle mixte. Par contre, le pain de blé est peu durable.
- N'achetez surtout en été que la quantité de pain dont vous avez réellement besoin.
- Sec, aéré et pas trop chaud - c'est pourquoi le pain aime mieux.
- Laisser le pain tranché dans son emballage et retirer uniquement le nombre de tranches réellement consommées.
- Les miettes de pain qui traînent et l'humidité favorisent la croissance des moisissures. Nettoyez régulièrement votre récipient à pain (par ex. vinaigre d'eau) et séchez-le bien.
- Par temps chaud et humide, vous pouvez également conserver leur pain au réfrigérateur. Là, il se rassit plus vite, mais se moule moins vite.
- Le pain est également bon à congeler. Congelé, vous pouvez le conserver pendant un à trois mois. Pourquoi ne pas congeler le pain tranché - afin de pouvoir retirer les tranches individuelles et décongeler rapidement dans le grille-pain.
- Une façon de redonner de la saveur et de la douceur au pain rassis est de le faire cuire. La chaleur libère à nouveau les substances aromatiques.
- Le pain aime absorber les odeurs étrangères, il doit donc toujours le stocker séparément.
Jeter le pain ou le couper?
Les substances toxiques présentes dans les moisissures peuvent endommager le foie et les reins après consommation. La toxine aflatoxine, par exemple, provoque des foie endommage et favorise cancer.
La chose dangereuse avec le pain moisi est que la moisissure se propage non seulement visiblement à la surface, mais aussi de manière invisible à l'intérieur du pain. Par conséquent, il est recommandé de jeter le pain complètement.
Dans le cas du pain tranché, qui moule plus rapidement que le pain en un seul morceau, il est souvent conseillé de jeter non seulement la zone touchée, mais aussi quelques tranches avant et derrière. Encore une fois, il est plus sûr de jeter le pain entier.
